Ми так любимо суп із рубців, що створили рецепт, який поєднує в собі всі регіональні традиції.
Немає жодного супу з рубців. Дуже відомий у версії 30, де рубець зустрічається з дуже насиченою сумішшю овочів, à la romaine, де м’ята та пекоріно мають значення, неаполітанський (один з рідкісних варіантів, у якому він представлений у білому кольорі, прикрашений основним перцем) та Міланеза, де рубець добре поєднується з квасолею і називається бусекка, є популярним першим блюдом з півночі на південь, нещодавно переоцінений. Як і багато поганих традиційних страв, насправді, після багатьох років у забутті, він знову в моді завдяки своєму простому та рішучому смаку, який говорить про смак предків і ніколи не забувається.
Наш рецепт
Якщо вам цікаво, який найкращий рецепт супу з рубців, відповідь: який вам більше подобається! Ми, не визначившись між різними приготуваннями, зробили такий, який здатний об’єднати всі смаки наших регіонів. Ось як приготувати суп з рубців з рубцями, помідорами, картоплею, квасолею, кабачком, чилі та пекоріно.
Як приготувати суп з рубців
Інгредієнти для 6 осіб
500 г чистого рубця, 150 г картоплі, 150 г гарбузової м'якоті, 80 г м'якої квасолі боротті, 50 г моркви, 50 г селери, 50 г цибулі, склянка томатної пасти, лавровий лист, розмарин, чилі, пекоріно, м’ясний бульйон, оливкова олія екстра вірджин, сіль, перець.
Процедура
Варіть квасолю 45 хвилин в холодній воді і відставте в сторону. Наріжте овочі кубиками і обсмажте їх у каструлі з 3 столовими ложками олії, лавровим листом і перцем чилі. Через кілька хвилин додайте рубець, приправте софріто і приправте сіллю і перцем. Додайте томатне пюре, залийте м’ясним бульйоном і готуйте під кришкою 45 хвилин. Додайте квасолю і гілочку розмарину і готуйте ще годину. Вимкніть і подавайте з тертим пекоріно.
