Я сказав pomodoro paccheri і раптом спробував i leggendari paccheri від DaVittorioСумний ресторан у Брусапорто (Брешіа) з усього світу відзначав fratelli зерновихche hanno reso, ця паста гастрономічна ікона.
Річетта ланчіата 5 десятиліть тому, яка вражає, але все ще всіх (з шанувальниками також Мішель Хунцікер, К’яра Ферраньї та Брунелло Кучінеллі, які використовуються в усіх тих подіях будинку по черзі по всьому світу, щоб згадати лише про деякі) і що, в її простота, це підтверджує, що вас цікавить “la più richiesta”. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, a tutti gli effetti.
Історія
Походження piatto має che di fantastico: vuole infatti la leggenda che per i parrot 25 anni di matrimonio Bruna e Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, deciversero di partie por Disneyland, Orlando, Florida, por festeggiare.
Я зустрів, якщо я trovavano в одному з італійських ресторанів всередині парку, маленький Альфредо служив tagliatelle en bianco mantecate al tavolo. Череа повернувся до Бергамо і пропонує stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) in rosso. Це був приголомшливий успіх.
Per il sugo sono utilizzati tre diversi tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. «È una delle interactive ricette che ancora oggi è ultimata al tavolo, davanti ai commensali, створюючи той діалог із господарем, який є відмінною ознакою ресторану», як я відомий cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti, під час Десерт, per lasciare croccante la pasta sfoglia.
Dove mangiarli: від Бергамо до Сайгона
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto у провінції Бергамо, appunto, a St. Moritz, пізніше в Шанхаї та в найновішому ресторані Сайгону, notché al DaV Milano в Torre Allienz. Insomma: potete зробити поворот світу навколо paccheri, політ.
Один горщик, 5 секретів
E seno così voluttuosi nella parrot sconvolgente semplicità, i paccheri vogliono regole precisa per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Суміш Pomodori
Più che un mix di diversi pomodori che che cambia en basa alla disponibilità della stagione, “l'importante è creare il giusto blend fra acidità e dolcezza. Inverno vanno benissimo, oltre ai pelati, anche i pomodori ciliegini in latta e naturally i Piccadilly”. З маєтку неодмінна солодкість блакитного серця.
2) Масло для різотто
I paccheri vanno mantecati з рясним ослом і parmigiano, суворо fuoco, витрачений на недалеке cagliare il formaggio.
3) Пармезан «джовано».
Щоб отримати знаменитий cremina, важливо, щоб парміджано було молодим: максимум 22 місяці витримки.
4) Il tocco da chef? Китайці
Ma se vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, no basta frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. A passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampiamente dello sforzo.
5) Bavaglino для gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento de servizio, che sitate da Vittorio o in qualsiasi other ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” with large bavaglio di stoffa anti schizzo with the script “Oggi sono” goloso»: свого роду професія di intenti, але також і славна традиція, яка може визрівати чистим вдома (милий гаджет продається в Інтернеті разом із набором для розіграшу рису вдома).
