Рецепт Порчетта

Якщо ви шукаєте легку та вражаючу обсмажену страву, поркетта – саме те, що вам потрібно.

Золотиста свиняча шкірка, соковите м'ясо і свіжа зелень пов'язані в акуратний рулет. Ароматна, смачна та поєднання хрусткої та ніжної порчетти – це все, що ви коли-небудь хотіли від смаженої свинини.

Що таке порчетта?

Порчетта - класична італійська смажена свинина. Слово «porchetta» в перекладі з італійської буквально означає маленьке порося. Традиційно на відкритому вогні смажать ціле порося без кісток, обкатане свіжою зеленню. Отримана печеня виходить неймовірно ароматною та смачною. Його люблять по всій Італії, подають на урочистостях, як основну страву вдома та як вуличну їжу.

У Північній Америці порчетта – це шматок свинини, що складається з шматка свинячого черева, все ще прикріпленого до свинячої корейки. Він імітує різні надрізи, які можна знайти в цілій смаженій порчетті зі свинини. Ви також побачите поркетту, приготовану зі свинячого живота та свинячої корейки чи живота.

як зробити порчетту

Зробіть дві спеційні заправки. Підсмажте свіжі голки розмарину та цілі насіння фенхелю на сухій сковороді на повільному вогні до появи аромату та підсмаженості. Зняти з вогню і подрібнити суміш гострих спецій. Змішати морською сіллю, свіжомеленим чорним перцем і подрібненими пластівцями червоного перцю. Розділіть суміш спецій на дві частини, потім додайте в одну порцію свіжу цедру лимона та свіжо нарізану петрушку.

Підготуйте свинячу очеревину. Надрізаючи гострим ножем м’ясисту сторону свинячої очеретини, вона згортається в акуратну рівну колоду. Покладіть свинячу очеревину шкірою вниз на велику обробну дошку та злегка надріжте по діагоналі, глибиною приблизно 1/4 дюйма, з лініями на відстані 1 дюйма одна від одної. Поверніть ніж на 90 градусів і знову нанесіть лінії на відстані 1 дюйм одна від одної, щоб створити ромбовий візерунок.

Приправте м'ясо. Натріть сумішшю спецій з лимонною цедрою та листовою петрушкою м’ясисту частину свинячого живота, обов’язково втираючи надрізи.

Зав'яжіть порчетту. Покладіть кілька ниток на обробну дошку на відстані 1–2 дюйми один від одного. Покладіть свинячу черевину на мотузку, а вирізку (якщо використовується) покладіть у центр свинячої черевини. При необхідності обріжте вирізку вздовж, щоб вона ідеально поміщалася всередину живота. Щільно згорніть свинину в рулет і зв’яжіть мотузками в тугий акуратний рулет.

Приправте шкіру. Використайте суміш спецій, що залишилася, і рівномірно натріть нею шкіру свинячого живота.

печеня. Покладіть згорнуту порчетту швом донизу на глибоку решітку для запікання. Повільно смажте, час від часу поливаючи, у слабкій духовці, поки свинина не стане м’якою, соковитою та ніжною.

Позичити. Встановіть високий вогонь, щоб видалити частину жиру зі шкіри та отримати хрустку хрустку золотисту скоринку.

Відпочивати. Коли свиняча шкірка підрум'яниться і підрум'яниться, вийміть порчетту з духовки. Дайте своїй золотистій поркетті відпочити мінімум 15 хвилин. Відпочинок дозволить соку перерозподілитися та залишитися в печені. Насолоджуйтесь!

інгредієнти porchetta

• свинячий живіт – Квадратний або прямокутний шматок шкіри вагою від 3 до 3.5 фунтів на свинячому череві достатньо великий, щоб згорнути невелику свинячу корейку. Ви також можете приготувати поркетту з цілої черевної частини без вирізки. Спробуйте отримати плиту однакової товщини по всьому шматку, щоб вона рівномірно готувалася та згорталася. Більшість м’ясних крамниць або м’ясних відділів мають більші шматки свинячого живота на спині, тому не бійтеся запитувати. Крім того, якщо поруч є азіатський продуктовий магазин, у них обов’язково знайдуться великі шматки свинячого живота.
• вирізка – якщо ви збираєтеся зі свинячою корейкою, шукайте маленьку, тонку корейку рівного діаметру, щоб її було легко обернути навколо живота. Свинячі стейки бувають досить маленькими, шукайте такі, які важать від 1 до 2 фунтів і мають приблизно 3 дюйми в діаметрі. Вам може знадобитися обрізати його, якщо він занадто довгий, щоб відповідати довжині вашого свинячого живота.
• приправи і спеції – поєднання класичних італійських смаків – це те, що надасть вашій поркетті неймовірного смаку: свіжий розмарин, підсмажене насіння фенхелю, цедра лимона, свіжа петрушка з плоским листом, подрібнений червоний перець, морська сіль у пластівцях і свіжомелений чорний перець.

