Спагетті з червоним вином Убріачі

Класика спагетті з червоним вином: часникова паста з глибоким смаком і міцним червоним вином. Спагетті убріачі (як його ще називають) насичені і вершкові, злегка терпкі і викликають абсолютну залежність.

Під час нещодавньої поїздки в Монреаль однією з наших улюблених страв були спагетті убріачі, або спагетті в червоному вині. По-італійськи ubriachi означає п’яний, тож це, по суті, випиті спагетті або випита локшина. Це класична італійська страва, яка готується з червоного вина, часнику, оливкової олії, вершкового масла, спагетті та парміджано. Це дивовижно!

Що таке спагетті убріачі?

Спагетті Убріачі, також відомі як «П’яні спагетті», — це спагетті, поміщене в яскраво-бордовий масляний соус, приправлене часником і пластівцями червоного перцю, а також щедрою кількістю дрібно тертого сиру пармезан. Він насичений, насичений смаком і надзвичайно ситний.

Який смак спагетті в червоному вині?

Спагетті в червоному вині прості, але насичені, з гострим відтінком вина. Думайте про це як про aglio e olio, але з відтінком кислотності (як ви відчуваєте смак лимонної пасти) і теплим насиченістю хорошого червоного вина. Вершкове масло додає смачну вершкову нотку, подрібнений червоний перець додає відтінок прянощів, а сир додає умамі та солоності.

Звідки спагетті убріачі?

П’яні спагетті – класична тосканська страва з регіону Умбрія в Італії. Коли макарони готують у вині, локшина забарвлюється в глибокий колір червоного дерева і набуває глибокий, сміливий, трохи солодкий і терпкий смак умамі.

Яке вино для спагетті убріачі?

У Тоскані використовують місцеве червоне вино, як-от щось з винограду Сагрантіно або Санджовезе. По правді кажучи, будь-яке червоне вино, яке ви любите пити, чудово підійде для цієї страви, оскільки ви зварите його нанівець. Це не повинно бути дорогим, і насправді, коли ми вперше їли це блюдо, я запитав нашого сервера, яке вино вони використовували для соусу, і вона люб’язно запитала кухню. Виявилося, що це гігантський ящик вина, який був найдешевшим, що вони могли знайти.

Як приготувати спагетті з червоним вином

Готувати спагетті в червоному вині просто, але ефектно. Макарони глибокого тону вписуються на будь-яку вечерю або навіть як особливе частування на тиждень.

Нагрійте ароматику. У велику сковороду додайте оливкову олію, вершкове масло, часник і пластівці чилі. Обережно нагрійте ароматику на середньому вогні, помішуючи, доки часник не стане м’яким, але не підрум’яниться, і все не пахне приголомшливо.

Зменшіть вино. Додайте вино в ароматику, збільште вогонь і зменшіть до злегка густого соусу. Ваша мета — зменшити на дві третини, тому зверніть увагу на те, як високо піднімається вино в каструлі.

Зварити пасту. Поки соус зменшується, готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці, за 3 хвилини до готовності аль денте, тому що ми закінчимо варити макарони у винному соусі, щоб увібрати всі смаки.

Додайте макарони у вино. Одягніть шльопанці і вийміть макарони прямо з води в каструлю з винним соусом (як тільки він достатньо зменшиться). Додайте трохи вершкового масла і трохи соєвого соусу і доведіть все до кипіння. Готуйте макарони до стану аль денте, помішуючи за потреби, поки соус не стане блискучим і не покриє кожну пасму спагетті.

Покладіть на нього сир. Зніміть макарони з вогню і додайте сир для завершення. Перемішайте, дайте сиру розплавитися, а зверху нанесіть спагетті, розпушуючи невеликою кількістю крохмалистої води з макаронами, якщо потрібно.

Квартира. Збовтайте спагетті на тарілці і завершіть свіжомеленим чорним перцем, ще сиром і щедрою крапелькою дійсно хорошої оливкової олії. Насолоджуйтесь!

Наші спагетті з червоним вином

Ми трохи відхилилися від класичної версії, щоб зробити цей умамі ще більш привабливим і смачним. Наш секретний інгредієнт – соєвий соус! Він додає потрібну кількість солі та умамі і надає йому все і трохи більше енергійності. Є лише небагато, але це робить світ відмінним у виведенні солоного умамі з пармезану.

Інгредієнти для спагетті в червоному вині

Є лише 8 інгредієнтів, які роблять це дуже простим обідом, а для покупок це в основному страва з комори!

