Як Антоніно Каннаваччуоло дає Віллі Креспі мангію? Цей запит бачить 7 posti з бажанням спробувати зірковий ресторан MasterChef campano, 7 al posto giusto.
Дозвольте особистий рекорд з листопада дві тисячі дев'ятого. Nelle cucine del Святий Рафаель в Мілані на презентаційну вечерю Guida Italia Bmw: Антоніно Каннавачуоло Він готував piatti insieme all'emergente Enrico Bartolini that if he was fatto notare in a ristorante dell'Oltrepò, Le Robinie che dopo la Stella Michelin scomparve dai radar. Це paradosso è che Вілла Креспі – all'epoca Due Stelle Michelin, già dal дві тисячі шостий – був відомий лише знавцю vuoi за позицію fuori slab rotte abituali (до Орта Сан Джуліо) vuoi perchè Cannavacciuolo non era – pare incredibile, ma è così – cuoco da копертина, анзі. Fino alla prima experienza en tv de ello chef di Vico Equense in bassa stagione ci è capitato persino di pranzare quasi soli: perché a parte l'appassionata oftenezione dei fedeli, la conoscenza di Villa Crespi era pari, se non inferiore, a quella per decine Di buoni (або mediocri) locali in zona. Matrimoni e banchetti risultavano fundamentali per “tenere en piedi” la casa. Oggi список випробувачів для столу довгий щонайменше півроку, але кухня залишається такою завжди: чистий годіменто.
зміна темпу
Це також було на тому обіді в Сан-Раффаеле, який явно відрізнявся від бартолінського quello (altrettanto valido, sia chiaro), здатного підкорити ogni palato alla prima forchettata. тринадцять років, Вілла Креспі è salito nel Paradiso delle Tre Stelle Michelin у квазінатуральному режимі. У медіа-виставці її роботодавця їх немає, насправді cuoco più popolare в Італії (peraltro da принаймні XNUMX років, а не з двох тисяч двадцять другого) був присуджений на її користь Мішленом за деякий невеликий снобізм » . Semmai телевізійна присутність (прем’єрний показ у Cucine da Incubo у дві тисячі тринадцятому, від Masterchef Italy у двох тисячах п’ятнадцятому) є servita lui per initiare a riempire il ristorante e coltivare i progetti di expansione. Ідеально зроблено: siamo a sette stellePerchè alle tre di Villa Crespi, si sono aggiunte piano piano que singe dei due bistrot (Torino e Novase) e dei ristoranti interni (due su quattro) de ella collezione di hotellerie Laqua: Vineyard a Terricciola, nei pressi di Pisa e Countryside a Ticciano , Frazione di Vico Equense che è il paese Natale di Antonino.
golosa nei secoli
Очевидно – це велике щастя для тих, хто живе в нашій країні – що немає італійського Tre Stelle такого ж, як усі, the mass ci sono delle visioni simili e la stessa cura del servizio e de ella cantina: in questa ristretta èlite Вілла Креспі gioca il ruolo del ristorante più “leggibile” del gruppo. Non che gli altri undici siano riservati a intellettuali della cucina, basti pensare a come i Cerea (Da Vittorio) oi Santini (Dal Pescatore) siano da semper maestri di cucina golosa: ma i primi puntano molto su materie prime ricche ei secondi su una great традиція. Інвесе Каннаваччуоло, forte di una cocina inquadrata da anni (al massimo attualizzata, soprattutto negli impiattamenti) e fedele a se stessa, negli ultimi anni ha spinto per rendere ad altissimo livello l'ambiente. Le tre sale di Villa Crespi — це величезний ресторан традиційного стилю, але не важкий. C'è un'attenzione resonante all'ospite dal momento en cui entrada nel parcheggio del relay, а радше до останнього салюту Антоніно, коли він присутній. Per la cronaca c'è ben più di quanto si dica in giro nonostante gli impegni.
