Інгредієнти
- 700 г помодоріні пієньоло або цилієгі
- 4 філе рікчіоли
- 250 г свіжого хліба
- 125 г Provola affumicata
- 2 гострих ді аліо
- Наполетано до Пепе Таралло
- риба бродо
- оливкова олія першого віджиму
- Timo
- брудно
- Pepe
Тривалість: 1 год 15 хв
Рівень: середина місяця
Дози: 4 людей
Для приготування ricetta della ricciola, pomodorini e taralli al pepe приготуйте панну в запіканці finché non si sarà ridotta della metà; espegnete, aggiungete the provola tagliata a pezzettini і fate riposare протягом 30 хвилин; фільтруйте соус за допомогою дрібної солі і солодощі.
Для соусу di pomodoro: софриггете в паделлі зі 100 г alio un spicy di aglio tagliato a metà e privato dell'anima; додайте 350 г помодоріні тальяті до metà і cuocete протягом 15 хвилин, регулюючи продаж і pepe. Видаліть аглио, додайте 350 г помодоріні круді, розпушіть і підсушіть соус; aggiustate di sale.
Per la ricciola: спельта i filetti di ricciola, conditeli con olio e sal e scottateli в лопатці протягом хвилини per lato. Перекладіть у пірофіл з місцело ді brodo di pesce, spicchio di aglio in camicia та rametto di timo та informati при 160°C протягом 5-6 хвилин. Розподіліть на піатті соус di pomodoro e quella di provola, adagiatevi sopra i filetti di ricciola і доповніть il tarallo sbriciolato і, a piacere, foglie di scarola.