• оливкова олія – Якщо ви хочете бути елегантними, виберіть два різних типи оливкової олії: одну, яку ви використовуєте для приготування їжі, а іншу, яку використовуєте для завершення. Оливкова олія для приготування їжі є більш доступною, ніж високоякісна олія для обробки. У цьому рецепті ви можете використовувати свою стандартну оливкову олію, зазвичай ми шукаємо щось на кшталт Filippio Berio або California Olive Ranch, які дуже зручні для гаманця і доступні в більшості продуктових магазинів. Ви також можете завершити нею пасту, але якщо ви хочете трохи додаткової розкоші, виберіть оливкову олію. Остаточні оливкові олії досить сильно відрізняються за смаком, від гострого і сміливого до фруктового і гладкого, тому краще вибрати те, смак якого вам подобається.
• Ахо – 4 зубчики часнику додають м’яку часникову солодкість і базову ноту. Якщо ви любитель часнику, не соромтеся додавати ще.
• Пластівці чилі – Лише трохи пластівців чилі, щоб передати тепло і тепло.
• Масло вершкове – Ми збираємося використовувати це, щоб емульгувати вино в красивий блискучий соус. Вибирайте несолоне масло з травою, якщо можете, інакше масло в холодильнику працює чудово.
• Спагетті – Це досить стандартно, тут ви хочете вибрати сухі спагетті замість свіжої пасти, тому що макарони закінчуються в соусі, а сухі спагетті краще зберігаються.
• червоне вино – Ми шукаємо тут гарну, але не дуже гарну пляшку, дивіться примітки вище.
• Соєвий соус – Трохи соєвого соусу, щоб підправити умамі. Нам подобається використовувати Yamasa.
• сир пармезан – Це має бути справжня річ, яку ви задовольняєте для себе, нічого із зеленої пляшки! Візьміть гарний шматочок Parmigiano Reggiano, ваші смакові рецептори будуть вам вдячні.

Що подати зі спагетті в червоному вині

Подавайте це з яскравим і підбадьорливим салатом з капусти і трохи фокаччі на заквасці або м’яких часникових рулетів, щоб отримати ідеальну італійську їжу.

Сподіваюся, у вашому майбутньому чекає ніч червоного вина!
лол стеф

Спагетті в червоному вині

Спагетті убріачі насичені і вершкові, злегка терпкі і викликають абсолютну залежність.

Обслуговує 2

Час приготування 5 хвилин

Час приготування 25 хвилини

Загальний час 30 хвилин

• 2 столові ложки оливкової олії плюс додатково для завершення
• Зубчики часнику 6 дрібно розведений
• 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю або більше за бажанням
• 4 столових ложок вершкового масла
• 8 унцій спагетті
• 1.5 склянки червоного вина
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 1/4 склянки сиру Парміджано Реджано дрібно натертий

• Додайте оливкову олію, часник, пластівці чилі та 1 столову ложку вершкового масла у велику сковороду та нагрійте на середньому вогні. Готуйте, періодично помішуючи, поки часник не стане м’яким, але не коричневим, приблизно 3 хвилини.

• Додайте вино, збільште вогонь до середнього і тушкуйте, поки він не почне зменшуватися.

• Поки соус готується, варіть макарони за 3 хвилини до того, як вони стануть аль денте. Витягніть спагетті прямо з кулінарної води за допомогою шльопанок і опустіть в зменшений винний соус.

• Додайте решту масла і соєвий соус і доведіть до кипіння. Готуйте, періодично помішуючи, поки соус не загусне, а макарони не стануть блискучими і добре покриті.

• Зніміть макарони з вогню і додайте сир, помішуючи, щоб він рівномірно розтопився. Якщо потрібно, додайте воду для макаронів по 1 столовій ложці, щоб сир рівномірно розтопився.

• Подавайте, посипавши свіжомеленим перцем і крапелькою оливкової олії для завершення. Насолоджуйтесь!

харчова інформація

Спагетті в червоному вині

Кількість на пропорцію

калорій 872 калорій з жиру 370

%добова вартість*

жир 41,1g63%

Насичені жири 18.4 г115%

холестерин 69 мг23%

Натрій 411 мг18%

Калій 421 мг12%

вуглеводи 91,2g30%

Клітковина 3.9гшістнадцять%

Цукор 3,8 г4%

білка 19,4g39%

*Відсоток добової норми базується на дієті на 2000 калорій.