Якщо ви любите їсти та готувати китайську їжу, але дивуєтеся, чому ваші домашні страви не мають такого ж кольору, глибини та смаку, як страви в ресторані чи на винос, я тут, щоб розповісти вам! Секретним інгредієнтом є *темний* соєвий соус. Соєвий соус є досить поширеним інгредієнтом, і звичайний соєвий соус добре відомий більшості домашніх кулінарів, але чи чули ви про темний соєвий соус?
Що таке темний соєвий соус?
Темний соєвий соус 老抽 або lǎo chōu — це густий, надзвичайно непрозорий, трохи солодкуватий соєвий соус. Як і легкий або звичайний соєвий соус, він призначений для ароматизації, але більше для додання класичного карамельного кольору різноманітним стравам. Він темніший за звичайний соєвий соус, тому що витримав довше.
У чому різниця між темним і світлим соєвим соусом?
- легкий соєвий соус, також відомий як соєвий соус, має світлий колір, майже прозорий червонувато-коричневий колір і рідку в’язкість. Він пікантний, смачний і важливий для китайської кухні. Використовується як для приправи, так і для занурення.
- темний соєвий соус він густіший, темніший і на смак трохи менш солоний, ніж звичайний/світлий соєвий соус. Він майже чорний і схожий на соєвий соус, але зменшений. Це для ароматизації, але головним чином для фарбування страв. Колір походить від тривалої ферментації соєвих бобів, а також має дуже м’яку солодкість.
Для чого соус?
Його в основному використовують для приготування тушкованих страв, таких як три чашки курки, смаженої локшини, такої як панчетта борк і смажена локшина з капусти, а також смаженої локшини, такої як ло мейн. Вам потрібно лише трохи, але це додає стільки кольору та смаку!
Бренди
Ми віддаємо перевагу двом основним брендам:
Як правило, вибирайте соєвий соус натурального варіння, «вищий» або «преміальний».
Де придбати
Його майже завжди можна знайти в азіатських супермаркетах або в Інтернеті. Іноді у добре укомплектованому продуктовому магазині ви можете бути в міжнародному проході.
Замінник темного соєвого соусу
Немає справжньої заміни, але якщо у вас немає темного соєвого соусу, ви можете пропустити його або додати трохи більше звичайного соєвого соусу. Ваша остаточна страва не матиме того кольору та смаку, які ви хотіли, але це не зіпсує вашу страву. Попередження: скорочення звичайного соєвого соусу не досягне такого ж ефекту.
Як користуватись
Більшість китайських рецептів вимагають поєднання світлого та темного соєвих соусів для досягнення балансу між смаком, кольором і вмістом солі. Якщо ви використовуєте тільки легкий соєвий соус, ваше блюдо буде солоним, але дуже світлим за кольором і не збалансованим на смак. Якщо ви використовуєте лише темні соєві боби, ваша страва матиме сильний, дуже темний смак. Використовуйте світлий соєвий соус, щоб додати сіль, і додайте трохи темної сої, щоб підсилити умамі та колір.