Сервіс і їдальня на висоті
Щоб намагатися мати найвищий рівень життя у своєму рідному домі, Каннавачіуоло наділена великою командою, задіяною та досвідченою. Че увійшов Массімо Раугі Uno dei migliori менеджер ресторану в Європі. Крім того, з любов’ю до професії, яка очевидна в її керуванні потужною їдальнею та в кімнаті, він веселий із notevole увагою: in più, якщо він відхиляється так багато, щоб слідувати та tavoli особисто, не лише для ритуалу. У жодному разі Gambero Rosso quest'anno не нагородив Villa Crespi за найкращий номер в Італії: досить важко стабілізувати graduatorie абсолютно ma che da anni faccia un ottimo lavoro è evident. La cantina racchiude обличчя тисячі сімсот етикетка, у правильному балансі між класикою та новими виробниками, Італією та Францією з будь-якими відхиленнями. Якщо ви п’єте molto bene, парами – la scelta migliore – або chiedendo le singlee bottiglie: prezzi da Tre Stelle, логічно.
Меню Villa Crespi: piatti, prezzi
Кухня? бездоганно golosa, colorata, convinta nel raccontare l'Italia del cibo, проходячи через історичну філософію – peraltro validissima – viaggio по всьому регіону. Одне з меню, по суті, залишається з півдня на північ (двісті десять євро) з фірмовою стравою, з якістю новітньої історії італійської кухні: Scampi di Sicilia там «pizzaiola», acqua di polpo; Лінгвіна ді Граньяно, кальмаретті, соус пане ді сегале; триглія, цукіні звичайна, провола червона; Пічоне, фегато-грассо з какао-крупкою, соус Банюлс; випічка Якщо ви подорожуєте з автоматичним приводом: sarebbe da evitare per chi conosce i piatti ma tanti ci ricascano. poi c'e Доріжка (сто дев'яносто євро) che виражає цікавий Cannavacciuolo світу, менше legato там його землі, але завжди обережний, щоб не змусити його руку: Tonno vitellato (ricetta storica, rivista benissimo); Різо Карнаролі, боттарга, мідолло та устриця; Седано поголена, плід її пристрасті, aglio nero; Ромб чіодато, конкільяцей, водорості, таколе; Зелений мела, кокос і кава.
Лист без трамонта
Ma è il nuovo menuù a segnare (per noi) a ulteriore стрибок якості: Animella al pomodoro, capperi, acciuga та levistico; Спагетто ало дзафферано, річчі ді маре, хрустка кіноа; Вугор був beccafico, fegato grasso; Квалья, скамппо, соус якіторі; Фрагола, рабарбаро, хабанеро. двісті сорок євро на людину, спокійно: sombrano esercizi di stile, ma sono piatti figli de ella consapevolezza di un eternal ragazzone di forty-seven anni, quindi nell'età migliore e nella situazione migliore (chiamasi libertà economica e di espressione) до шоу вроджений талант і надзвичайний смак. Il secondo aspecto, credeteci, è menos diffuso di quanto si pensi tra gli chef. Як мені пройти третій шлях до Вілли Креспі? — підбадьорив його Меттічі. In omaggio al mantra di Antonino che кухня - це любов до працівника і сім'ї. Detto che ogni degustazione è aperto dal divertente Гарна поїздка, є довга серія amuse-bouche, у ресторані її вілли moreca c'è semper un'ampia carte: oltre una ventina di piatti – очевидно, за високими цінами – але в будь-якому випадку не розуміють nei percorsi, як il Cappellaccio alla genovese, quinto quarto di piccione або Spalla di Agnello. Scelta quasi scomparsa dai grandi ristoranti e anche qui c'è una spiegazione, pournita da Cannavacciuolo: “Penso da usuario e non da cuoco: se esco a diner, voglio godermi la serata e pretendo di mangiare quello chem va. Якщо я хотів прислухатися до її кулінарної пропозиції, це була історія, я був зобов’язаний цього не робити». Також у цьому випадку perchè Villa Crespi є рестораном, який заслуговує (lunga) досвіду. Andateci sereni (se trovate posto).