натирати порчетту

Порчетта класично приправляється сіллю, перцем, насінням фенхелю, розмарином, цедрою лимона та свіжим розмарином. Більшість використовують підсмажене насіння фенхелю, але якщо у вас є пилок фенхелю, ви захочете його використовувати в цій страві.

Щоб зробити заправку порчеттаПочніть зі свіжого розмарину. Гілочки промийте, видаліть голки і злегка підсмажте на сухій сковороді, щоб випустили хвойний аромат. Подрібніть охолоджену сосну розмарину, щоб ще більше розкрити її смак.

Схожий на розмарин, Ціле насіння фенхелю слід злегка обсмажити для максимального землистого, теплого смаженого анісового смаку. Охолоджені підсмажені насіння фенхелю подрібніть і змішайте з подрібненим розмарином, луснутою морською сіллю, свіжомеленим перцем і подрібненими пластівцями червоного перцю.

Розділіть суміш спецій на дві частини. Додайте свіжу цедру лимона та подрібнену петрушку для яскравої, цитрусово-зеленої свіжості в одній порції. Лимонна заправка призначена для м’ясної сторони порчетти, а спеційна заправка для шкіри.

Яка на смак порчетта?

Подумайте про найдивовижнішу свинячу шлунку, яку ви коли-небудь їли. А тепер подумайте про найкращу свинячу відбивну, яку ви коли-небудь їли. Додайте хрусткий, хрусткий, золотистий чічаррон, пікантний свинячий сік, відтінок лимона, землистий розмарин, яскраву та свіжу петрушку з плоским листом і теплі, підсмажені смаки насіння фенхелю. Усі ці смаки, текстури та соки вибухають у вашому роті в симфонії солоних, жирних та збалансованих смаків. Ідеальний шматок порчетти просто неймовірний.

Який шматок м'яса - порчетта?

В Італії досі є місця, де поркетту готують із цілого молочного порося без кісток. У Північній Америці порчетта – це шматок свинини, що складається з шматка свинячого черева, все ще прикріпленого до свинячої корейки. Більшість домашніх кухарів готують порчетту зі свинячої грудини і корейки або просто свинячої грудини.

Що таке свинячий шлунок?

Свинячий шлунок – це, як випливає з назви, шлунок свині. Це жирний шматок м’яса без кісток, який продається на плиту.

Що таке свиняча корейка/корейка?

Свиняча корейка – це ніжний нежирний шматок м’яса, вирізаного з м’яза корейки свині. Корейка велика прямокутна, вирізана з середини спини свині.

Корейка, або свиняче філе, являє собою довгий тонкий прямокутний шматок без кісток того самого м’яза корейки, що й свиняча корейка. Поперечна частина розташована ближче до хребта, особливо ніжна та худа.

Весь живіт порчетта

Безперечно, частіше можна побачити поркетту, приготовану лише зі свинячого живота. Причина полягає в тому, що набагато простіше зробити порчетту з повним животом, як з точки зору джерела, так і згортання/зв’язування.

Porchetta легко розгортається

Якщо у вас немає кухонної нитки або ви не хочете згортати порчетту в рулет, приготуйте порчетту з плоским животом. Натерти черевце сіллю і зеленню і обсмажити бекон на грилі. Оскільки ви не згортаєте, ви також можете приготувати меншу засмажку, що робить її ідеальною для тих, хто їсть менше.

Знайдіть невелику форму для запікання приблизно такого ж розміру, як ваш животик, і вставте її так, щоб вона щільно прилягала. Жир розтопиться й оточить м’ясо так само, як згортання черева захищає та водночас натирає м’ясо. По суті, це конфі зі свині-шахрая.

Смажте свинячу грудину на грилі при 275°F протягом 2 годин або поки свинина не досягне 160°F і не стане м’якою. Збільште температуру до 450°F на 20-30 хвилин або поки слінг не стане хрустким, золотисто-коричневим і хрустким. Дайте відпочити, наріжте та насолоджуйтесь.

