The Best Chop Suey Блог про їжу

Chop suey — моя їжа для комфорту. У моєму дитинстві це було повсюдно. Хоча назва chop suey вийшла з моди, її версії досі повсюдно.

Цей модний відбивний суй настільки хороший, що вам більше ніколи не доведеться виходити. Ми приготували велику порцію рису, але врешті-решт ледве доторкнулися до рису. Це було таке задоволення саме по собі. Ідеально збалансований, як усе має бути. Я зробив це трохи більш сміливим, тому що вся суть відбивної Suey полягає в цьому смачному божевільному соусі. Це відбивна суй моєї мрії.

Що таке Чоп Суї?

Є багато людей, які намагаються відповісти на це питання на уроці історії, але я не думаю, що це має значення. По суті, chop suey - це чудова смажена яловичина та овочі з американськими інгредієнтами. Chop suey — це смажене з занадто великої кількості овочів (деякі консервовані), неавтентичний китайський соус для смаженого страви, набагато більше м’яса, ніж вони використовували б у Китаї, і набагато смачніше. ти маєш право бути.

Коли я ходив у торговий центр зі своїми друзями-підлітками, моїм улюбленим рестораном фуд-корту було це місце, де я міг вибрати м’ясо та овочі на фунт, і вони готували їх на гігантському плоскому столі й подавали до рису. . Я завжди їв додатковий рис (неохоче, але як можна відмовити підліткам, яким потрібен додатковий рис?) І вони завжди запитували мене, який із 10 різних соусів я хочу. Відповідь завжди була «коричнева».

І що це, як не пригода, яку можна вибрати самостійно?

Справжня американська Чоп Сью

Інші люди скажуть вам, що це просто китайська фритюрка, яка зіпсувалася, але я не згоден. Chop suey — американська страва від початку до кінця. Це робить її гіршою чи менш автентичною, ніж «справжня» китайська їжа? Я кажу ні: вона така ж автентична, як італійсько-американська кухня, колись пограбована «справжніми» італійцями, але ці дні відзначаються знавцями як свої. Якщо ви не виросли тут, ви, ймовірно, відкинете chop suey як «західну китайську кухню». Китайці (включно зі Стефом) схильні інстинктивно зневажати цю страву, але вони повернуться, як справжні італійські піцерії насправді готують американську піцу, а вони навіть не знають про це. (Оновлення, після тестування цієї версії прийшла Стеф).

Магія відбивної суї полягає в соусі.

Але це не означає, що ми не повинні включати правильні китайські технології приготування та інгредієнти в цю унікальну американську страву. У цьому рецепті ми використовуємо всі секрети справжньої китайської кухні (якщо є): вино Шаосін для додання складності; підсмажена кунжутна олія для кремової горіхової нотки умамі; розм’якшити м’ясо, щоб розм’якшити його.

Але чи це те, що робить це те, що я смиренно називаю найкращим рецептом відбивної суї? Ні, що робить цей рецепт чудової відбивної суї, так це ВСЕ ТОЙ СОУС. Він надзвичайно щедрий і дуже ситний для їжі. Ви не можете приготувати відбивну без соусу, щоб утопити вас (навіть якщо ви з’їсте не все).

Як нарізати Сью

1. Маринуйте і оксамитуйте м'ясо. від 5 до 15 хвилин (в основному час, необхідний, щоб все підготувати, але чим довше, тим краще).
2. Приготуйте вуглеводи основа: зваріть рис або замочіть чау-мейн.
3. Підготувати овочі нарізати їх на шматочки розміром з ложку.
4. Приготуйте соус і згущувати його.
5. Обсмажте м’ясо і часник. Потім вийміть їх і відкладіть, щоб вони не пересмажилися.
6. Недовго обсмажте овочі. Я віддаю перевагу моїм овочам, які ще хрусткі.
7. Додайте соус і все перемішати.
8. Їжа досхочу.

Інгредієнти

Для мене chop suey — це білок (курка, свинина чи тофу), будь-який овоч, який ви хочете, але хоча б один консервований (я люблю кукурудзу, можливо, ви любите каштани); Вода або пагони бамбука?), паростки квасолі, a щедрий кількість коричневого соусу для картоплі та вуглеводної основи: рису або локшини.

• Білок: курячі стегенця, куряча грудка або свиняча вирізка, оксамитові в кукурудзяному крохмалі. Або тофу або яловичий фарш, оксамит не потрібен
• Соус: мій соус для відбивних — це переважно соєвий соус, устричний соус, кукурудзяний крохмаль і секретний інгредієнт: курячий бульйон, щоб додати цю масу. Через кількість соусу, який ми робимо, його потрібно згущувати самостійно, а не традиційним китайським способом варити його в кінці разом із усім до достатньої густоти. Якщо ви це зробите, до моменту загусання соусу все інше буде пересмаженим.
• Овочеві консерви: Консервована кукурудза / бамбук / водяні каштани привносять у цю страву яскраву нотку та відтінок старовинної автентичності. Якщо ви не виросли з Чоп Сью, вам слід пропустити це; Це набутий смак.
• Свіжі овочі: бо зараз ми кращі за консерви. Овочі потрібно нарізати невеликими шматочками, які можна їсти ложкою; chop suey не слід їсти паличками. Це означає квадрати, а не довгі скибочки. У рецепті є список пропозицій, але ви повинні використовувати те, що душа бажає: спаржу? перевірити. сніг чи горох? перевірити. Усі кольори райдужного перцю? потрійний контроль! Суперавтентичні китайські овочі, як-от гай лан або бок-чой? Тільки якщо ти хочеш.
• Газована основа: рисова або локшина чау-мейн, будь ласка!

Підсмажена кунжутна олія: секрет цього автентичного ресторанного смаку

Хоча це безперечно американське блюдо, ми завжди можемо оновити деякі інгредієнти більш автентичними темпами, ніж те, що було доступно в XNUMX столітті. Традиційним секретом хорошої китайської кухні є вино Шаосін, але в сучасному світі я б додав, що смажена кунжутна олія є на одному рівні за важливістю та смаком і сьогодні є загальнодоступною.

Це входить у все, і саме ця тонка горіхова нота робить все краще. Досить трохи, тому використовуйте його помірно. Ви повинні бути в змозі знайти смажене кунжутне масло в азіатському проході будь-якого супермаркету (або в Інтернеті, як завжди). Ми віддаємо перевагу Kadoya, японський бренд із культовою пляшкою.

Їжа мого дитинства (і твого теж, б’юся об заклад)

Chop suey був першим, що я приготував, і я готовий об заклад, що він також був твоїм. Як і всі діти, він не мав рецепту й уявлення, що готує, але глибоко в глибині душі знав, що хоче приготувати: зажарку з цим смачним та загадковим коричневим китайським соусом, хрусткими барвистими овочами та цим м’яким, оксамитовим тендер. курка (або свинина) з рисом, який у мене є буквально скрізь.

Я радий, що оновив його та зробив це знову, тому що забув, наскільки він хороший. Сподіваюся, вам сподобається так само, як і мені. Це був і повернення до безтурботних днів дитинства, і справді хороший обід у будні, який заслуговує місця в їх чергуванні.

Такий сміливий
-Мігель