Повністю введена в сицилійську іконографію, опунція малює пейзаж острова, перетворюючи його на листівку. Але й стіл перефарбував
Родом із Центральної та Південної Америки, в історії с«Фікус опунції не позбавлений переплетення з легендою. Кажуть, власне, так і було Христофор Колумб Він скуштував цей фрукт під час подорожі до Америки, але, подумавши, що перебуває в Індії, назвав його тунцем.
Тунець прибуває на Сицилію
Один із незаперечних символів Мексики, аж до щита національного прапора, знаходиться на Сицилії, яка знайшла свою другу батьківщину з початку XNUMX століття, ймовірно, введена приходом іспанців на острів. .
Незалежно від того, чи це вулканічні ґрунти Етни чи піщані та глинисті ґрунти, опунція є ante litteram плодом стійкості та стійкості. З нульовим впливом на навколишнє середовище, він не потребує величезних водних ресурсів, щоб вижити, він має велику здатність виживати в спеку сицилійського літа. Органічний за покликанням, він не потребує обробки пестицидами для свого вирощування. Найпоширеніший фрукт у світі приховує незліченну кількість застосувань: від гастрономічних до медичних і косметичних.
На Сицилії вирощування опунції відведено п'ять тисяч гектарів, чотири виробничі центри (Етна, Сан-Коно, Роккапалумба, Санта-Маргеріта-ді-Беліче), дві нагороди DOP (Етна DOP, San Cono DOP) і виробничий район, орієнтований на його зростання та самобутність.
З середини серпня по грудень сицилійська сільська місцевість – це вибух кольорів: від жовтого Сульфарин, жовта м'якоть варіант опунції, з червоною с Оптимістичний, аж до мети Мускаредда.
До цих трьох сортів ми також додаємо "бастардоні", плоди, отримані від другого цвітіння, спричиненого ручним зрізанням першої квітки (практика, яка по-сіцілійськи називається "скоццолатура"). Природний, сільськогосподарський, а також людський ландшафт, представлений іконою, настільки складний і вимогливий, наскільки ретельно відібраний.
Нопал на столі. Але не тільки...
Завдяки тонкому та насиченому смаку, волокнистій текстурі, властивостями та перевагами тунець можна вибрати як справжній суперфуд. Багатий на клітковину, вітаміни та мінерали, цей фрукт має визнані сечогінні, в’яжучі, протизапальні, антиоксидантні та гастропротекторні властивості.
Навіть у сицилійській масовій культурі, як і в оригінальній культурі ацтеків, є місце для терапевтичного та лікувального використання лікувальних властивостей опунції. А щоб підтвердити, що нічого з цього плоду не викидають, кладоди (тобто листя рослини) завжди використовували на Сицилії як лікувальний засіб.
Лікери, настої, напої, джеми, креми та багато іншого, на острові всі без розуму від цього фрукта, який на Сицилії породив різні бізнес-реалії, що все більше спеціалізуються на виробництві, переробці та перетворенні нопалу.
У Сан-Коно, одній із столиць сицилійського тунця, подружжя Лука Сантоночіто та Даніела Фарчіка зі своєю компанією Fico be good присвятили себе перетворенню фруктів, створивши ряд джемів і песто, доступних у солодкому варіанті. і солоний.
Екстракти цієї дорогоцінної рослини максимально використовуються в косметиці в лінії обличчя та тіла Etna Cosmesi, а на схилах Етни Sicilio є брендом, який компанія Op La Deliziosa присвятила виробництву «екологічного напою». , з 75% м’якоті та соку опунції з Etna PDO.
У Роккапалумбі, містечку в регіоні Палермо, яке височіє біля підніжжя величної фортеці, вирощування та переробка опунції є основним економічним ресурсом. Також народився консорціум «Більше ніж…»: щороку фестиваль відзначає його властивості та використання в гастрономічному світі.
Захоплений на шляху до фікуса Опунція, цей фрукт захопив кухарів і кондитерів, постійно привносячи нові ідеї для кулінарних і кондитерських творінь. Все починається з мостарду з тунцем, відомого десерту популярного сицилійського кулінарного мистецтва, до сьогодні з новими виразами та рецептами, такими як желе, салат, паштет, навіть панеттоне.
Джузеппе Зіто, шеф-кондитер з Меццоюзо, іншого чарівного містечка в регіоні Палермо, присвятив свій рецепт «Терре Сікане» тунцю, віддаючи данину тому, що для сицилійського кондитера «є найбільш символічним і репрезентативним фруктом Сицилії».
У цьому оригінальному рецепті Зіто знав, як скористатися перевагами трьох різновидів і частин цього фрукта, від шкірки, яка використовується для карамелізованих кубиків, до сушених квітів для кулі, проходячи через кладоди (лопати).
Шоколадна крихта закрита, що символічно уособлює сицилійську землю.
«Тенхкий плід, який важко обробляти та трансформувати. Це хороший виклик, каже Зіто. Якщо ви неправильно збалансуєте тунець з іншими інгредієнтами, ви ризикуєте втратити його ідентичність».
Джузеппе Зіто.
Рецепт Terre Sicane
Кулі з мускатного горіха в Фіко д'Індія
1 столова ложка опунції (приблизно 500 г)
5 квітів анісу
1/2 палички кориці
Процедура
Spazzolare per bene la pala e aver cura di togliere tutte le spine, togliere one stato sottilissimo dalla area della pala, lessare la pala assieme ai fiori di anice stellata e alla mezza stecca di cannella протягом 15 хвилин dalred bollore, far raff collect Приготування їжі. Перемішайте лопатою з ножем, а потім пропустіть через дуже дрібне ситечко, щоб видалити всі волокна, що є важливим етапом для оксамитового кулі.
Брунуз опунції
8 шкірок опунції
100 г цукру
30 г апельсинового соку
10 сушених квіток опунції
Процедура
З моменту закипання цедру опунції зваріть у воді разом із сушеними квітками опунції протягом 5 хвилин з моменту закипання, очистіть від шкірки і поставте в холодильник на ніч. Потім добре обсушити шкірки і нарізати кубиками. Цукор і апельсиновий сік покласти в каструлю і довести до кипіння, додати опунції і сформувати напівзаморожену суміш і поставити в холодильник.
Куля з опунції
600 г очищеної опунції / всього сік гр, 300 г
500 заварний крем
10 г риб'ячого хвоста
280 г шоколадного бланко
300 г напівглянцевих вершків без цукру
Процедура
За допомогою витяжки вичавлюємо сік з опунції. Довести кондитерський крем до 45 градусів і додати розтоплений білий шоколад; Влити сік опунції, клей також попередньо розтоплений в мікрохвильовці, напівматовий крем. Все перемішати лопаткою і поставити в холодильник до охолодження. Потім двома ложками створіть вареники.
Порядок подачі
На тарілці поставте кому за допомогою пузатої лопатки, щоб відтворити форму лопати опунції. З одного боку покладіть опунцію, а зверху покладіть фрикадельки з опунції. Закрийте внизу дрібкою шоколадної крихти, щоб відтворити ефект, який натякає на сицилійську землю. Прикрасити їстівними квітами.
