Що спільного у спаржі з цибулею та часником? Точно така ж родина (та з Лісів!) Це підземне диво, яке оновлювалося протягом тисячоліть. Тут є багато рецептів, щоб скуштувати їх.
Культивований за легендарною історією в долині Едему і відомий з часів Стародавнього Єгиптуспаржа Я б справді народився в АзіяЗвідти він поширився в Іспанію, Грецію, а потім і по всій Європі. Елліни і римляни цінували його за терапевтичні властивості: детоксикує організм і багатий вітамінами та мінералами; а пізніше це також, здається, добре для настрою, допомагаючи підняти рівень серотоніну, «гормон щастя». Його ботанічні спорідненості також цікаві: він є частиною сімейства Лілійних, тобто є першим двоюрідним братом прекрасної лілії, асфоделя та безперервної, як часник і цибуля! Його латинська назва спаржа має походити від еллінського asperagos, яке, у свою чергу, походить від перського asparagus, що означає «кінчик, зародок», і це мало б великий сенс, оскільки те, що зазвичай їдять із цього овоча, — це саме зародок або "брунька". «.
la зелена спаржа, найпоширеніші, мають гарний трав'янистий смак завдяки тому, що вони багаті хлорофілом. Тоді є біла спаржа, більш ніжний і м'ясний: місто Трентіно Zambana De.Co. і венеціанці, оф cimadolmo igp і знайомство Препарат Бассано, дуже тендітні, з дуже слабкими кінчиками. Його відкриття, схоже, сягає XNUMX століття, після сильного граду, який знищив би надземну частину рослин; потім при спробі врятувати хоча б ту частину, яка була під білою землею, ми зрозуміли, що це добре; і з цього моменту спаржу почали збирати ще до того, як вони покинули землю... Її фалічна форма та той факт, що пагони ростуть дуже швидко, пов'язані зі старовинним віруванням, що ця біла спаржа була їжа-афродизіак: Таким чином, протягом століть венеціанську гігантську спаржу подають на весільні вечері як корисний їстівний продукт для щасливого та вигідного весільного споживання. Нарешті походить з Альбенга множинність Віолета, колір якого залежить не від техніки вирощування, а скоріше від генетичного фактора, це різна кількість хромосом (сорок замість двадцяти, як і всі інші спаржі), що не дозволяє схрещувати її з іншими сортами, які це дуже рідко. Продовжуємо досі актуальну пораду римського гурмана Апіція, який радив збирати його навесні ніжним і не перевареним, а тепер скуштуємо цей сільський сезонний подарунок.
Салат зі спаржі та зеленої квасолі, соус з естрагону та яйце мімози.
Сорт спаржі
Біла спаржа
Це не що інше, як зелена спаржа, вирощена під землею при повній відсутності світла, тому фотосинтез хлорофілу не може відбуватися. Ідеально підходить для кожного з приготування. Завдяки своєму дуже тендітному та солодкому смаку та ніжній консистенції воно також унікальне в сирому вигляді, нарізаному на дуже тонкі смужки та приправлене сіллю, олією та кількома краплями лимона.
Зелена спаржа
Бруньки (так звані бруньки) є їстівною частиною цієї трав’янистої рослини родини Лілійні. Вони проростають з бруньок кореневища і збираються відразу ж, перш ніж перетворитися на кущі висотою до п’яти метрів з густою кроною голкоподібного листя. Ідеально приготований, цінується в кожній страві, від закуски до закусок, включаючи основну страву. Незрівнянно зі смаженими яйцями та пластівцями пармезану.
Фіолетова спаржа
Це множина Asparagus officinalis з власним фіолетовим кольором. Найвідомішим є президія Albenga, президія Slow Food. Збирають з березня по червень. Ідеально підходить для приготування на пару або відварювання протягом певного періоду часу, оскільки він менш волокнистий, ніж зелений.
Дика спаржа
Asparagus acutifolius — спонтанна рослина, що входить до складу середземноморського кустарника. Нові пагони, подібні до культивованої спаржі, значно дрібніші і мають дещо більш виражений і тонко гіркий смак. Завжди і завжди приготовані: відварені, приготовані на пару або в різотто.
Брускандолі
Це бруньки рослини хмелю Humulus lupulus зі свіжим, «зеленим» смаком і ніжною гірчинкою. Вони нагадують дику спаржу, але це дві різні рослини. У сезон їх можна зустріти на ринку в купах. Ідеально варені і приправлені олією з лимоном або добре обсмажені на сковороді. Підходить для різотто, супів і омлетів. Також спробуйте песто, приготований після короткого відварювання.
