Sono ormai lontani i tempi in cui abbinare рибалка і россо вино Це вважалося табу, образою для гастрономії. Тенденція змінюється – assieme ai taste та всі звички – також завдяки чудовому знанню вина та його sfaccettature у corso degli anni. Якщо одного разу є лише червоне вино та біле вино, ми знаємо, що є мілья з іншими смаками, сортами винограду та стилями виробництва.
Perché з рибою, якщо ви п'єте (традиційно) біле вино?
Il pesce come pesso вважається делікатною їжею з легким смаком, яка поєднується з червоним вином – традиційно асоціюється з «важкими» характеристиками – втратить всю свою вишуканість. Ci sono alcuni fish and crostacei, які фактично verrebbero coperti, подаються сирими в abbinamento з червоним вином, наприклад, як карпаччо ді річчола, але ce ne sono molti altri that invece ne possono godere favorevolmente.
Secondo alcune fonti, історично si è always preferito abbinare un vino bianco al fish perché найбільша кількість ferro presents nei wine rossi causa un sto spiacevole a formasi sul palato, тоді як легкість і свіжість bianco цього не спричиняє.
Яке червоне вино до риби?
Come in ogni abbinamento – не тільки риба та червоне вино – важливо почати інтерпретувати різні компоненти смаку ogni piatto та vina, per capire quale saitbio scegliere. Обов’язково завжди пам’ятайте, що, оскільки це століття приготування та сортів м’яса, інгредієнти придатні для риби. Non si abbinerebbe mai lo stesso vino per un piatto di scaloppine al Marsala and una bistecca alla fiorentina, quindi serve accept il concetto che un zuppa di vongole non possa essere abbinata allo stesso vino che si sceglie per un piatto di sushi.
З хорошим змішаним смаженням або кальмарами, ідеальне вино для аббінаре – це те, яке оббирає ємність трави та очищає смак, віддаючи перевагу вину, яке є кислим та алкогольним, їжте шампанське або сухе б’янко. Говорячи про нежирну рибу, таку як лопата, риба та взагалі синя риба, якщо abbinano alla perfezione con vini rossi secchi, як Санджовезе.
Il Pinot Nero è un'ottimo vitigno da abbinare al pesce, slab ostriche alla zuppa di pesce – como il cacciucco livornese o la bouillabaisse Francese – soprattutto se prodotto in Alto Adige o altre zone montaose, poiché le sue features di freschezza, tannini poco forti Аромат фруктового пікколі дуже добре поєднується з особливим смаком цуппе.
У П’ємонті, abbinare il fish al vino rosso è una tradizione antica, зокрема il merluzzo (al vapore, al forno, mantecato, a tartare) з Barbera giovane affinato in acciaio, який має quindi збережені характеристики fiori та rossi frutti.
Насите та добре структуроване червоне вино, як К’янті Класіко чи Сардинський Каннонау, якщо його чудово подати до рибного п’єтанце, приправленого альо, помодорі, пепперончіно, каппері та іншими інгредієнтами з важливими ароматами, ad esempio та gamberoni в арахідовій скоринці з меланзан .