як обслуговувати

Порчетту зазвичай нарізають шматочками та подають на м’якій хрусткій булочці. Порчетта паніно – один із ідеальних бутербродів у житті. Не традиційно, ви також можете подавати поркетту як печеню з гарнірами, з макаронами, на піцу, все, що тільки можете придумати, тільки не кажіть італійським нонні! Ось деякі сторони, з якими ви можете зробити:

• М’які та пухнасті булочки з часником – у поркетті немає часнику, і італійці вважають часник неймовірно сильним, але мої північноамериканські смакові рецептори ЛЮБЛЯТЬ поркетту, заправлену в пухнастий рулет з часниковим маслом.
• спагетті в червоному вині - ubriachi насичений, кремовий і дуже хороший. Трохи нарізаної порчетти було б неймовірно смачно.
• Смажена картопля – ви ніколи не помилитеся зі свининою та картоплею, і ця печеня хрустка та хрустка зовні та кремова та пухнаста всередині.
• Буррата та капуста – швидко обсмажені з помідорами та додані бурратою – швидкий, але розкішний гарнір.

Щасливого porchetta-ing! Сподіваюся, ця дивовижна печеня прикрасить ваш стіл на наступній вечері чи побаченні 🙂

лол стеф

Porchetta

Золотиста свиняча шкірка, соковите м'ясо і свіжа зелень пов'язані в акуратний рулет.

8 порцій

Час приготування 30 хвилин

Час приготування 4 години

Загальний час 4 год 30 хв

• 2,5 столові ложки свіжого розмарину тільки голки
• 2 чайні ложки насіння кропу
• 2 чайні ложки луснутої морської солі
• 2 чайні ложки свіжозмеленого чорного перцю
• 2 чайні ложки пластівців червоного перцю за бажанням
• Тільки цедра 1 лимона
• 2 столові ложки свіжої листової петрушки крупно подрібненого
• 3-3.5 фунта свинячого живота зі шкірою, приблизно 12 x 12 дюймів
• 1-2 фунти свинячої вирізки ~ приблизно 3 дюйми в діаметрі, за бажанням

• У маленькій сковороді злегка підсмажте 2 чайні ложки голок розмарину разом із насінням фенхелю на повільному вогні, постійно помішуючи, до появи аромату, приблизно від 30 секунд до 1 хвилини. Дайте охолонути і наріжте суміш гострих спецій. Додайте фенхель і розмарин у невелику миску разом з морською сіллю, свіжомеленим перцем і подрібненим червоним перцем (якщо використовується). Добре перемішати. В іншій невеликій мисці змішайте цедру лимона та зелень петрушки.

• Покладіть свинячу грудину шкірою вниз на обробну дошку та злегка надріжте м’ясо у формі ромба. Посипте половиною соляної суміші. Зверху щедро полийте заправкою з трав. Якщо ви використовуєте його, розмістіть корейку в центрі живота.

• Щільно скрутіть черевце шкірою назовні навколо вирізки та зав’яжіть ниткою. Щедро натріть шкіру сіллю, що залишилася. Приготування: щільно загорніть порчетту в поліетиленову плівку, викладіть на блюдо і поставте в холодильник на ніч.

• Розігрійте духовку до 275°F. Переконайтеся, що поверхня порчетти суха; при необхідності промокніть паперовими рушниками. Злегка натріть нейтральним маслом. Покладіть рулет на решітку в глибоку сковорідку швом донизу. Випікайте на центральній решітці духовки 2-3 години, змащуючи деко жиром кожні 30 хвилин. Використовуйте термометр для м’яса, щоб переконатися, що внутрішня температура бекону досягає 160°F, що є оптимальною температурою для соковитої свинячої грудини.

• Збільште температуру до 450°F і продовжуйте готувати на грилі 20-25 хвилин, поки свиняча шкірка не підрум’яниться і не стане хрусткою, перевіряючи кожні 5 хвилин. Вийміть з духовки, дайте відпочити 15-20 хвилин, наріжте і насолоджуйтеся.

харчова інформація

Porchetta

Кількість на пропорцію

калорій 634 калорій з жиру 550

%добова вартість*

жир 61,1g94%

Насичені жири 20.3 г127%

холестерин 163 мг54%

Натрій 832 мг36%

Калій 25 мг1%

вуглеводи 0,8 г0%

Клітковина 0.5г2%

Цукор 0.01 г0%

білка 40,8g82%

*Відсоток добової норми базується на дієті на 2000 калорій.