Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti la nostra cucina tradizionale, один збігається, безсумнівно, з одним із gioielli della cucina romana: фетучіні alla papalina. Пекоріно Романо чи Парміджано? Сире прошутто чи котто? E la panna ci vuole? Per rispondere a questa domande occorre risalire alle origini di questa ricetta. Che non sono poi così remote. Папа, про якого йде мова, є інфатті Пій XIIсухий Еудженіо Пачеллі.
аристократичний стіл
Diventato Papa nel 1939, чорний рік '50 Якби я опинився перед ромським голубом impazzavano gli спагетті карбонара. До речі, прийти abbiamo бачив, деякі стверджують, що знаменитість Piatto народився сам, надихаючи alle uova e al bacon dei soldiers. Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano a більш делікатний і «аристократичний» варіант Делі спагеті карбонара. він смердить замінений тоді la бекон і il guanciale з il prosciutto crudo, парміджано з пекоріно та агліо з чіполоюsofritta nel дупа. Quest'ultimo, тримай мене жовток, aggiungeva maggiore cremosità. Їжте пасту як перевагу іò alla pasta all'uovo, і зокрема alle феттучині його тип ciociaria.
Торна il dubbio americano
Існує багато версій цього рецепту, і навіть i racconti sulle їх походження полягає в суперечках. Лівіо Джанотті У своїй книзі La cucina romana e del Lazio in 400 tradizionali ricette, fa infatti risalire la ricetta a Чезаретто Сімміназва Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, due passi from Piazza San Pietro, che “aveva spesso l'occasione di fornire pranzi direktno in Vaticano”: приписується 1935 році майбутньому Папі Пачеллі, нині Державному секретарю , chiese al ristoratoreтрохи особливої пасти” per stupire група di Оспіті Страньєрі. Rimane però un misterio il referimento agli spaghetti alla carbonara: se confirmato, sarebbe la prova dell'esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani. Тепер я не бажаю цього сім’ї Сіммі, тому oggi gestisce il ristorante La Cisterna di Roma. Di sicuro la papalina прийшов незабаром один з cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della capital.
Варіант фетучіні alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, a cousin dubbio riguarda innanzitutto il прошутто: ci vuole quello crudo або quello приготовлений? Оригінал, як ми бачили, передбачає використання сирого прошутто з ogni probabilità uno salato умбрійський або тосканський. Ма, щоб поважати дух più delicato del piatto, якщо ви також можете вибрати a парма або a Сан-Даніель. і прошутто приготовлений сіє абсолютно приголосну скелету. Numerose, poi, sono la versioni che prevedono l'utilizzo dei горох. Scelta, також qui, legitima, навіть якщо його поєднати з panna richiama було mente l'immancabile “pasta dello chef” degli рік '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che venta certezza se, oltre ai piselli, troviamo also i гриби. І qui, di papalino, не римуються практично nulla.
Ослик, паста і формаджі
Обговоріть також його використання крем: він не потрібен для наступних інновацій і дозволяє підвищити кремовість без його використання дупащо при приготуванні soffritto di cipolla potrà essere замінили dall'оливкова олія першого віджиму, в прямий і Умбрія Нерідко можна зустріти порції пасти в cui la panna, le uova e il burro scompaiono на користь formaggio Гровієра o di altri formaggi fusi. Quanto alla pasta, abbinamenti perfecti sembrano essere also le локшина палья і фієно оперувати коротка паста. Insomma, ci troviamo di fronte аристократичний і вигадливий п'ятто, в якому вітаються варіанти. Purché ci si ricordi della delicatezza dei suoi natali e non si esageri nella ricchezza degli ingredientei.
