Рецепт вершкової пасти з куркою та беконом. Я блог про їжу. Я блог про їжу

Якщо ви хочете покращити свою гру з макаронами, цей рецепт для вас. Це вершковий, сирний, умамі вперед, і, що найкраще, надзвичайно куряче. Це вершкова куряча паста, яка підійде до будь-якого висококласного італійського ресторану.

Курка має погану репутацію неякісного інгредієнта для пасти, якого вона не заслуговує. Роки приготування курячого фетучіні Альфредо в мікрохвильовій печі дали багатьом куркам репутацію «хороших» паст, але курка, безумовно, є найкращим партнером для будь-якої вершкової пасти. завдяки шовковистій гладкості добре провареної курки.

Це одна з моїх улюблених страв, коли я готую для себе (або Стеф), і я не намагаюся нікого вразити, але, чесно кажучи, це так. Зрештою це виходить неймовірно смачним. Поєднання хрусткого гуанчіале, макових каперсів і м’якої шовковистості курки – справді ідеальна паста.

Але чому кремова куряча паста?

Вершкова куряча паста - це ситна їжа для душі. Але що важливіше, це набагато дешевше та швидше, ніж 16-годинне тушкування будь-якого рагу з червоного м’яса, але при цьому залишається таким же смачним. Я твердо вірю в виконання 10% роботи для 90% максимальної продуктивності.

Ці макаронні вироби також ідеально підходять для вечері в будні або вечері з високими ставками. Я справді вважаю, що ніхто, хто має душу, не може сперечатися, що вершкова куряча паста, приготовлена ​​правильно, є універсальною комфортною їжею, незалежно від вашої культури чи економічних умов. зростаючий.

Це одна з найшвидших у приготуванні паст.

Ви можете приготувати всю цю страву швидше, ніж час, необхідний для варіння пасти. Насправді цей соус готується настільки швидко, що я рекомендую людям, які не є досвідченими кулінарами, спочатку приготувати соус, а потім варити макарони, щоб вам не довелося поспішати готувати їх, коли прийде час. куди готова ваша паста. . Якщо ви добре справляєтеся з багатозадачністю, у вас усе буде готове за 15 хвилин або менше, включаючи підготовку.

Через ці 15 хвилин я не прихильник рецептів пасти в одному горщику, які рідко готують менше ніж за 30 років. Звичайно, ви позбавляєтеся від клопоту мити відносно чисту каструлю, яку щойно наповнили водою, макаронами та сіллю, але це займає вдвічі більше часу, ніж дві каструлі.

Можливо, це найкраща куряча паста, яку ви коли-небудь їли

Ця страва готується з використанням тих самих основних прийомів, за якими більшість автентичних італійських закладів готують свою пасту, лише звичайне екзотичне м’ясо (дивлячись на вас, усі кабани) замінене куркою. Це означає, що в основному ви їсте справжню пасту, добре приготовлену, але легку та без надмірностей.

Секрет отримання цієї надзвичайно вершкової пасти полягає не в підрум’яненні курки. Я знаю, ти думаєш, але Майк, ти такий дурень, що трапилося? Реакції Майяра і текстура та все таке, це повна помилка, і ви не можете готувати". Хоча це, мабуть, правда, у цьому випадку я це кажу, це не завжди має значення. Хрусткий гуанчіале дає вам всю скоринку та скоринку, про яку ви мрієте Курка, м’яко обсмажена в білому вині та часникових вершках, залишається шовковистою та має більш вершковий смак, ніж сам вершковий соус. Це екстремальний крем.

Інгредієнти для найкращої вершкової пасти з куркою.

