Починаючи з Риму і нижче, панеттоне стає креативним і закріплюється на території в інгредієнтах і рецептах, часто змішуваних з традиційними місцевими солодощами. Є також кілька гідних прикладів пандоро.
Коли вони чують, що Панеттон, міланський лікар ще трохи піднімає ніс. Проте в епоху глобалізації не так дивно, що під Рубіконом є хороші кондитери, які готують чудові різдвяні закваски. І багато з них отримали призи, які винагороджували їхню прихильність відповісти на традиційний різдвяний десерт. Все строго традиційно, іноді по-філологічному, інші за більш креативними рецептами. Ми обрали певні. Це не хоче бути класифікацією, а просто пропозицією для дегустацій вечірок, на додаток до того, що ніколи, як у такому випадку, смак є суб’єктивним і також заснований на стилі, який ви віддаєте перевагу. і браку немає Пандоро для тих, хто віддає перевагу зірковому десерту Веронес.
Усі вибрані панелі можна легко придбати, як у відповідних магазинах, навіть в інтернет-магазинах, які поступово стали більш ефективними в доставці. У головних містах Італії більшість цих панеттоне також присутні в каталозі що я приношу і вони можуть бути запитані незалежно від їх походження, з гарантією терміну служби, якщо виробництво є якомога ближчим.
римський «діастаз»
Багато років у місті Римі кондитери міста боролися за ідеальний панеттоне. Принаймні 3 боротьбі за улюблену пальму міста панеттоне (і значно більше, але це наші фаворити).
гайка Груа За створенням панеттоне стоїть рука кондитера та вчителя закваски Ампі Щасливий Венанцікрім винахідливості соратника і соратника Марта Бокканера. Два основні фактори роблять їх унікальними, солодкими, ароматними та добре засвоюваними: повільне та природне сквашування завдяки використанню материнської діастази та сировина найвищої якості. Доступно 2 різновидів: від найбільш традиційних до найбільш «креативних», таких як Gianduioso, який є одним із найпопулярніших.
гайка Будинок Манфреді традиційне панеттоне стає римським, тобто приймає римське громадянство (з мигдалем Авола, виготовленим із французького масла та високоякісними цукатами), завдяки суміші шеф-кондитер Джорджія Проя. Pandoro проходить випробування північної дегустації та найцікавіших і креативних смаків, які цього року збагачуються трьома спеціальними виданнями: абрикос Везувій і темний шоколад, заморожений каштан і чорний шоколад з малиною. Зверніть увагу на олов’яну упаковку поточного року, підписану дуже молодим дизайнером… дев’яти років. Справжній господар, Манфреді, син Джорджії та Даніеле, розробив вишуканого настроєного сніговика, що робить цей панеттон ще солодшим, починаючи з упаковки.
У нас завжди і в усі часи закваска, чиє ім'я французькою, як і очікувалося, означає діастазу, і хто бачить кондитера Джузеппе Сольфрізці візьміть участь у цьому різдвяному «конкурсі» з його традиційним панеттоном і 2 креативними версіями, натхненними 2 найпопулярнішими фірмовими тортами: Джанго та Моана. Перший – це шоколад з напівзамороженою малиною та хрусткою шоколадною глазур’ю Valrhona; другий з напівзамороженими червоними фруктами, фісташковим праліне, білим шоколадом і маслом маракуї.
Перлина за межами Риму
Не в місті, але неподалік через те, що ми в Чоціарії, знаходиться кондитерська. Дольчемасколо з Фрозіноне. Усього за кілька років Matteo Dolcemascolo зарекомендував себе як один з найпопулярніших панеттоне. З іншого боку, особливо в традиційній версії, він дійсно добре зроблений, а до традиційного рецепту додано апельсинову кісточку та домашні цукати. Шоколадні смаки включають краплі улюбленого шоколаду Valrhona, а новинка року – шоколадно-малиновий варіант.
