крок 1
Для річетти делле лінгвіне Мілано приготуйте соус: raccogliete il riso в запіканці зі ста п’ятдесятьма г acqua fredda та pizzico di sale; Lessate it for XNUMX-XNUMX-minute, finché non risulterà stracotto; Infine поєднує цафферано, грану, донкі та фрулате, отримуючи гладкий і рідкий крем.
крок 2
Tagliate dadini piccoli the polpa dell'ossobuco. Affettate finely carota and cipolla, fatele appassire in casserole, join poi i dadini di ossobuco, aggiungete il midollo, 1 bicchiere di vino rosso, a pizzico di sale та готуйте рагу 1 годину і тридцять хвилин до fiamma sweet, bagnando, se подавати, з goccio di acqua; там м'ясо вмирає dovrà essere morbida.
крок 3
Подрібніть ciuffo di prezzemolo та змішайте його з goccio di olio та scorza di limone grattugiata, отримуючи гремоладу.
Крок 4
Змішайте лінгвіні, сколателе аль денте та мантекателе з соусом алло дзафферано. Розподіліть його біля п’ятті та доповніть 1 куччіаятою ді рагу ді оссобуко та гочче ді гремолада.
крок 5
Abbinamento vino: stappate il Morisco di Testa XNUMX di Feudi del Pisciotto, сицилійське росо на основі сира з пікколою, доданою до неро д'Авола; Strutturato ed дуже елегантний, має особливу нотку та свіжий смак, який збагачує plus e il cassis. сорок євро, feudidelpisciotto.it
Річетта: Андреа Рібальдоне, фото: Мауріціо Каманья
