Preparato il giorno dell'omonima battaglia, il курка темніти è diventato anch'esso una legenda. Eccolo, in chiave meno “bellicoza” та più harmoniosa, in ben due ricette: традиційне та сучасне. Ma prima scopriamo la storia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
Історія курки алла Маренго
Наполеон Це не був великий buongustaio, присвячений лише cibo il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie. Era affamato, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo найважливіша перемога в його житті, в Маренго. Майже несподіваний тріумф проти австрійської армії, яка почала битися з contrattacco, що стало можливим після прибуття генерала Дезе, зі свіжими truppe. Переломний момент в історії Європи, який став відомим у м Спінетта Маренго, провінція Алессандрія, і славний Наполеон. Че, нарешті повернувся до campi di combattimento, chiese al suo cuoco дунанд qualcosa da mangiare. Questi послав ваших кухарів закрити інгредієнти в касету для вина; Мені не потрібно довго чекати, щоб придумати каре, яке б відповідало тому, що я ношу, і я на тому ж місці. pollostro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò con limone і трохи коньяку, і представив свою пол. Успіх був миттєвим і остаточним: тепер, коли subtilo battezzato “chicken alla Marengo” набуло чинності.
Дюнан негайно спробував змінити річетту, представивши версію, більш узгоджену з Наполеоном. Мій ogni tentativo був indietro mandat: il generale, superstizioso, intentiona che ever pit, приготовлений подібним чином до дня battaglia. Non tutte le fonti concordano sulla original “formula”. Історичний Массімо Альберінінаприклад, стверджує, що це дуже просто, тільки курка, обсмажена в олії, білому вині та преземоло: Artusi, наприклад, не представляє версії без pomodori, gamberi e funghi, che sembrano essere aggiunte sucesiva. Моєму власнику подобається battaglia di Marengo, також ця річетта має che di leggendario.
«…fu chiamato Pollo alla Marengo; І якщо він каже, що це завжди було на руку Наполеону, то це не для його заслуг, а для слави тієї славетної перемоги». ПЕЛЛЕГРІНО АРТУЗІ
Належні версії після dizione та modernità
Ми пропонуємо його в класичному варіанті, який є тонким і темним, і в легкому і гармонійному приготуванні: лише куряче петто, anziché arrostito in umido, що супроводжується приготуванням соусу з пасатою та teste dei crostacei, a mo' di bisque. Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo y funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Pollo alla Marengo – традиційний рис
Інгредієнти на 6 особи
1,2 кг курячого петто
500 г помодорі перини
150 г шампіньйонів
6 виноград
6 Кодекс хуліганського фарину
часник
вапно
прямий домашній хліб
дупа
Prezzemolo tritato
сухе біле вино
брудно
оливкова олія першого віджиму
