Ad oggi quindi la ricetta riconosciuta del renownado puree di patate di Joël Robuchon è quella che trovate di seguito.
Картопляне пюре Жоель Робюшон: Річетта
Інгредієнти
1 кг картоплі мальків
250 г вершкового масла
250 г кави з молоком
брудний qb
Процедура
Для приготування цього картопляного пюре перш за все вимийте картоплю і покладіть її Bollire з tutta la buccia У воді його поверхня повинна бути підтягнута приблизно на два-три сантиметри.
Aggiungete circa Через Grammi di sale про за огні літр d'acqua utilizzato por la cotura.
Dopo близько двадцяти-двадцяти п'яти хвилин контролювати котуру delle patate, після трукетто шеф-кухаря Робюшона: наповніть картоплю coltello та sollevatela, se scivola giù e ricade nell'acqua vuol dire che è cotta!
Доподіче вийміть картоплю і asciugatele з панно. Пелато Уважно подивіться на картоплю, поки вона ще гаряча.
На відміну від quanto si immagini, è meglio poi я буду використовувати a дуреза, e non schiacciarle con uno schiacciapatate. Ця техніка корисна для навчання грумі. Meglio ancora sarebbe repeatetere il passaggio nel passaverdure due to volte per essere sicuri del risultato.
В одному пентоліній з a goccio d'acqua всередині (altro trucchetto del profesor!) перейти до scaldare il ґрат добре відварити.
Nel frattempo візьміть картопляний пасат, покладіть його в пентолу, і доля ошпарить fuoco basso. Додайте потроху донкі фреддо (appena tolto dal refrigere і tagliato a cubetti) і постійно перемішуйте.
Один раз, щоб все було добре змащено маслом, додайте потроху латте, продовжуючи змішувати з фрустою.
Оригінальний ricetta prevede di passare poi il composto має a setaccio добре за допомогою шпателя, щоб зробити його неймовірно бархатистим.
A volta che è terminata l'operazione è essential assaggiare e aggiustare di sale.
My raccomando, è absolutely vietato aggiungere pepe o noce moscata!
Il grande Chef Robuchon подають як основну страву, прикрашаючи поверхню кондитерською лопаткою, зриваючи così nell'aspetto кремом pasticcera або ганашем.
Basteranno questi piccoli accorgimenti, seguendo i trucchi del grande Шеф-кухар потрете підготувати il purè più buono del mondo!
