Da sapere: la 'nduja — це типове калабрезьке інсаккато, яке характеризується неприємною, спальмабільною пастою. Він має доступний колір і дуже пряний смак, довуті увійшов до використання Calabrese peperoncino в імпасто на основі м'яса майале; Страччателла — це внутрішня частина буррати, поверх цієї пасти «sminuzzata» вручну та змішаної з панною. Щоб винайти це, це було в другій половині intraprendent casaro, коли в nell'Alta Murgia, в Апулії, незвичайний блок nevicata на вулиці. Лоренцо Б’янкіно делла Массерія П’яна Падула, великий виробник мантешу (formaggio stagionato a pasta filata ripieno di burro), спробував створити фальшиву моцарелу для використання як сакетто ріп’єно ді страччателла.
Річетта: Жоель Недерланс, Фото: Ріккардо Летьєрі, Стиль: Беатріс Прада
