У ніч на 2 листопада переказ розповідає, що померлі повертаються на землю з потойбічного світу, перед якими чекає довга і виснажлива подорож. Щоб прийняти їх, живі пропонують їм страви, приготовані до цієї нагоди.
Після ночі Хеллоуїна ми повертаємося, щоб відсвяткувати інші місцеві свята. Серед них – Commemoratio omnium fidelium defunctorum, яка припадає на 2 листопада і широко відома як День смерті.
Як і всі дні народження, у пам’ятний період також є свої традиційні страви. Типовим для Ломбардії та Тоскани є Пан Деї Морті. Тоді є ще ті смаколики, які називаються мертва квасоля. Звичай говорить, що і те, і інше живі підносять своїм померлим, які в ніч на 2 листопада повертаються в потойбічну країну, опиняючись у довгому і виснажливому шляху.
Сьогодні fava dei morti — це не що інше, як печиво, яке імітує округлу форму квасолі. Однак у давнину царську квасолю подавали, сушили за літо, а потім варили. З часом ці ласощі замінили бобові.
Боб смерті.
Fave dei morti: рецепт
Складність: легко
Інгредієнти приблизно на 35 печива
200 г очищеного солодкого мигдалю
50 г армеліни
250 г цукру 50 г жовтків
Альбоми 25 г
½ г - нашатирний корж, щіпка (за бажанням)
Процедура
Мигдаль, крупи і цукор дрібно подрібніть разом. Викладіть все на кондитерську дошку і додайте нашатирний спирт з коржа, попередньо збиті жовтки і білки. На цьому етапі добре перемішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси. З отриманої суміші на присипаній цукром робочій поверхні сформуйте довгий брусок приблизно 2 см в діаметрі і наріжте його на шматочки довжиною близько 3 см. Розкладіть шматочки одну за одною на деко, застелене пергаментним папером, так: візьміть кожен шматочок, злегка натискаючи трьома пальцями, і покладіть його на деко. На цьому етапі залишається тільки випікати в розігрітій до 180 ° духовці приблизно 10-12 хвилин. Важливо: щоб вони залишалися м’якими, вийміть «fava dei morti» з духовки, коли вони злегка підрум’яняться.
Ми дотримуємося рецепту з кондитерської Брунеллі в Фальконара Маріттіма (Анкона), через Джордано Бруно 1.