• Макарони високої якості. Використовуйте гарну екструдовану бронзову пасту. Різниця в ціні між високоякісними та низькоякісними макаронами не така велика, всього кілька доларів, але різниця в якості величезна. Шукайте щось із пісочною текстурою.
• Часник. У цьому рецепті багато часнику. З роками я виявив, що дорогий часник зі Сполучених Штатів за 1 долар набагато смачніший, ніж пачка з Китаю за 1 долар, але це я.
• Гуанчіале Guanciale може бути важче знайти. Ймовірно, вам доведеться пошукати італійський супермаркет, щоб знайти його; Ніколи не бачив такого в супермаркеті. Але це легко передати аутсорсингу, і ви навіть можете знайти посібник на Amazon зараз (хоча вдвічі дорожче, ніж зазвичай, із сумнівними відгуками). Більше інформації про guanciale нижче.
• Курячі стегенця. Обвалення без шкіри - це назва гри тут. Оскільки це соус для макаронних виробів і я хотів приготувати його швидко, але обережно, я нарізав його дуже тонкими смужками 1 x 1/4 дюйма. Багато людей запитують вас, чи можна змінити груди, і так, можна, але не варто, за винятком причин здоров’я або якщо ви гарний кухар. Вікно для правильного приготування грудки нижче, ніж для стегон, і якщо її пересмажити, то курка буде сухою і не дуже смачною.
• Сир Потрібен якісний визрілий сир. Їх можна знайти в більшості продуктових магазинів високого класу, і навіть у більшості крогерів тепер є чудовий відділ сиру завдяки покупці сиру Murray's Cheese. Мої улюблені сири для пасти – Парміджано Реджано або Пекоріно Тосканський. Поки воно витримано і розтануло, ви в порядку. Для цього рецепту я вибрав 10-місячну Kaasaggio Robusto Gouda. KRG є легендарним у світі сиру, і я рекомендую вам спробувати (хоча я насправді віддаю перевагу їхньому оригіналу).
• Каперси. Каперси додають цьому рецепту нотку щастя з великою складністю. Детальніше про каперси нижче.
• Вершки. Для цього рецепту ви повинні використовувати повні вершки. Оскільки молоко не перетвориться на соус, ви, швидше за все, отримаєте щось схоже на суп. Якщо у вас непереносимість лактози, курячий бульйон з низьким вмістом натрію зробить свою справу, особливо якщо ви загустите його невеликою кількістю борошна. Особисто я не пробувала цей рецепт із замінниками молока.
• Біле вино. Я майже завжди віддаю перевагу білим через соуси, якщо немає дійсно вагомої причини вибрати червоний. Ви можете замінити вино курячим бульйоном із низьким вмістом натрію, якщо воно має бути безалкогольним з міркувань здоров’я (оскільки спалювання алкоголю — це міф), але в іншому випадку ви не повинні ігнорувати це. Мало того, що вино додає масу складності та смаку, але алкоголь також покращує інші смаки, тому горілчаний соус працює так добре.

Як приготувати вершковий соус для пасти з куркою

Коли ви підготуєте всі інгредієнти, ви можете готувати цю пасту стільки часу, скільки потрібно для її приготування. Якщо ви не вмієте готувати або швидко готувати макарони за 7 хвилин, ви можете наповнити каструлю водою, додати сіль і поставити конфорку на сильний вогонь, а потім виконайте ці кроки, перш ніж додавати макарони у воду. Таким чином, це повільне, розслаблююче, наповнене вином приготування їжі, а не шалена багатозадачність, без жодної хвилини відпочинку.

1. Поверніть свій guanciale. Наріжте гуанчіале смужками 1/4 дюйма, потім налийте трохи оливкової олії на сковороду. Увімкніть конфорку на велику потужність, і коли гуанчіале почне шипіти, зменшіть вогонь до мінімуму та залиште на 2-3 хвилини. Через хвилину-дві переверніть кожен шматочок (якщо вам лінь, киньте його).
2. Додайте свої трави. Додайте на сковороду подрібнений часник і промиті й нарізані каперси, коли гуанчіале стане напівпрозорим. Час від часу помішуйте їх, щоб вони не пригоріли. Варіть від 1 до 2 хвилин.
3. Додати курку і вино. Додайте обидва одночасно, на відміну від багатьох інших рецептів. Збільште вогонь до середнього та зменшіть вино вдвічі, перевертаючи курку, щоб забезпечити рівномірне приготування.
4. Додайте вершки. Вершки також зменшити вдвічі.
5. Додати сир і чорний перець. Нарешті зменшіть вогонь до мінімуму (або повністю зніміть сковороду з вогню, якщо ви плануєте залишити соус) і додайте тертий сир і чорний перець. Збивайте протягом хвилини або близько того, щоб переконатися, що все емульговано, спробуйте та відкоригуйте приправи, якщо необхідно, тоді ваш соус готовий для вашої пасти.

