Настав час розібратися в одному з найгостріших питань у світі кулінарії: що таке клейкий рис?
Клейкий рис має текстуру, як ніхто інший. Під час варіння зерна злипаються, утворюючи м’яку, жувальну текстуру, якій неможливо впоратися.
Ви хочете зберегти цю публікацію в блозі? Введіть свою електронну адресу нижче, і ми надішлемо статтю прямо на вашу скриньку!
Він ідеально підходить як для солодких, так і для солоних страв, від суші до рисових коржів і навіть десертів, таких як липкий рис з манго.
Що таке липкий рис?
Клейкий рис також називають клейким або солодким рисом, але нехай вас не вводить в оману назва. Не містить глютен.
Натомість назва «клейкий» відноситься до липкої, схожої на клей текстури, яку він має під час приготування.
Це пов’язано з високим вмістом амілопектину та майже відсутністю амілози, двох видів крохмалю, які містяться в рисових зернах.
Існують різні види клейкого рису, від довгозернистого до короткозернистого і від білого до фіолетового.
Але їх усіх об’єднує те, що вони містять високий вміст декстрину та мальтози.
Під час варіння липкі зерна рису злипаються в одне тісто.
Завдяки цьому його легко брати паличками або формувати різні форми.
Це робить його ідеальним для таких страв, як суші, рисові коржі та десерти. І це стосується не лише азіатських рецептів.
Клейкий рис використовується в усіх видах страв у всьому світі.
Який смак клейкого рису?
Клейкий рис м’який, жувальний і злегка солодкий, з унікальним смаком, який відрізняє його від звичайного рису.
Деякі люди описують його як горіховий, а інші кажуть, що він має тонкий квітковий або кокосовий смак.
Ви хочете зберегти цю публікацію в блозі? Введіть свою електронну адресу нижче, і ми надішлемо статтю прямо на вашу скриньку!
Зрештою, відповідь залежить від кількох різних факторів. По-перше, важливу роль відіграє рівень витонченості.
Якщо ви виберете цільнозерновий клейкий рис (коричневий рис), ви отримаєте здоровіший і більш горіховий смак.
Якщо ви виберете шліфований клейкий рис (білий рис), ви отримаєте більш тонкий смак.
У чому ж секрет дивовижного смаку клейкого рису? Ну, вся справа в крохмалі.
Під час варіння рисові зерна об’єднуються в єдину масу, створюючи насичену оксамитову текстуру, якій неможливо впоратися.
Види липкого рису
Будь-який вид рису з високим вмістом амілопектину та низьким вмістом амілози можна вважати липким.
Ось деякі з найпоширеніших видів клейкого рису, які ви побачите:
Чорно-фіолетовий клейкий рис: Ці південно-східні азіатські сорти коричневого рису мають характерний темно-фіолетовий або чорний колір висівок у сирому вигляді.
При варінні висівки забарвлюють білий внутрішній ендосперм у красивий темно-фіолетовий колір.
Японський солодкий рис: Цей сорт короткозернистого японського рису відомий своїми непрозорими зернами, солодким смаком і неймовірно липкою текстурою.
В основному його використовують для приготування десертів, таких як моті та інших солодощів.
Тайський клейкий рис: Цей сорт клейкого рису популярний у Лаосі та північному Таїланді та має довше зерно, ніж японський клейкий рис.
Він також має більш квітковий аромат, що робить його ідеальним для пікантних страв, таких як кокосовий клейкий рис.
Клейкий рис проти. Інший білий рис
На відміну від інших видів рису, які містять амілозу та амілопектиновий крохмаль, клейкий рис унікальний.
Він має неймовірно низький вміст амілози та високу концентрацію амілопектину.
Це надає йому характерну липку текстуру під час варіння.
Інші види рису, такі як довгозернистий білий рис, мають більш високий вміст амілози і стають пухкими при варінні.
Однак короткозернистий білий рис має менший вміст амілози, через що зерна злипаються.
Але з липким рисом вся справа в амілопектині.
Цей особливий вид рису створює оксамитову текстуру, яка ідеально підходить як для солодких, так і для солоних страв.
Застосування липкого рису
Ось 10 різних способів використання клейкого рису:
- суші: Клейкий рис є ідеальною основою для рулетів для суші, оскільки він досить липкий, щоб утримувати все разом.
- Рисові кульки: Це популярна закуска в Японії, яку готують шляхом формування липких рисових кульок і додавання пікантних або солодких начинок.
- рисові коржі: Клейкий рис є ключовим інгредієнтом багатьох традиційних рисових коржів, які часто готують на пару або смажать.
- Арроз з цибулею порей: Вершковий і заспокійливий рисовий пудинг — популярний десерт, який готують із клейкого рису.
- Клейкий рис манго: цей тайський десерт поєднує в собі липкий рис зі свіжим манго та кокосовим молоком для тропічного ласощі.
- Зонгзі: Ці китайські вареники з клейкого рису часто начиняють свининою, грибами та арахісом.
- Bibimbáp: це корейське блюдо містить миску липкого рису, покритого різними овочами, м’ясом і смаженим яйцем.
- Onigiri: Ще одна японська закуска, онігірі — це трикутні рисові кульки, наповнені різними інгредієнтами та часто загорнуті у водорості.
- Вершковий кокосовий рис: Ця тайська страва ідеально підходить до смаженого на грилі м’яса або каррі.
- Обсмажити: В’язкий рис можна використовувати як основу для смачної засмажки, яка просочує весь чудовий соус і смак.
Як зробити липкий рис
Хоча це може здатися лякаючим, зробити липкий рис досить просто.
Усе, що вам знадобиться, — це пароварка та трохи клейкого або солодкого рису.
Де купити клейкий рис
Ви можете знайти клейкий рис у більшості продуктових магазинів і на азіатських ринках у міжнародному або рисовому відділі.
Ви можете побачити, що він позначений як клейкий рис, перловий рис, рис моті та восковий рис.
Існують навіть різновиди немеленого чорного або фіолетового липкого рису.
Як зберігати клейкий рис
Щоб зберігати сирий клейкий рис, переконайтеся, що він герметично закритий і сухий у коморі, холодильнику або морозильній камері.
Правильне зберігання вареного липкого рису має вирішальне значення для запобігання розвитку шкідливих бактерій.
Щоб варений рис був безпечним, швидко охолодіть його, розклавши в один шар на деко.
Потім перемістіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до 4 днів або в морозильній камері до місяця.