Королі Панеттоне в Кампанії
Також у Кампанії не бракує кондитерів, які протягом багатьох років куштували міланський десерт, часто модифікуючи його та створюючи гібриди. Навіть після зникнення с Альфонс Пепе, кондитерська в районі Салерно, яка носить його ім’я, сьогодні керують брати Джузеппе і Пріско, продовжує залишатися еталоном на ринку закваски. Тут безліч посилань, і, перш за все, у креативних версіях вони відображають сильні сторони території в інгредієнтах: білий інжир від Cilento, вершки та молоко буйвола, абрикоси з Везувію, лімончелло. Не бракує нових продуктів, таких як панеттоне з кави та джандуї або панеттоне з каштаном, темним шоколадом і мараскіно. Справжня інновація, однак, походить від однієї сторони цієї кондитерської, яка відкрила додатковий продукт, присвячений безглютеновим, під назвою це однаково добре. На Різдво вони підготували асортимент безглютенового панетоне зі смаками від традиційних до абрикосів Везувію.
Також надзвичайно пов’язаний з територією П'єтро Мачелло, яка своєю сільськогосподарською випічкою Cilento сприяє всьому, що робить серце своєї землі. Тобто, їхні різдвяні закваски мають важливий інгредієнт, який характеризує їх і робить їх особливо обволікаючими: топлене масло. Навіть у традиційному панеттоне, по правді кажучи, підпис П’єтро Мачелларо – це використання цього інгредієнта, до якого в креативних версіях додаються інші продукти та рецепти Cilento. Панеттоне з баклажанів, фісташок і шоколаду є зразковим, у якому ми знаходимо смак традиційного десерту Кампанії, шоколадних баклажанів.
Все ще з Салерно, але цього разу з узбережжя Амальфі Вийди від сміху, зі своїм відомим суперкреативним панеттоном, який продовжує здобувати нагороди. Останнє стало назвою другого видання Турніру планети Панеттоне. Серед його зіркових продуктів — Panettone Cilentano, зроблений з буйволячої олії та фарширований сушеним білим інжиром з ромом, волоськими горіхами, апельсиновими цукатами та диким фенхелем. Однією з фірмових рис кондитера Minori є рікота та груші, а також особливості лімончелло, начинені та глазуровані вишуканим кремом лимончелло та лимонною цедрою з узбережжя Амальфі. Нові продукти — це панеттоне з 3 шоколадками Gianduia, наповнені кремом Gianduia і краплями білого, молочного, темного та лісового шоколаду, і Cioccoloso, в якому шоколад знаходиться в тісті, наповнений четвертинками абрикосів, ванільними цукатами.
Від Апулії до Базилікати
У Сан-Марко-ін-Ламіс, муніципалітет провінції Фоджа, протягом багатьох років Ентоні Векс і його команда чудових старших, 2 тітки та їхня мати, демонструють свій Panterrone, panettone, очевидно, виготовлений на Півдні. Піч Sammarco був створений з метою цінувати продукцію території Апулії і є концептуально біднішим варіантом, через те, що частина селянських інгредієнтів, таких як палена пшениця, багатша на смак і є результатом ретельної роботи у виборі матеріалів закваски та комбінації , іноді жирний. Щоб навести певні приклади, це з оливками Celline di Nardò, коров’ячим маслом Podolica та шоколадом; Гаргано та цитрусові Бартерроне, гарна гра слів, щоб підкреслити смак кави та шоколаду.
Ми залишилися в Апулії, щоб повідомити того, хто в поточному році короля Панеттоне виграв срібну медаль, відразу після справжнього міланця. Ю Пекарня Luca Penna di Penna в Санта-Марія-ді-Леука, у провінції Лечче, який виділявся своїм традиційним панеттоне, але пропонує кілька креативних версій, включаючи пару морозива (Пенелопа, цукати з лимона, рубіновий шоколад і малиновий і фісташковий шкварки).
Ще один важливий кондитер для різдвяних покупок у Потенці, Вінченцо Тірі. Його традиційний панеттоне отримав лавину витрат, безсумнівно, завдяки інноваційному процесу, який було збільшено з 2 фаз змішування до 3, протягом сімдесяти двох годин бродіння. До цього додається смак апельсина staccia lucana, який виготовляється безпосередньо в лабораторії в чанах під відкритим небом. Існує 3 «креативних» версії, основний рецепт яких у будь-якому випадку є рецептом традиційного панеттоне: кава та білий шоколад; абрикос і джандуя; солона карамель.