Як приготувати соус для пасти

Правильне смоктання макаронних виробів є одним із найважливіших кроків у приготуванні хорошої пасти, і зазвичай це робить різницю між хорошою пастою та поганою, неохайною. Щоб добре посипати макарони:

1. Зваріть макарони за 1 хвилину до часу, зазначеного на упаковці. Сьогодні час доставки є дуже хорошим показником al dente. Немає необхідності перевіряти його чи кидати об стіну. Якщо ви віддаєте перевагу, щоб паста була твердішою, як це прийнято в Італії чи Японії, варіть її за 2-3 хвилини до часу, зазначеного на упаковці.
2. Залиште 1/2 склянки води для макаронів і злийте пасту на друшляк або, що ще краще, скористайтеся ложкою для макаронів і перекладіть пасту безпосередньо в соус.
3. Увімкніть вогонь на середній і закінчіть готувати пасту в соусі на останню хвилину. Якщо воно починає виглядати трохи сухим і менш кремовим, додайте воду для пасти по 1-2 столові ложки за раз. Використовуйте щипці або лопатки з силіконовим покриттям, щоб обережно перемішати локшину під час її приготування, і ви отримаєте ідеально присипану пасту.

Що таке guanciale?

Примітка щодо гуанчіале, єдиного інгредієнта, який може бути важко знайти: якщо ви ніколи не їли гуанчіале, це сушена свиняча щока, яку ви, ймовірно, знайдете у місцевих жителів більшості великих міст. Я впевнений, що деякі італійці пожаліють мене за це, але ви можете використовувати його будь-коли, коли для вашої макаронної основи потрібна будь-яка форма в’яленої свинини.

One Cheek тримає мене зі Стеф у пасті місяцями, і коштує менше 10 доларів у нашому місцевому магазині. Еквівалентна кількість панчетти/проскуітто буде в 10 разів більша. Однозначно варто шукати.

Guanciale також є найкращим беконом. Він майже ніколи не зіпсується, і ви навіть можете використовувати його на сніданок. При правильній обробці воно стає хрустким і хрустким зовні, а всередині – приємним для жування. На смак трохи солодкуватий, не надто солоний і надзвичайно беконний.

Гуанчіале проти Панчетти проти Прошутто проти Бекону

Отже, яка різниця між гуанчіале, панчеттою, проскуітто та точіно? Найпростіша відповідь полягає в тому, що бекон копчений, що є чудовим, але не завжди бажаним смаком для інших страв, оскільки дим переважає всі інші смаки. Коли я був молодшим, я готував карбонару з беконом, і на смак вона була здебільшого схожою на бекон.

• Гуанчіале (родом з Умбрії та Лаціуму) — це свиняча щока, яка була висушена переважно з сіллю, цукром і перцем. Маючи 90% жирності з цукром, це найжирніше та найсолодше з великої трійки.
• Бекон Це свинячий шлунок, який був висушений так само, як гуанчіале, без цукру. За іронією долі, він трохи менш жирний, трохи менш солодкий і менш сухий. Панчетта, завдяки своїй вартості та популярності, як правило, широко виготовляється та продається всюди.
• Проскутто Це ті знамениті ніжки шинки, які ви бачите висячими в Італії (та в інших місцях Середземномор’я), висушені так само, як панчетта, за винятком тривалого процесу сушіння, який витримує м’ясо та створює неймовірний смак. Це найдорожче, сухіше та його тонкість втрачається, коли справа доходить до приготування соусів для пасти. Проте він чудовий як стартовий гравець.

Найкращий замінник гуанчіале

Я завжди рекомендую людям спробувати guanciale. Це найменш відома з трьох чудових італійських м’ясних нарізок, і дуже шкода, що сьогодні ви навіть можете придбати її в Інтернеті. Але незалежно від того, чи дорого там, де ви живете, чи неможливо знайти, панчетта є найкращою заміною гуанчіале. Здебільшого я намагаюся взяти трохи панчетти у відділі гастрономів (а не розфасовану) і нарізати її на скибочки 1/4-1/2 дюйма, які я потім нарізаю кубиками вдома.

