Шоколадна бабка відома як популярна бабка, це завдяки Сайнфельду. А шоколадна бабка, яку ми всі знаємо і любимо в Instagram, — це завдяки хлібопекарні. Після тривалого дослідження в Інтернеті (оскільки я захоплююся історією їжі), я виявив, що бабка, якою ми її знаємо, більше не є тим, чим була бабка. Перед блискучою, скрученою булочкою для мафінів у масляному паніруванні з шоколадним сиропом, бабка була сухою й розсипаною. Він був зроблений з олії замість вершкового масла і замість того, щоб бути пухнастим і густим, він був щільним і, згідно з Інтернетом, не дуже хорошим.
Так що ж тоді змінилося? Ну, спочатку бабки готувалися із залишків тіста з перекрученого насіння та горіхів, трохи нагадували частування, але не зовсім солодкі. Шоколад був дорогим предметом розкоші, і бабусі (бабка означає бабуся) точно не користувалися шоколадом. Лише після того, як єврейські іммігранти зі Східної Європи приїхали в Америку, вони почали використовувати шоколад у бабках, що призвело до насиченого та ароматного хліба, який ми маємо сьогодні. 39; хуей. І все-таки є невеликий стрибок від вчорашніх шоколадних бабок і бабок, які сьогодні заповнюють наші стрічки Instagram.
Бабка дійсно набрав обертів у 2010-х роках після того, як у Нью-Йорку відкрилася пекарня Хліб, якою керує Урі Шефт, датсько-ізраїльський кондитер з Тель-Авіва. Хліб став ідеальним місцем для покупки бабки, як у традиційних варіантах шоколаду та кориці, так і в фірмових стравах з начинкою з нутеллою або за, атар і фета. Після цього Нью-Йорк був без розуму від бабки, і бабка почала з’являтися скрізь. Невдовзі після цього вдома готували бабку. І тепер, коли дріжджі з’явилися завдяки Covid, я бачив ферментовану бабку скрізь, майже так само, як і далгону. Хм, цікаво, чи міг би я вийти заміж за обох і зробити бабку в кафе «Далгона»…
У всякому разі, ось мій маленький шоколадний кекс бабка невеликими партіями. В основі лежить бабка The Perfect Loaf з невеликими варіаціями в техніці та підкладці. Ти щойно приготувала наймилішу булочку бабка. Ніжний і жуючий, маслянистий і солодкий, наповнений темним шоколадом із солодким відтінком простої сиропної глазурі. Зробіть один сьогодні! Що ж, почніть сьогодні, а завтра випікайте, бо саме так працює закваска, чи не так? 😉
PS: за цим рецептом велика партія бабки стає навіть МЕНШЕЮ, ніж міні-міні кориця з корицею. Загальна вага тіста для цього хліба становить 377 грам, тоді як хліб продається за 254 грами. Я включив відсотки пекаря, щоб ви могли адаптувати їх відповідно до своєї форми для хліба. Я використовував міні-пульман, який містить 2 склянки рідини. Наведений нижче рецепт також добре підійде на сковороді розміром 6x3 дюйма.
Бабка Закваска Хліб Пекарня Відсоток
100% борошно універсального призначення
30% незбираного молока
30% яєць
2% сіль
8% цукру
13% закваска
28% вершкового масла
Бабка булочка на заквасці та шоколадна булочка
Дуже маленький хліб бабка з шоколадної закваски ідеально підходить для 1 або 2 осіб
Час приготування 40 хвилин
Решта 1 re
Загальний час 1 re 1 час 40 хвилин
Тісто для бабки
- 120 грам борошно універсального призначення
- 36 грам цільне молоко
- 36 грам злегка збите яйце
- 16 грам молоді дріжджі дивіться інструкції
- десять грам цукор
- 2 грам сіль
- 34 грам Несолоне масло кімнатна температура
Шоколадний гарнір
- 2 унцій напівсолодкий шоколад
- 1/4 Корона Несолоне масло
- 1/4 Корона цукрова пудра
- 2 супова ложка + 2 чайні ложки какао-порошку
Простий сироп
- 1 супова ложка цукор
- 1 супова ложка окропу
-
Вранці приготуйте закваску: коли ваша закваска дозріє, змішайте 10 грами теплої води (80 ° -85 ° F), 10 грами борошна універсального призначення та 10 грами закваски. Дати постояти під кришкою 3-4 години або до дозрівання в теплому місці.
