Інгредієнти
- п'ятсот г свіжого філе лосося
- двісті г свіжої панни
- п'ятдесят п'ять г коричневого цукру
- шість перепелиних яєць
- два стиглих авокадо
- два неочищених лимона
- 1 необроблений апельсин
- паста катаіфі
- кріп
- капуста
- соняшникова олія
- оливкова олія
- Вендер
- Pepe
Тривалість: 1h
Рівень: Легко
Доза: шість чоловік
ДЛЯ ЛОСОСЯ
Заплутався цукру з шістдесятьма г солі, цедра одного лимона і одного апельсина і дві-три гілочки подрібненого кропу. Зріжте ножем шкірку лосося і покладіть його у форму для запікання на сіль і цукор; Покрийте цією сумішшю, закрийте форму і поставте в холодильник на двадцять чотири години. Перевертаємо філе і маринуємо ще двадцять чотири години.
Промити нарешті під холодною водою та висушіть. Наріжте його тонкими скибочками і приправте олією.
ДЛЯ ЯЙЦЯ
готувати Опустіть перепелині яйця в киплячу воду на XNUMX секунд, щоб жовток став маслянистим. Дайте їм охолонути під водою, а потім обережно очистіть їх від шкірки.
ДЛЯ КИСЛОГО СОУСУ
Працювати вершки з соком 1/2 лимона, сіллю та перцем, поки вони частково не збиються у збиті вершки.
ДЛЯ ПІНИ
Прибирати авокадо і нарізати м'якоть невеликими шматочками. Змішайте його з соком 1 лимона, невеликою кількістю олії та дрібкою солі до отримання однорідної маслянистої консистенції.
Служити лосось з мусом з авокадо, кислим соусом і перепелиними яйцями, в супроводі ниток тіста катаіфі, обсмажених в олії насіння, і свіжих паростків.
Рецепт: Антоніно Каннавачюоло, Дизайн їжі: Жоель Недерланс, Фото: Ріккардо Летьєрі, Дизайн: Беатріс Прада
