Alfredo Sauce – Pasta al Burro e ParmigianoЯ – кулінарний блог

¿Sabes que una vez que has comido un verdadero sushi nigiri o un buen bistec de carnes, las cosas con las que creciste no se comparan? Para mí fue así con salsa Alfredo. Una vez que haya tenido el producto real, se preguntará por qué existe la versión en frasco / comida rápida.

Recientemente cené con un amigo en un nuevo lugar italiano y pedimos el cacio e pepe. Se ejecutó tan bien que estaba seguro de que agregaron algo especial al plato: no podía ser solo queso y pimienta molida (lo era).

Él y su esposa son excelentes cocineros que pueden hacer pasta fresca desde cero, así que me sorprendí un poco y le pregunté si alguna vez había probado una buena salsa Alfredo. ¡Ni siquiera lo había intentado! Me sorprendió profundamente: la salsa Alfredo real es una obra de arte que todos deben probar al menos una vez.

Salsa Romaine Alfredo

La salsa Alfredo es como el sushi nigiri: una clase magistral de minimalismo. Es solo mantequilla y queso, pero al igual que el cacio e pepe, los dos ingredientes de la salsa Alfredo se combinan para producir un enorme mundo de sabores que nunca creerás.

En Italia, se considera comida casera básica, como macarrones con queso en caja para nosotros, pero aquí la mayoría de la gente nunca considera hacerlo desde cero, o simplemente hacerlo desde cero. Lo hacen, intentan replicar el producto en tarro con docenas de ingredientes y montones. trabajando para producir una salsa inferior. Si nunca ha hecho la versión real de 2 ingredientes, se lo debe a usted mismo para probarla hoy.

¿Qué es la salsa Alfredo?

La salsa Alfredo consiste en pasta con mantequilla y queso Parmigiano-Reggiano. Se diferencia de la pasta simplemente untada con mantequilla al aumentar drásticamente la cantidad de mantequilla que usaría razonablemente en un plato de pasta italiana clásica, incluso si está usando mantequilla. Fue inventado por Alfredo di Lelio en una trattoria de Roma y hecho por encargo en la mesa, como era el estilo de entonces.

Imagínese tenerlo en algún lugar aquí, en tiempos pasados:

Cómo hacer salsa Alfredo

• Cocina tu pasta 3 minutos antes de la hora de la lata en agua hirviendo bien salada.
• Derrite tu mantequilla a fuego lento en una sartén pequeña antiadherente mientras se espera la pasta.
• Transferir la pasta con pinzas en la sartén con 1 taza de agua para pasta. Si no tiene pinzas, reserve 1 taza de agua de pasta y escúrrala, luego agréguela a la sartén sin enjuagar (nunca enjuague la pasta a menos que sea para la ensalada).
• Tira la pasta en agua para pasta y mantequilla durante 3 minutos a fuego alto, o hasta que la salsa esté brillante y crujiente. Asegúrese de voltear la pasta de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme. Retirar del fuego.
• Agregar queso y mezcle hasta que el queso se derrita uniformemente. Condimente con sal marina si es necesario. Aprovecha inmediatamente.

Salsa Alfredo casi auténtica

La salsa Alfredo original era una mezcla de pasta fresca, queso Parmigiano joven y mantequilla. En esta versión, utilizo Parmigiano-Reggiano añejo y pasta seca. Como dicen los italianos, la salsa Alfredo es una simple comida casera, y siempre tenemos Parmigiano-Reggiano en la nevera y pasta enlatada en la despensa.

Salsa Alfredo con o sin crema

Pero tal vez sientas que prefieres la versión súper cremosa y te preguntas por qué deberías probar esta receta. Bien, bien hecho, ¡esta versión también es cremosa!

Más importante aún, la mayoría de las versiones tienen una larga lista de ingredientes para diferenciarse del original. ¿Por qué hacer un esfuerzo adicional y comprar los ingredientes adicionales? La riqueza y complejidad de la verdadera mantequilla Parmigiano-Reggiano + alimentada con pasto lo dejarán boquiabierto sin la necesidad de mezclar crema, queso crema, ajo o hierbas secas. Hace que parezca simple, pero esta versión no solo es más fácil con menos ingredientes y más barata, sino que también es más sabrosa.

Pasta fresca vs pasta seca

Probé esto con pasta fresca y pasta seca, y personalmente prefiero la pasta seca, tanto por su facilidad como porque encuentro que muestra mejor los sabores. Algunas de estas fotos fueron tomadas con tagliatelle caseros frescos, pero si soy sincero, estoy más feliz con el bucatini enlatado.

Que tipo de mantequilla usar

Solo hay dos ingredientes en esta salsa, así que voto para que elijas la mejor mantequilla que puedas obtener. Para mí, es mantequilla local o irlandesa alimentada con pasto. Mi mejor mantequilla del mundo es la islandesa, pero tienes mucha suerte si puedes conseguirla donde vives.

¿Qué tamaño de bandeja necesitas?

Necesita una sartén que sea tan pequeña como su pasta. Para 2 personas, alrededor de una sartén de 8 ''. Si todo lo que tiene es una sartén más grande, seguirá funcionando, pero la pasta no se cocinará tanto, por lo que debe cocinarla de 1 a 2 minutos antes de que pueda pasarla a la sartén.

Тертий сир

Si está derritiendo queso, no necesita usar un microplano o un rallador fino que requieren mucha mano de obra. Utilizo los agujeros rugosos en un rallador de caja (este) y el queso se ve fantástico y se derrite uniformemente.

Варіації

Esta salsa es la base más perfecta para cualquier cosa que quieras hacer con pasta:

La lista es interminable y siempre deliciosa. Esta es definitivamente una de las mejores salsas de todos los tiempos, espero que la pruebes.

-Мігель