-
У чашу міксера додайте борошно, молоко, яйця, сіль, цукор і 16 грам молодих стиглих дріжджів, які ви створили раніше. Використовуйте гачок для тіста і перемішуйте на повільному вогні, поки він не буде включено. Дайте постояти без кришки 30 хвилин.
-
У чашу міксера додайте борошно, молоко, яйця, сіль, цукор і 16 грам молодих стиглих дріжджів, які ви створили раніше. Використовуйте гачок для тіста і перемішуйте на повільному вогні, поки він не буде включено. Дайте постояти без кришки 30 хвилин.
-
Поки міксер все ще знаходиться в середині, додайте масло кімнатної температури, трохи за раз, вимішуючи, поки масло повністю не вбереться, перш ніж додати наступний шматочок. Після того, як все масло буде включено, продовжуйте замішувати, поки тісто не прилипне до гачка для тіста і не пройде скляний тест. Тісто має бути гладким і блискучим. Сформуйте грубу кулю і перекладіть в чисту, злегка змащену ємність, накрийте кришкою і зберіть при кімнатній температурі на 2 години. Тісто розшириться, але не подвоїться. Щільно накрийте плівкою і поставте в холодильник на ніч.
-
На наступний день: розтопіть масло і шоколад на водяній бані до однорідності, потім додайте цукрову пудру і какао-порошок до розмазування. Відкласти.
-
Дістаньте тісто з холодильника і викладіть його на посипану борошном робочу поверхню. Злегка присипте борошном верх і розкачайте його в довгий прямокутник, невелика сторона ближче до вашого тіла. Рівномірно розподіліть начинку по тісту, залишаючи 1-дюймовий простір на краю, що віддалений від вас. Починаючи з найближчого до вас краю, згорніть в дуже тугий рулет, заклеюючи край. Викладіть на м’який деко і поставте в морозилку на кілька хвилин. Не залишайте його занадто довго, оскільки шоколад прилипне, що ускладнить формування форми.
-
Застеліть сковороду пергаментним папером, залишивши звис, щоб ви могли вийняти хліб після випікання.
-
Дістаньте бабку з морозилки, покладіть на обробну дошку і розріжте навпіл. Стисніть два кінці разом, заплетіть їх в косу, потім затисніть кінці разом. Помістіть у підготовлену сковороду, накрийте кришкою і залиште тест в теплому місці приблизно на 4-6 годин або на стільки, скільки потрібно - збагачені макарони довго піднімаються. Тісто має збільшитися вдвічі і піднятися трохи нижче краю сковороди.
-
Розігрійте духовку до 350 ° F. Коли бабка повністю підніметься, помістіть деко на деко (у разі переповнення). Змастіть яйцем (використовуйте яйця, що залишилися від тіста, змішані з невеликою кількістю води), потім запікайте в духовці протягом 35–40 хвилин або до золотистої скоринки, а центр бабки не досягне 200 ° F. Якщо верх почне підрум’янюватися занадто швидко , знизьте температуру до 325 ° F або накрийте шматком алюмінієвої фольги.
-
Поки бабка готується, приготуйте швидкий простий сироп, змішавши 1 столову ложку цукру і 1 столову ложку окропу. Перемішуємо до повного розчинення цукру і охолоджуємо.
-
Коли бабка звариться, поставте сковороду на решітку. Використовуйте офсетний шпатель, щоб послабити боки, а потім нанесіть тонкий шар простого сиропу. Дайте бабці постояти 10 хвилин у сковороді, а потім негайно вийміть її, використовуючи пергаментний гребінь. Дайте постояти на решітці, поки не охолоне на дотик, потім наріжте та спробуйте!
