Опиратися гранола - це не крупа, яка є частиною нашої кулінарної та винної спадщини. Сарацинське зерно, використовуване для виробництва знаменитості макарони з гречки. Принцип інгредієнтів типового п'ятті Valtellina ma non solo, a cominciare dai піцокерідала тарагна полента і даглі sciattsenza dimenticare i chisciol. Інгредієнт, il grano saraceno, зокрема ambito dai целіакіябачив че не містить глютену. Як використовувати його відразу на кухні?
Проста трава
Сарацинове зерно або чорне зерно (Polygonum fagopyrum), на відміну від назви, не є злаком, а ананасщо належить до сім'ї с полігонові. I semi дуже різноманітні, triangolari та схожі на ті з faggio che del grano, ma dopo la papagayo macinazione si ottiene a flour very somigliantea quella del frumento. Банк coltivate в аре горазерна гречки дивись, фреддоper cui il suo vital cycle if it svolge intermente nei Месі весна і літоз насінням у березні-квітні та raccolto в липні-серпні, коли рослина відмирає сухим і тиждень чорний і asciutto.
Токасана проти холестерину
З поживної точки зору сто грамів сарацинового зерна, що міститься в a 72% вуглеводів, XNUMX% білка і XNUMX% жиру. Вміст білка в насінні зерна Saraceno походить від a хороша біологічна цінність. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina e triptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: це означає, що ви не можете їсти без безглютенового рису, adatte alle persone affette da celiacía. Дослідження condotti sulla popolazione cinese degli Yi (етнічна приналежність, яка проживає в гірській зоні Сичуані та Юньнані), їжа якої також заснована на сарацинському зерні, ми показуємо грип останнього sui bassi livelli di котячий холестерин. Це soprattutto за високий вміст di флавоноїди, який також дає antiossidanti і захищає наш організм slab malattie. Сарацинське зерно, inoltre, є хорошим джерелом Магнійкорисно для прогресу тираж він стікав кров'ю і сміявся затриманий; aiuta to have so control it and livelli di zuccheri nel blood, riducendo i rischi di діабет. Друге після дослідження, опублікованого в Journal of Gastroenterology, mangiare cibi richi di fiber insolubili come il grano saraceno aiuta aiuta a preventione l'insorgere dei жовчний камінь. Висока енергетична цінність сарацинського зерна надається чібо, особливо адаптованим до аглі sportsvi. Унікально інше, сарацинське зерно є потенціалом алергені яке можливе джерело харчової алергії.
Кулінарія у Вальтелліні
Східного походження сарацинське зерно — прибуття в Італії в 15 ст. Перший документ, який не засвідчує присутність, це stato ritrovato proper to Teglioen Вальтеллінала «столиця” сарацинського зерна в Італії: в atto relative alle proprietà de ella famiglia Besta comes cited il “formentone”, закінчується на il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. “Furmentun”, accrescitivo di “furment”, ossia frumento намагаються підкреслити високу продуктивність цієї рослини, на відміну від усього життєвого циклу зерна. Già в тисяча шістсот шістнадцятому історичному Grigionese Гулер фон Вайнек affermava che у Вальтелліні, якщо він культивував “heyden», стародавній ном tedesco сарацинського зерна. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: «Heide» мовою тедеско означає «brughiera"моя тростина"язичницький”. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto in Europa e in Italia dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla степовийплита popolazioni nomadi dell'odierna Росія.
Ідеальний баланс
У виробництві, для виробництва пасти, сарацинового зерна, якщо ви використовуєте допоможіть мені там біле борошно. Для приготування та приготування піци valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima академія піццоккеро призначати 400 грам гречаного борошна і сто грам білого пшеничного борошна. У багатьох продуктах у торгівлі центуале борошна б’янка завжди виходить із запаморочливою швидкістю. Ма, магарі вдома, можна приготувати піццоккері 100% гречка, добре дозуючи воду та борошно таким же чином, ви отримаєте правильну консистенцію; oppure cercarli tra i продукти без глютену. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Валькіавенаsorta di gnocchetti in cui il grano saraceno non compare neppure.
Gli altri pasta tipi
Ма, окрім піццоккері, сарацинське зерно також використовується в інших порадах щодо макаронних виробів, наприклад, традиційні формати (пенне, фузілі, тортильоні і ще один якір) у версії без глютену. opure орендувати, сорт спагетті на основі сарацинового і твердого зерна борошна, ідеально підходить для приправи на основі білого гриба. Біле борошно не потрібно змішувати в будь-якому форматі. макарони аллюово готується з сарацинового зерна.
Приправи та аббінаменти
Detto questo, прийдіть і скажіть pasta di grano saraceno? Натхнення не можна отримати від вальтеллінської кухні. Традиційною приправою для піци є verza, papa, donkey, free and homemade grana a scaglieз дорогоцінним альтернативним варіантом бітто. Оттімі рід і піццоккері с цукіні і ночіолі. Для іншого типу макаронних виробів, якщо у вас не вийшло так багато насиченості, ви можете використовувати подібний масляний формат. Горгонзолаmagari arricchendone il sapore з ним Частка. Фактично, якщо ви віддаєте перевагу інгредієнтам, які завдяки смаку папуги делікатно та актуально, ви можете насолоджуватися вирішальним смаком сарацинського зерна: i гриби підосичники, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Для piatto ancor più salutare si può ricorrere a **ragù bianco di fruits, **bollite or in padella: salchichón, цукіні, sedano, морква та cipolla. E, perché no, con l'aggiunta di un po' di песто або базиліко тритатоприйти нелла Річетта від шеф-кухаря Анхель Скудері. Ще однією цікавою приправою можна ароматизувати п'єно із сарацинського зерна, яке є тутmagari con l'aggiunta, anche qui, of it speck.
