Il primo segnale del jump di qualità nell'aspirazione ad assaggiare piatti unimmaginabili in una trattoria fu il Riso Savarin від Мірелли Кантареллі: приготування страв високої кухні у супроводі дорослих Французьке вино in un'osteria tra le nebbie della pianura parmense, in Samboseto. Маленький допо, я гли шістдесятихgli italiani, guidati slab nascenti guide gastronomiche, percorrono centinaia di chilometri per il piacere di sedere in an environment arredato dai proudi dell'»arte come mestiere», come il designer Бруно Мунарі визначити il suo lavoro; di essere serviti cons stile; di assaggiare cibi raffinati.
Non più i piatti degli п'ятдесят роківmy la sciccheria degli гратеновані ньоккі сказати крупа, обидва più sophisticati della teglia di lasagna di dici anni prima. Поі виплюнув це. Нелла навесні 1977 року, до Санремо, так, sfidano в однині tenzone Гуальтьєро Маркезі і Джорджіо Джоко Додічі Апостолі з Верони з принципом, який зіткнув його з достоїнствами традиційної кухні та зароджуваної «нової кухні», відображеної в англійському Декалозі Нова кухня. Вінсе Маркезі і революція. Революція, зокрема già avevamo i principi nel nostro Dna, яка створює нову форму зв’язку між прекрасним і добрим у її пропорціях по всьому колу площини та окремої частини. Ед народжується дизайн їжі.
arrivano gli anni Вісімдесят. I cuochi italiani, ormai usciti dal provincialismo, viaggiano, assorbono, sperimentano, inventano. І divaricazione dell'evoluzione a tavola збільшується. Da lato c'è la cucina raffinata, ma tradizionale, di Nadia Santini al Pescatore a Canneto sull'Ogliodall'altro i Vissani ei Pierangelini, capostipiti del filone, що створює та провокує комбінаціями на перший погляд azzardate, ma che pochi anni dopo, con lo espagnolo Ферран Адріана, troveranno spiegazione nei laboratori Scientifici. Народжується «Nuova Cucina Italiana», яка передбачає все у своєму гастрономічному престижі: tipicità ridosata e ricocomposta, il percorso dal prodotto alla ricetta e non vice versa, свіжість, leggerezza. Alcuni di quei piatti entered nella storia della nostra tavola e sopravvivono sotto forma di copy or variant diventando i “nuovi classici” degli anni Novanta.
Для гастрономічного всесвіту відвертає феномен моди та gli stili, gli ingredienti, l'integrazione delle tradizioni a planetarium yes moltiplicano. Ora possiamo scegliere tra un традиційні суші та суші alla milanesetra un'anguilla allo spiedo e un'Вугор дегустація. È la gastronomia dello stato d'animo: libera, ispirata, giocosa. Tra piatti diventati di moda e piatti che non ne sono mai usciti; після вечері зірковий шеф-кухар і все це швидка, елегантна, недорога тратторія. Нарешті, хороший смак і хороший смак збігаються.
Від підписника La Cucina Italiana, натисніть quién
