Містер Чізкейк, який обіцяє бути одним із найбільших чізкейків у Токіо. Чізкейк рекламується як найбільш невловимий і унікальний чізкейк Токіо. Як не дивно, черги немає... але лише тому, що у них немає фізичного магазину. Вершкові прямокутні чізкейки продаються в Інтернеті лише два дні на тиждень і розкуповуються за лічені хвилини. Шанувальники японської кухні стали називати його чізкейком-привидом. Навіть якщо вам вдасться потрапити в число щасливчиків, які купують чізкейк, ви не можете вибрати дату або час доставки.
За Містером Чізкейком стоїть шеф-кухар Кодзі Тамура. Їхні чізкейки готуються з поблажливим поєднанням вершкового сиру, сметани, жирних вершків, йогурту, бобів тонка (надзвичайно ароматизовані боби з теплими смаками, такими як ваніль, вишня, мигдаль і кориця), білого шоколаду, ванільних бобів і лимона. У результаті виходить неймовірно кремовий, але легкий чізкейк, що нагадує баскський чізкейк, але набагато делікатніший. Тамара рекомендує вживати його трьома способами: замороженим, прямо з холодильника та кімнатної температури. Різні температури впливають на смак і текстуру.
На жаль, у нас ніколи не було можливості замовити Містер Чізкейк у Токіо, але, на щастя, шеф-кухар Тамура опублікував офіційний рецепт в Інтернеті у світлі Covid. Рецепт, хоча він складається з кількох різних етапів, дуже простий у виконанні. І результат дуже смачний: супервершковий, супер соковитий, трохи солодкуватий чізкейк.
Я готувала чізкейк двічі, один раз у звичайній формі для хліба, а потім у міні-формі. Я не досяг потрібної висоти на повнорозмірній або міні-формі для хліба, тому підозрюю, що вони повинні використовувати стандартний японський розмір. Проте я люблю цей чізкейк. Я заморозив його, щоб отримати задоволення від трьох проб на смак.
Заморожений чізкейк із холодильника мав тверду текстуру морозива з дуже яскравим лимоном. З холодильника чізкейк мав класичну танучу в роті текстуру з відтінком ванілі та балансом солодкості. Кімнатна температура була моїм улюбленим із майже кремовою помадною масою, яка була оксамитовою та гладкою, майже як крем-брюле, але чізкейк і трохи твердіший.
Сподіваюся, у вас буде можливість спробувати цей чізкейк! Це найпростіший спосіб спробувати Токіо прямо зараз 🙂
xoxo стеф
PS: Я виключив боби тонка, тому що їх досить важко знайти, але якщо ви хочете додати їх і мати, вам знадобиться 1/2 тертого боба тонка. Додайте до білої шоколадної суміші.
PPS: Мені здався лимон занадто яскравим, тому, коли я робила другий міні-чізкейк, я залишила його осторонь і мені він сподобався ще більше.
Найкращий японський рецепт чізкейку
Подавайте 8
Час готувати 40 хвилин
Загальний час 1 час десять хвилин
- 200 грам Свіжий сир кімнатна температура
- 100 грам цукру
- 100 грам крем
- 50 грам білий шоколад
- 180 грам Nata
- 50 грам грецький йогурт
- 2 жовтки кімнатна температура
- 9 9 грам лимонний сік
- 1/4 стручок ванілі Необов'язково
- 1 ложка кави ванільного екстракту
- 20 грам кукурудзяний крохмаль
-
Розігрійте духовку до 365 ° F. У мисці над пароваркою змішайте вершковий сир і цукор, помішуючи, поки цукор не розчиниться і вершковий сир не стане однорідним. Вийміть і відставте трохи охолонути.
-
У маленькій каструлі нагрійте вершки, поки краї не почнуть пузиритися. Зніміть з вогню, додайте шоколад і помішуйте, поки шоколад не розтане і суміш не стане однорідною.
-
Вилийте вершково-шоколадну суміш у вершково-сирну суміш і перемішайте до однорідності. При необхідності додайте стручок ванілі.
-
В іншій мисці з’єднайте сметану і йогурт. Додайте яєчний жовток, лимонний сік (якщо використовуєте) і ванільний екстракт. Збийте кукурудзяний крохмаль.
-
Додайте йогуртову суміш до вершково-сирної суміші, збиваючи до однорідності. Протріть через сито, щоб видалити грудочки (і стручок ванілі). Перекладіть тісто у форму для хліба стандартного розміру, вистелену пергаментним папером.
-
Покладіть у велику форму для запікання та налийте гарячої води, щоб створити пароварку. Випікайте 25 хвилин при 365°F, потім переверніть і зменшіть температуру до 300°F і випікайте ще 15-20 хвилин.
-
Зніміть каструлю з водяної бані та дайте охолонути на решітці протягом 30 хвилин, перш ніж вийняти чізкейк із форми та охолодити в холодильнику до повного охолодження.
-
Насолоджуйтеся в холодильнику, замороженими або при кімнатній температурі. З холодильника чізкейк матиме цю класичну консистенцію у вашому роті з відтінком ванілі та балансом солодкості. Заморожене за смаком трохи нагадує заморожений крем з листкового тіста з лимоном, а кімнатної температури має оксамитовий солодкуватий смак.
Злегка обсмажте на грилі для обвугленої золотистої верхівки.
