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Si entras Umbria! Aquí está el nuestro guía no te pierdas lo mejor Especialidades de Umbría, empezando por los productos y productores, hasta Restaurantes probar.
Especialidades de Umbría
Lentejas de Castelluccio
Las llanuras kársticas de Castelluccio, donde se cultiva esta pequeña lente IGP, se encuentran entre los lugares más fascinantes de Italia. Gracias a las particulares condiciones climáticas, las legumbres no necesitan ningún tratamiento de conservación y además se distinguen por sus notables cualidades nutricionales. Tienen una piel fina y tierna que permite una cocción inmediata, sin necesidad de remojo.
Jamón Norcia
El principal producto de la norcineria de Umbría es un jamón crudo añejado IGP de Valnerina, una pequeña superficie a más de 500 metros sobre el nivel del mar. Tiene un aroma ligeramente picante y un sabor dulce, con una palatabilidad delicada.
Apio negro trevi
Presidium Slow Food, puede alcanzar un metro de largo y un peso de 2,5 kg; es tan escaso y tan precioso que no se desperdicia ni un gramo: las partes exteriores, de hecho, son excelentes para preparar sopas muy aromáticas, mientras que las partes más tiernas, gracias a la total ausencia de hilos, se comen crudas en pinzimonio. Si lo encuentra, no se pierda el apio parmesano.
aceite de oliva virgen extra
Se llama «el oro verde de Umbría» y se encuentra entre los mejores de Italia. Los cultivares más conocidos son moraiolo, leccino, frantoio y pendolino, mientras que entre los más peculiares se encuentran San Felice, nostrale di Rigali, borsciona, morcona, limona y raio. Dop Umbria, que da aceites intensos, afrutados, amargos y picantes, incluye las cinco subzonas Colli Assisi Spoleto, Colli Martini, Colli Amerini, Colli del Trasimeno y Colli Orvietani.
Trufa negro
Es una variedad popular también conocida como trufas Norcia y Spoleto, pero su nombre científico es tuber melanosporum Vittadini; se encuentra entre noviembre y marzo a lo largo del curso del Nera y en el monte Subasio. Tiene una forma redondeada, de tamaño variable, desde una nuez hasta una manzana, y una superficie rugosa. Sabores de queso local o rallado en bruschetta, primeros y segundos platos de carne.
Strangozzi
La pasta larga “pobre”, por estar hecha solo con harina, agua y sal, es la más popular de las trattorias de la región. Se come aderezado con trufa negra local o «alla norcina», con una salsa de chorizo blanco.
Umbría: productores de calidad
Quinto sabor
En Città della Pieve, la granja de la familia Giuggioli produce trescientas variedades de hortalizas, entre ellas cuarenta tipos diferentes de tomates, setas, trufas, moras, hierbas silvestres, la preciosa valdichiana aglione. Todo crece en la naturaleza, exclusivamente con la tierra, el sol, la lluvia y las manos de los agricultores. El proyecto a largo plazo es crear una especie de museo de la biodiversidad con plantas antiguas, olvidadas y extintas a partir de semillas de producción propia. La compra se realiza en la tienda del pueblo o en el campo con un vendedor contando la historia, dejándote degustar y recolectando la cantidad requerida. Novedad: vino tinto ecológico Malmaturo. quintosapore.it
Carnes preciosas
En Panicale, el bisonte, cuya carne es deliciosa, se cría y se sacrifica localmente. No necesita crianza, es delicado y muy tierno (el filete se corta con cuchara), bajo en calorías y versátil: se utiliza para tartar, tagliata y ossobuco, que se pueden degustar en las mesas. Cerea Brothers, Bartolini pero también en las sencillas trattorias de los alrededores. carnipregiate.it
Granja Vallaccone
Cuatro hermanos, Vincenzo y Federico Bianconi y Vito y Carlo Cinque, hoteleros del Palazzo Seneca y San Pietro in Positano, compraron una finca en la carretera de Norcia a Castelluccio. Abandonado durante décadas, de correspondencia histórica, fue propiedad de la tía de Leopardi. Hoy ha vuelto a ser productivo con cultivos de lentejas, espelta, garbanzos y cicerchia, siete campos de trufas y una fuente de agua. También elaboran las harinas para las cocinas de sus respectivos cinco estrellas. vallaccone.it
Sociedad Agrícola Il Tarabuso
Ningún fertilizante o herbicida desde hace más de treinta años ha convertido estas tierras del pantano de Colfiorito en un microcosmos ecológico. Entre las extensiones de flores y plantas silvestres como la salvia, la pimpinelona, el caccialepre, el diente de león que también se utilizan en la cocina, se encuentra la Academia Italiana de Plantas Silvestres, que también organiza cursos de forrajeo y para aprender a reconocer las esencias. Los productos se pueden comprar y degustar in situ o en el restaurante La Cantina di Spello, del mismo establecimiento. iltarabuso.it
Rita rossi
Una empresa familiar muy pequeña y dirigida por mujeres en Cascia. Rita Rossi cultiva azafrán y cría corderos y cabritos de forma natural, minimizando la cadena de suministro entre pasto y queso: prueba sus cabras amarillas. Entre sus admiradores, la chef Annie Feolde, que los incluyó en el menú de Enoteca Pinchiorri, el restaurante de tres estrellas de Florencia. colforcella.it
Patricios
¿Y el jamón curado Norcia? Puede encontrar el IGP en las montañas Sibillini, junto con la familia Cataldi, que también hacen excelentes capocolli y almohadas. patrizinorcia.it
Caza de trufas y otras delicias en los restaurantes de los pueblos
En Umbría hay dos i Restaurantes con estrella Michelin: Casa Vissani en Baschi, histórico y durante muchos años el único reinado del maestro Gianfranco Vissani (también con suites para pasar la noche), y el Vespasia, en el interior del Relais & Châteaux Seneca Palace, un Norcia; En una gran sala del siglo XVII con algunas mesas, se pueden degustar los platos clásicos de la región, como el chuletón con trufa negra, generoso en las dosis. Luego están los restaurantes pequeños y grandes, pero el tema es siempre el mismo: con la creatividad del chef, los protagonistas de los menús son la cocina y los productos de Umbría. A Fiorfiore por Todi se come el cuello de cerdo cocido a baja temperatura y una pierna de pintada rellena, mientras Hangar, solo afuera Spoleto, todo se produce en la zona: charcutería casera, carne de carniceros de confianza, verduras de la huerta. De Lillotatini, a Panicale, el ambiente es familiar y el menú 100% regional: prueba el pichón alla todina, es decir con alcaparras y aceitunas.