Як ви готуєте з каперсами?

Коли ми зі Стефом почали зустрічатися, як і всі пари, ми приходили обідати. Вона познайомила мене з тонкацу та японським каррі, а я познайомив її з гірчицею та оливками, які вона дуже любила, і димсамом на 2.

Я також познайомив його з каперсами як з чимось хорошим, що він ненавидів до мене. Як виявилося, вона ніколи не їла їх належним чином, а це означає, що ви повинні промити свої каперси та злити їх перед приготуванням і використовувати їх економно. На смак вони схожі на сиру цибулю + часник, з трохи солоного фанку. Коли ви приготуєте з ними, ви зрозумієте, чому вони є класичним секретним інгредієнтом багатьох соусів і рагу. Вони додають саме той смак, щоб зробити будь-яку страву яскравішою, але особливо насиченою та вершковою.

Вони навіть не є секретним інгредієнтом. per se, ресторани (і домашні кухарі) просто виключають їх з опису, оскільки багатьох людей вони відлякують. Але вони є маленькою ноткою безпомилкової яскравості в морі насичених соусів.

Якщо на ваших каперсах є маленькі білі плями, це нормально. Це молекули з інтенсивним смаком.

Чим замінити каперси

Каперси доступні практично скрізь, тому замінити їх варто лише в тому випадку, якщо вам дуже не подобається смак. Як і у випадку зі Стеф, можливо, це тому, що ви їх погано підготували. Але, скажімо, вони вам просто не подобаються, якби вам потрібно було включити їх у цей рецепт, я б вибрав зелені оливки, які схожі на каперси, без укусу, і особисто я б додав трохи лимонного соку.

Поради та рекомендації щодо найкращої пасти.

• Не поспішайте зменшити кількість вина та вершків. Навіть якщо ваша паста готова, вона може залишатися в друшляку або навіть у воді з вогню, поки ви чекаєте. Правильне зменшення вина робить різницю між соусом зі складним смаком і соусом, який має смак вина. Правильна редукція вершків – це відмінність молочного супу від справжнього соусу.
  
• Закінчити в соусі. Прочитайте розділ вище про те, як приправити макарони. Прості макарони з ополоником зверху твердо вірять у 90-ті. Тепер ми розумніші люди.
  
• Посоліть воду в пасті. Посоліть воду у макаронних виробах, щоб наповнити макарони сіллю та підкреслити пшеничний смак.
  
• Не промивайте макарони. Крохмаль у макаронних виробах дозволяє соусу прилипати до локшини та утворювати міцніший та міцніший соус. Якщо ваша домашня паста завжди здається трохи вологішою, ніж та, яку ви купуєте в ресторанах, зазвичай це причина.
  
• Заздалегідь приготуйте соус. Особливо, якщо це велика компанія або званий обід. Написаний рецепт розрахований на пару або невелику сім'ю. Якщо ви готуєтеся для більшої групи, ви можете приготувати та зберегти соус заздалегідь. Тоді справа лише в тому, скільки у вас є сковорідок з антипригарним покриттям. Додайте приблизно 1/4 склянки соусу (плюс курка та бекон) до кожної порції пасти.
  
• Приготуйте більше гуанчіале та закусок. Серйозно, я роблю це кожного разу. Просто висипте маленькі кубики гуанчіале на паперові серветки, і ви отримаєте хрусткі небесні спалахи.

Що подати до кремової пасти з куркою?

Якщо ви хочете зробити це випадковим (а це має бути), ви можете подати цю вершкову курячу пасту з антипастою. Наші улюблені: закваска з гарною оливковою олією, фокачча, часникові вузлики, домашня м’ясна нарізка, буррата та капуста, або цей чудовий салат із персиків, дині та буррат.

І, звісно, ​​мені довелося приготувати це як класичний олдскульний вершковий курячий пенне з сушеними пластівцями петрушки.

-Живіть життям локшини
Мігель