Умбрія — країна багатьох найкращих речей в Італії: поркетта, трюфелі та ковбаси. Оскільки він не має виходу до моря, народ Умбрії якнайкраще використовує щедрість землі, і це видно в цьому важкому рагу з розмарином.
Багато хто знає, що розмарин родом із Середземноморського регіону, тому він дуже присутній на кухнях Італії, Греції, Іспанії та Леванту, але мало хто знає, що розмарин росте в дикому вигляді в пустелях Сполучених Штатів. Південний захід, і він також процвітає як відповідний ландшафтний дизайн.
З цієї причини для мене цей соус для макаронів схожий на пізнє літо в Палм-Спрінгз: гаряче й сонячне, на полях для гольфу обідають дикі кролики. і аромат кущів розмарину, що розноситься в повітрі, де заходить вітер. Це ідеальні літні пасти для ідеальних літніх вечорів або в будь-яку пору року.
Де ви купуєте кістковий мозок?
Кістковий мозок зазвичай можна придбати як супову кістку в замороженому відділенні більшості супермаркетів, або на прилавку з м’ясом він часто буде лежати ззаду, якщо ви попросите. Однак я робив цей соус двічі. Один раз з кістковим мозком і один раз без. На смак він такий самий, тому кістковий мозок, безумовно, є необов’язковим компонентом. Це додає великий шар глибокого багатства, тому я б не ігнорував його, але він також не їздив би до міста, щоб збирати кістки.
Як ти робиш рагу?
1. Готуйте аромати на середньому вогні до золотистого кольору.
2. Додайте і обсмажте м'ясо дуже коротко.
3. Додати вино і зменшити, додати томатний соус, бульйон і зелень
5. Варити на повільному вогні 2 години
І це все.
Поради та рекомендації щодо найкращої пасти.
Давно пам’ятаю, що ніколи не міг скуштувати макарони так, як у ресторанах, навіть якщо я дотримувався десятків різних рецептів. Виявилося, що я припустився кількох простих помилок, рішення яких наведено нижче:
1. Вибирайте якісні консервовані томати. Мій улюблений широко доступний бренд – Mutti.
2. Варити під кришкою на повільному вогні кілька годин. Якщо ваш соус для макаронів нагадує прего або рагу, вам, ймовірно, слід дати йому ще 30 хвилин.
3. Ретельно зменшуйте вино. Довгий час, коли я робив, мої макарони були дуже винними, тому що я не приділяв вину достатньо часу. Як тільки ви перейдете до додавання інших інгредієнтів, вино не зменшиться належним чином, тому не забудьте дати йому прокипіти хвилину або дві, перш ніж додати томатний соус. і яловичий бульйон.
4. Низько і повільно підсмажте софріто. Щодо того, щоб дати вашим інгредієнтам достатньо часу для приготування, то софріто потребує більше часу. Більшість рецептів рекомендує вам просто пропустити ароматику і перейти до наступного кроку, але аромати насправді є найважливішим кроком і є основою вашого смаку, тому не поспішайте.
5. Додайте відповідну кількість сиру. Це говорить про багато. Мені подобається давати 1/4 склянки тертого сиру (незагорнутого) на блюдо з макаронами. Ось справжня порада: більшість людей злегка поливають верхівку пасти з пармезаном, але вона повинна бути ближче, принаймні, до півунції сиру на порцію.
Це був дуже хороший рагу, до якого я планую повертатися знову і знову. Якщо ви шанувальник розмарину, це для вас.
#thatnoodlelife
Мігель
Омбре, натхненне Umbria Ragu Marrow з розмарином
Подавайте 4 4
- 2 супова ложка оливкова олія
- 1 морква подрібненого, приблизно 1/3 склянки
- 1 селера подрібненого, приблизно 1/3 склянки
- 1/2 Середня цибуля подрібненого, приблизно 1 склянка
- 8 ООН Яловичий фарш
- 8 ООН солодка італійська ковбаса вилучено з дому
- 3 кістковий мозок приблизно 1 фунт
- 1/2 кухоль Італійське біле вино як Піно Гриджо
- 1 14 унцій можна подрібнені помідори
- 2 гілочки свіжого розмарину
- 1 лавровий лист
- 1 кухоль без натрію курячого бульйону або яловичий бульйон / вода
- 4 4 ООН тосканський пекорино дрібно натертий або парміджано реджано
- Нагрійте оливкову олію у великій каструлі або каструлі на середньому вогні. Додайте моркву, цибулю і селеру і готуйте до золотистого кольору і прозорості, 5 хвилин. Дуже злегка приправте сіллю і перцем.
-
Додайте ковбасу і яловичину. Злегка приправте сіллю і перцем, потім поламайте ковбасу на невеликі шматочки і готуйте 3 хвилини.
-
Додайте вино і дайте зменшитися вдвічі, приблизно 1 хвилину, потім додайте кістковий мозок, якщо використовуєте, створюючи невеликі басейни, щоб кістки лежали на дні каструлі. Додайте помідори, розмарин, лавровий лист і стільки бульйону, щоб покрити верхню частину кісткового мозку, приблизно 1 склянку.
-
Збільште вогонь до сильного, щоб довести до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Варити на повільному вогні 2 години. Перевірте приправу і додайте сіль і перець за потребою.
-
Коли будете готові їсти, витягніть кістковий мозок маленькою ложкою або задньою стороною дерев’яної ложки і на повільному вогні додайте сир. Зваріть пасту за 1 хвилину до аль денте, потім злийте її і перемістіть в соус. Злегка перемішайте, а потім подайте з подрібненим розмарином, пластівцями перцю та сиром на ваш вибір.
