Інгредієнти
- 1 кг помідорів даттеріні
- quinientos g de agua de cocción de pulpo
- триста г соняшникової олії
- cien g de aceitunas Taggiasca deshuesadas
- ocho camarones grandes (o bien doce colas medianas)
- 1 зелена цибуля
- 1 зубчик часнику
- базилік
- Сушена материнка
- ксантанова камедь
- оливкова олія
- Вендер
Тривалість: 1h15
Рівень: Легко
Доза: чотири людини
PARA SCAMPI
Обшарпаний camarones, córtelos por la mitad a lo largo y retire la tripa.
condicionarlos con aceite de oliva virgen extra y después con un pellizco de sal.
PARA LA PIZZAIOLA
Мили los tomates datterini y cortarlos por la mitad. Sazone con un pellizco de sal y deje marinar a lo largo de 1 hora.
Змішайте їх y pasar el batido por un colador.
Розчинити en cien g de este puré uno con cinco g de goma xantana mezclando con una batidora de mano, entonces añadir al resto del puré y entremezclar. El xantano se usa para darle una consistencia más suave al macerado y para eludir que la parte aguada se separe de la parte más sólida. De forma alternativa, puede suprimir este paso emulsionando el puré inmediatamente antes de servir.
Додавати unas hojas de albaca, la cebolleta picada, un diente de ajo y dejar descansar a lo largo de doce horas. Entonces pasar por un tamiz de malla grande.
PARA EL PULPO MAYONESA
Зменшити el agua de cocción del pulpo hasta el momento en que queden cien g.
Призначення enfriar y batir con una batidora de mano, vertiendo unos trescientos g de aceite de girasol.
PARA ACEITUNAS
Покласти las aceitunas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y secarlas en el horno a cien ° C a lo largo de unos cuarenta minutos. Córtelos.
Служити langostinos en salsa pizzaiola, mezcla de mahonesa de pulpo, orégano y aceitunas picadas, ramitas de albaca y un chorrito de aceite.
Знати: La mahonesa de pulpo aprovecha el contenido de proteínas del agua de cocción del pulpo, que sustituye al huevo. Prepáralo cuando tengas pensado servir el pulpo en tu almuerzo: cocínalo en dos litros de agua hirviendo con doscientos ml de vino blanco, 1 tallo de apio, 1/2 zanahoria y 1/2 cebolla, 1 cucharadita de café con pimienta en grano y un pellizco de sal. Cocinar a lo largo de cuarenta minutos, dejar enfriar el pulpo en su caldo, entonces escurrir y filtrar el agua de cocción.
Рецепт: Антоніно Каннавачюоло, Дизайн їжі: Жоель Недерланс, Фото: Ріккардо Летьєрі, Дизайн: Беатріс Прада
