Зірка обкладинки грудневого випуску – десерт, який створили для вас Массімо Піка та Андреа Рестучча від команди-переможця. Ось секрети, як це зробити.
Кількість Грудень de італійська їжа Це завжди особливий номер для нас, для вас. Підніміть руку, якщо у вас немає колекції цих коштовних паперових скриньок, які містять оригінальні та традиційні рецепти, солодкі й солоні, смачні та вишукані для святкового столу. Більше 90 років для мене було справжньою честю брати участь у Вашому відпочинку на сторінках журналу. Цього року ми хотіли порадувати себе і запропонувати вам унікальний десерт, придуманий і виготовлений виключно Чемпіонами світу з кондитерських виробів 2021. На нашу редакційну кухню завітали чудові кондитери італійської команди. Массімо Піка mi Андреа Рестучча, де вони створилиДерево-чемпіон.
Це дуже ефектний десерт, який можна відтворити вдома, який за смаком нагадує душу італійської випічки, середземноморської з цитрусовими та континентальної з лісовими горіхами та шоколадом. У журналі кіоску ви знайдете повний рецепт для різних етапів і дорожню карту. Тут ми хочемо спокусити вас, передбачивши секрети, якими хотіли поділитися шеф-кухар Піка та Рестучча, щоб якнайкраще продовжити розробку Дерева чемпіонів вдома. Вас спокушали?
Секрети перемоги
1 Перш ніж почати, підготуйте всі важкі інгредієнти. Ви не ризикнете нічого забути, і у вас буде все під рукою, щоб працювати в спокої та порядку.
2 Остудіть пісочне тісто після того, як його розплющити, замість того, щоб формувати кульку: це скорочує час відпочинку, оскільки холод першим досягає серця.
3 Якщо ви розтопите шоколад в мікрохвильовій печі в скляній мисці з пірексу, вийміть його за кілька хвилин до цього: цей матеріал продовжує нагрівати вміст навіть після того, як ви витягнете його з духовки.
4 Коли будете вливати гаряче молоко і вершки в яєчно-цукрову суміш, додайте спочатку невелику частину, щоб не сильно підвищувати температуру яйця, перетворюючи його в «омлет».
5 Готуйте кондитерський крем для крему, перемішуючи силіконовою лопаткою, щоб він досягав усіх країв форми, безперервно знімаючи кондитерський крем з боків, щоб забезпечити більш рівномірне приготування.
6 Щоб желатин розм’якшився, його не обов’язково топити у великій кількості води, так можна трохи втратити. Крім того, через його віджимання стає важко контролювати кількість залишкової води, яка потім надходить до препарату. Желатин поглинає кількість води, еквівалентну 5-кратній своїй вазі: розрахуйте правильні пропорції, і вам не потрібно буде його віджимати.
7 При приготуванні карамелізованого фундука важливо охолодити горіхи перед додаванням у цукровий сироп. Якщо їх додавати холодними, фактично «засівається» цукор через термічний удар.
8 Змішуйте карамелізовані лісові горіхи для крему (праліне) тільки тоді, коли вони повністю охолонуть: якщо суміші гарячі, жирна частина буде витягуватися швидше, але потім суміш розділиться.
