Він походить безпосередньо з Катандзаро і говорить про чудове біорізноманіття Калабрії. Його розробив шеф-кухар Клаудіо Вілелла
Якщо ви думаєте, що в списку інгредієнтів панеттоне не може бути овочів, ви помиляєтеся. Це Різдво наближається Панвіолетта, панеттоне з цукатами з баклажанів de Клаудіо Вілелла, шеф-кухар ресторану L'Olimpo в Катандзаро.
Це не будь-який баклажан, а сам Дама Віолетта Лонгобарді, інгредієнт, який повністю представляє гастрономічну спадщину регіону, тому що "тут, у Калабрії, баклажани, як материнське молоко, ми вирощуємо", - каже Вілелла.
«Ідея прийшла до мене, коли я їв його сирим: це надзвичайно солодко, він має справжній і автентичний смак. «Я люблю готувати панеттоне, я використовую класичний метод, але я хотів персоналізувати це за допомогою чогось унікального для Калабрії, і цей конкретний баклажан розповідає частину історії нашого регіону, яка була втрачена протягом багатьох років».
Обмежене видання (буде доступно лише 100 екземплярів) є частиною проекту, який має на меті об’єднати та вдосконалити найкращих виробників у регіоні, народженого завдяки ідеї Timo Studio Enogastronomico та Клаудіо Вілелла, який завжди працює в тісній співпраці зі своїми постачальниками. .
Агронавти це ініціатива, яка підкреслює досконалість регіону, як Леді Віолетта з Лонгобарді, місто з приблизно 2.000 жителями в провінції Козенца, між горою Кокуццо та Тірренським морем. Продукт, який досяг Муніципальна назва завдяки своїм унікальним властивостям: гладка та тонка шкірка, з невеликою кількістю таніну, м’яка, з відтінком кислинки та аромату, який надає близькість моря.
Його особливості роблять його досить універсальний використовувати в десертах. «У сезон у мене є десертне меню з леді Віолеттою: пісочне тісто з сала, з рікоттою «кунцатою», тобто приправленою цедрою калабрійського лимона, потім смажені баклажани, паніровані в цукровій пудрі та какао. Наступного літа я теж зроблю a Баклажанне морозиво Леді Віолетта та цибульне варення Tropea»- каже Клаудіо Віллелла, продовжуючи свій досвід приготування панеттоне. «Найбільшою проблемою була вода: баклажани в основному складаються з води, і мені потрібно було зберегти її з часом, щоб вони залишалися добре, незважаючи на цю характеристику. Як я це зробив, залишиться секретом! Але абсолютно природним шляхом».
В результаті вийшов оригінальний пиріг із закваски, в якому цукати з баклажанів гармонійно поєднуються з класичним смаком і солодкістю традиційного панеттоне, розповідаючи історію любові до землі, яка може запропонувати багато. Залишилося лише спробувати.
Ціна 30 євро за кілограм. Для замовлення по всій Італії телефонуйте 0961 360325.
