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Umbría y sus bodegas

Para una estancia corta con degustaciones, elUmbria es uno de los mejores destinos, porque en pocos kilómetros concentra paisajes que se reconcilian con la creación, pueblos milenarios y diez ciudades «lentas", de las cuales tres son también Ciudad del vino. Comienza en el centro de Orvieto, con su asombrosa catedral gótica, el pozo de San Patrizio, construido en el siglo XVI, y la ciudad subterránea, una compleja red de túneles, sótanos y cuevas excavadas a lo largo de 2.500 años de historia. Y al final del día paramos en Locanda Palazzone, un majestuoso edificio construido para acoger a los peregrinos que fueron a Roma para el Primer Jubileo en 1300. Rodeado de viñedos, pertenece a la Familia Dubini, que produce los vinos más interesantes de la denominación.
Por la mañana, el perfil de Orvieto se suspende en una bruma que regala fotos románticas, pero sobre todo las condiciones adecuadas para producir uno de los mejores rotato de Italia. Su fama como ciudad del vino proviene de este dulce néctar, que alguna vez se consideró comparable al Sauternes francés, mientras que ahora su producción ha declinado a favor de los blancos secos elaborados con uvas locales. procanico, verdello, malvasia, grechetto, monsoonico y drupeggio, antiguamente mezclado en la viña y cosechado todo junto. Giovanni Dubini recreó estas condiciones de «promiscuidad" en una pequeña parte del viñedo, para producir su Musco (aunque el vino más famoso de Palazzone sigue siendo el Orvieto Classico Superiore Campo del Guardiano, un blanco capaz de envejecer, excelente con trufas strangozzi al, el fresco y largo pasta sin huevos típica de aquí).

Familia DubiniLa familia Dubini, propietaria de la bodega y del relevo Locanda Palazzone. Foto de Jacopo Salvi

“Históricamente, Orvieto ha fermentado en bodegas bajo el acantilado”, nos cuenta Paolo Nardo, enólogo de Bigi, una empresa fundada en 1880. “Cuando hace frío, la fermentación se detiene y nace un vino dulce y ligeramente espumoso; todavía lo producimos hoy, en homenaje a la tradición. Se suele beber con pan y tocino, pero también conviene degustar con los platos picantes de la cocina india y asiática ”. En cambio, Vigneto Torricella se llama el agradable y atractivo Orvieto Classico di Bigi, también por la ventajosa relación entre bondad y bajo precio.

Vino de UmbríaPaolo Nardo, enólogo de la bodega Bigi. Foto de Jacopo Salvi

Y los rojos? El primer vino de Umbría en obtener el Doc, en 1968, fue el de Torgiano, también el primero en obtener el Docg en 1990 para la versión Riserva. El lo produce la familia Lungarotti es de ellos Rubesco Riserva Vigna Monticchio 2016 fue coronado mejor tinto de Italia de 2021. La visita también es una oportunidad para disfrutar de la hospitalidad de su Relais Le Tre Vaselle y visitar los museos del vino y el aceite que nacieron gracias a la pasión de Maria Grazia Marchetti, historiadora del arte y esposa de Giorgio Lungarotti. Otra gran personalidad del vino de Umbría, Arnaldo Caprai, es el responsable de la fama de Sagrantino, cuya capital es Montefalco. Las primeras ocho hectáreas las compró en 1971 y hoy la empresa celebra medio siglo de vida, con 150 hectáreas, que también incluyen un olivar y un campo de cebada. La recepción es del más alto nivel, con la llegada de alrededor de 35.000 turistas cada año. Marco Caprai, hijo de Arnaldo, se inspiró en un viaje al Valle de Napa a fines de la década de 1980 para crear un modelo de hospitalidad insuperable en los Estados Unidos. “Y también tenemos una historia”, me dijo, señalando un tramo de carretera en el valle de Spoletana, que cruzaba Saint-François d’Assise. La belleza del Caprai es que no se limitaron a crear una marca de vinos famosa en el mundo sino que también se dedicaron al territorio, participando en la creación de la Strada del Sagrantino e invirtiendo en proyectos como el de Merabirra, producido con malta de cebada cultivada en la finca. ¿El consejo de Marco para un fin de semana en la región? «La visita al Complejo de Museos de San Francesco di Montefalco, una degustación en la bodega y los buenos platos locales para degustar en L’Alchimista di Montefalco y Antiche Sere en Bevagna".
El éxito que invirtió el Sagrantino en los 90, trajo productores de otras regiones a Umbría: la Cecchi inauguró en 2000 Tenuta Alzatura, hoy liderado por Alessandro Mariani, quien confiesa: “Con Sagrantino no hay medias tintas, lo amamos o lo odiamos; es la variedad de uva más rica en polifenoles y hay que saber manejarlos, porque dan longevidad pero también son responsables de los taninos, que muchos no aprecian ”.

Vino de UmbríaAlessandro Mariani, director de Tenuta Alzatura. Foto de Jacopo Salvi

La región también ofrece unos blancos interesantes, como lo demuestra el recién nacido de la casa, el Montefalco Bianco Cortili 2020, un Spoleto Trebbiano con una pequeña cantidad de chardonnay, fresco y mineral. los La familia Lunelli, productor de vinos espumosos Ferrari, compró Tenuta Castelbuono en 2001. La bodega, construida por Arnaldo Pomodoro y llamada Carapace, porque su forma se asemeja al caparazón de una tortuga, ya vale la pena el viaje por sí sola, especialmente en otoño, cuando las hojas de las enredaderas que lo rodean se iluminan y las hileras de Sagrantino parecen largas franjas rojas. Lo visitamos en compañía de Marcello Lunelli que nos cuenta cómo nació el Sagrantino como un vino de uva que tomamos en Semana Santa con cordero: “Lo probé, es un matrimonio que funciona, así como el que tiene Trentingrana de mis regiones y con un buen puro al final de una comida ”.

LunelliTenuta Castelbuono, diseñado por Arnaldo Pomodoro y propiedad de la familia Lunelli. Foto de Jacopo Salvi

El viaje termina con otro excelente sabor regional: este es elpetróleo, que se produce en toda Umbría con las variedades leccino, frantoio, moraiolo y pequeños porcentajes de San Felice, rajo y dulce agogia. Con sus aromas intensos y su sabor fuerte, se disfruta mejor con bruschetta, carnes a la parrilla y sopas de legumbres. Sobre todo en otoño, cuando las almazaras están funcionando a pleno rendimiento y el nuevo aceite de oliva virgen extra encanta con su color verde brillante y su sabor picante.

UmbriaUna vista del centro histórico de Orvieto. Foto de Jacopo Salvi

Que bebimos

Orvieto Classico Superiore Campo del Guardiano Palazzone (18 euros, palazzone.com) – Viñedo Orvieto Classico Dry Torricella Bigi (5,95 euros, gruppoitalianovini.it) – Montefalco Sagrantino Collepiano Arnaldo Caprai (26 euros, arnaldocaprai.it) Montefalco Sagrantino Tenuta Alta Alta ( 26 euros, Tenuta-alzatura.it) – Montefalco Sagrantino Passito Tenuta Castelbuono (25 euros, tenutelunelli.it)

Foto de Jacopo Salvi

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