Інгредієнти
- 700 г яловичих м'язів
- 600 г борошна
- 600 г чистого мантуйського гарбуза
- 400 г жовтої м'якоті картоплі
- 350 г томатної пасти
- 50 г свинини
- 6 яйця
- морква
- цибуля
- стебло селери
- Лаври
- ягоди ялівцю
- темний шоколад
- масло
- червоне сухе вино
- шавлія
- олія насіння
- Вендер
- Pepe
- оливкова олія
Тривалість: 6 годин
Рівень: Для експертів
Доза: 6 людей
Для рецепта ботоні, фаршированого тушкованим м’ясом на гарбузовому кремі, наріжте м’ясо невеликими шматочками і обсмажте 3 столовими ложками оливкової олії першого віджиму у великій каструлі протягом 3-4 хвилин. Відпустіть сковороду. Моркву, селеру і цибулю почистіть і подрібніть і обсмажте їх у каструлі з невеликою кількістю вершкового масла протягом 3-4 хвилин.
Зібрати м’ясо, приправити все 1-2 хвилини; додайте лавровий лист і трохи подрібнених ягід ялівцю і тушкуйте 5 хвилин. Деглазуйте півтора склянками вина, перемішайте, щоб розчинилися кулінарні соки; потім влити томатне пюре і склянку води; варити 5 годин, час від часу додаючи трохи води. Змішати м’ясо з його соусом; покласти суміш в кондитерський мішок.
Для гудзиків: Борошно змішати з яйцями і дрібкою солі; накрити тісто і залишити на годину в холодильнику. Робочу поверхню присипати борошном і викласти тісто на лист товщиною 1-2 мм. Розділіть його на смужки однакової довжини від 5 до 6 см заввишки; Половину змастіть невеликою кількістю води і розкладіть на них кілька горіхів-наповнювачів на відстані 5-6 см один від одного. Накрийте іншим листям, щоб вони добре приклеїлися і притиснувши все навколо, щоб видалити зайве повітря; Виріжте ґудзики круглою формкою для печива (діаметр 4 см).
Зварити гудзики в киплячій підсоленій воді; зливати, коли вони спливають; Приправте на сковороді невеликою кількістю вершкового масла, помішуючи 1-2 хвилини.
Для гарбузового крему: почистити картоплю і нарізати невеликими шматочками. Кабачок також нарізати невеликими шматочками. Порей нарізати скибочками. На сковороді з 40 г вершкового масла підсмажити цибулю-порей кілька хвилин; Додайте гарбуз, картоплю і теплу воду, щоб вона покрила; варити 50 хвилин. Додайте дві столові ложки води, продовжуйте варити ще дві хвилини, потім все перемішайте, додаючи сіль і перець. Обсмажте жменю листя шавлії у великій кількості олії. Розкладіть по тарілках гарбузовий крем, покладіть на них гудзики і зверху посипте тертим чорним шоколадом і обсмаженою шавлією.
