Mica la solita zuppa! Que preparacion da julia rota es una versión moderna de un tradicional piano comfort dell’inverno, con il gusto (molto speziato) e la leggerezza de ella provocazione. Nuevo número de febrero de dos mil veintitres de La Cucina Italiana infatti, trovate le sue proposte.
Ha cucinato per noi il Brodo alle spezie con code di gambero e mandarinola Cassola cuarenta y chips de polentala Minestra nel saccoÉl Poke di orzo e farro con polpo e uovo morbidoe, infinito, el Vellutata di barbabietola con pesto di noci e zola.
Tutte le ricette vi aspettano in edicola, mentre qui vi regaliamo un paio di due dritte per preparare trasformare un brodoso piatto in un’esplosione di gusto: le chips di polenta ei gamberi shabu-shabu.
Prima, conosciamo la chef Giulia Rota
In forze nella brigata del ristorante Il Sole di Ranco, de ello chef Davide Brovelli, sul lago Maggiore, Giulia è la perfetta reppresentante de ella “generazione Z” (o Centennials, ovvero chi è nato tra il mil novecientos noventa y siete e il dos mil doce) in cucina. Attenta a minimizzare gli sprechi e curiosa nel provare tecniche e ingredientes nuovi, ama rivoluzionare la tradizione. «Dopo l’Istituto Politecnico Grumello di Bergamo ho fatto vari stage fino ad approdare nel ristorante di Davide Brovelli, dove seguo la pasticceria». Adora “i formaggi, pasta y fave Tonka”.
Un paio di truco para convertir la “solita zuppa”
Iniciar con gli stick di polenta da friggere comme delle patatine: perfette da sole o, comme plantea la chef, para acompañar una zuppa a base di tagliatelle di verza con polpette di salsiccia. Una versione contemporanea de ella classica Cassola insomma, il típico piatto lombardo a base di maiale (le parti meno nobili) e verza Che Giulia ha alleggerito e reinterpretato proponendo delle tagliatelle di verza con polpettine di salsiccia e, appunto, dei bastoncini di polenta fritta.
Se poi vole stupire i vostri ospiti, perché non servie delle code di gamberi con la técnica oriental de ello shabu-shabu, che prevede la cottura di carne e pesce direttamente in tavola grazie al brodo bolente? Per un risultato perfetto, le code di gamberi vanno perfettamente pulite del filetto scuro dell’intestinale.
Qui di seguito vi spieghiamo passaggio dopo passaggio queste due dritte davvero utili e sfiziose:
