си чима літня піца спеціальна річетта піцайоло Джузеппе Пінтовласник піцерії занурення в di Ferentino (Франція) istruttore pizzaiolo та амбасадор бренду di Альфаazienda made in Italy, яка виробляє forni professionali per pizza.
Ваша підготовка є приватною та веселою. Якщо ви розтягуєте піцу на основі приправи, ви не розтягуєте її більше, більше пікколіни, ви кладете її на більшу основу a mò di capello, таким чином focaccia non brucerà e il cornicione si inferà як звичайна піца. У цей момент, якщо він повідомляє при температурі tra i 380/400 градусів і якщо він готується протягом 105 секунд, повертаючи його, щоб уніформити кутюр. A finite volta la cottura si finisce di condire con dei pomodorini fresh rossi e gialli, olio extravergine di oliva, виходить і обидві базиліки. остаточне полум'я? Наостанок — страччателла ді буфала або гарна буррата.
Отримати піцу вдома, поїсти в піцерії
Щоб приготувати піцу вдома, їжте в піцерії il vero secreto è nella cottura. Я забезпечив піцу, їжу на дровах або газі, з dimensioni ridotte та потужністю raggiungere temperature 500 градусів, cioè quella richiesta per la cottura della classica “napoletana verace”, sono diventati negli ultimi due anni un must anche nelle case degli italiani. Я це підтверджую Альфа Форні, azienda спеціалізується на виробництві forni domestici e professionali fondata в 1977 ad Anagni (RM). Oggi l'azienda — італійська висока фасція marchio a livello internazionale, представлена в 60 країнах світу.
Співпрацює з i great pizzaioli italiani ecco i consigli per un regola d'arte pizza. Scorso febbraio Пінта Джузеппеде ви перебуваєте на фестивалі Санремо, їжте офіційну піцайоло ді Каса Санремо. Оггі Пінто пропонує тут «літня піца«, свіжий і засвоюваний. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può fare treasure.
«Abbiamo bisogno di temperature elevate, cosa che i forni casalinghi non raggiungono. У цьому випадку я використовував піч Alfa Che, нагріваючи 20 градусів лише за 500 хвилин. Фіамма має бути постійною та важливою, вона так само переверне піцу, але в частині фіамми вона трохи забарвлює піу. Для решти, a good legna for the difference, che sia pulita, di giusto taglio per il forno e secca al punto giusto».
Звичайне консолідоване прасі – це борошно змішаних типів (суміш із борошном типу 1 дає «sapore di una volta». Достатньо невеликої частки, не більше 10/20% від загальної кількості. Важливим також є «зародок»). Крім того, він багатий поживними речовинами та мінеральними солями, пожертвуйте a sapore più вирішив all'impasto e grande scioglievolezza в очікуванні жування.Крім того, це зіпсує пропорцію piccola cioè до максимум 2%.
Questa ricetta використовує виключно першокласний матеріал, який легко відновити в широкому розповсюдженні. For realizzare l'impasto якщо він починає sera premium.
ЕСПАРТО
Літня піца Джузеппе Пінто
Gly інгредієнт
Виберіть хорошу муку типу «0» з iw pari 280/290 (potere della farina di sviluppare glutine, di solito riportato sulle confezioni), a flour di type «1» e del germe di grano.
Досі на 6 піц по 280 грам
800 гр борошна 0
200 гр борошна 1
2 г свіжого лієвіто (1 використовується сухий)
25 грами солі
25г оливкової олії
20 г зародків зерна
650 гр води середньої жорсткості fredda di frigorifero.
Процедура
Якщо ви почнете змішувати потрібну кількість борошна в ємності, зерно проросте і стане легким sbriciolato.
Aggiungere quindi 3/4 dell'acqua.
Енергійно вставте на далеку поверхню клейовий маглій; один поворот che начинка yes è
формат, aggiungere il виходить з po' dell'acqua rimanente (ma non tutta).
Assorbito il salt, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l'olio.
Lasciare impasto 1/2 або при кімнатній температурі, щоб сформувати panetti da 280 грамів і riporli у вмісті, переконавшись, що він готується герметично. У який момент, якщо mettono in frigorifero fine буде, а якщо tirano fuori 2/3 ore prima della cottura.
