Він картопляний кіт звіт invece il comforto e la tenerezza: він споживається за один сезон і вставляти dai ristoranti nei menù per i bambini. на основі папа, è arricchito di volta in volta з традиційних інгредієнтів: провола, аффуміката або мено, салямі або прошутто. «Я доповню його quelli che noi chiamiamo peperoncini verdi або friggitelli. Традиція vuole quelli di Sarno, fritti interi. Якщо я закінчую свіжим соком pomodoro з Сорренто або ciliegino, будь-якою foglia di basilico, і я також є чудовою приправою для пасти».
Tutto è soon per il pranzo, che приходить servito керамічні піатті в стилі Лоді Намальовані вручну, apparecchiati su una tovaglia ricamata a mano dalla suocera di Sara. “Ne ho di bellissime anche di mia madre, fine ricamatrice. За допомогою квестової порцеляни я знайшов добре відому біографію, ідеальну для двох регіонів і абсолютно прекрасну з sempere sempere contemporanee».
Parmigiana di baccala: рис
Інгредієнти на 4 особи
2 кг віоли де меланзан
650 г баккала диссалато
200 г Provolone del Monaco PDO
150 г оливкового сночіолату Гаета
3 бараттолі з помідоріні цилієгі
Розпродаж 20 г каппері
ЗОП Парміджано-Реджано
арахісова олія – farina 00 – aglio – брудна – екстравергінальна олія
Процедура
Приготуйте цуго: в паделлі розоляйте 1 спецію аліо в вуалі з оливкової олії extra vergine, poi le olive, i capperi і i pomodorini; Посоліть і поваріть протягом десятиліття хвилин. Tagliate a fete у вірші lunghezza le melanzane. Пориньте в ciotola з acqua fredda e ghiaccio на 10 хвилин: l'acqua ghiacciata додасть turgore alle melanzane, дозволяючи di tagliarle più легко витончувати cottura senza che si sfilaccino.
Влийте меланзан сенза асциугарле і фріггетеле в арахісовій олії болленте; Коли saranno dorate, у вас є своє меню з кухні. Sbollentate il baccalà у воді bollente non salata протягом 3-4 хвилин, scolatelo e, appena possibile, sfaldatelo; Fate questa operazione small tempo prima della compose della parmigiana, щоб уникнути che i pezzi di baccalà si asciughino.
Складіть парміджану, чергуючи глі-страти: на нижній один шар суго, poi le melanzane, наступний i pezzi di baccalà та il provolone del monaco, gratugiato in scaglie grandi; копріт з одним шаром цуго і меланзану; Завершіть тонку процедуру, щоб esauire gli ingredienti. В останній аджунґете посипте парміджано граттуджато. Дізнайтеся, у бульйоні forno già,
180°C протягом 20 хвилин прибл.
Від підписника La Cucina Italiana, натисніть quién
