Хоча брі та камамбер — це сири з коров’ячого молока, з м’яким дозріванням і білою квітчастою шкіркою, вони не взаємозамінні. Тож наступного разу, коли ви прийдете в магазин і виберете між брі чи камамбером, ось що вам потрібно знати.
Різниця між брі та камамбером
- виробництво: У процесі приготування сиру вершки додають до сиру брі, але не до камамбера; У підсумку, брі містить 60% молочного жиру, а камамбер – лише 45%. Крім того, Камамбер використовує міцніші молочні закваски, які п’ять разів вносять у форму для сиру, що сприяє більш міцному сиру. Молочні страви Брі кладуть у каструлю лише один раз, тому сир солодший.
- Зовнішній вигляд: Діаметр форм для сиру Брі та Камамбер різний. (Зверніть увагу, що «Сен-Андре-брі» зліва виглядає вище і менше, ніж плоский круглий Камамбер «Іль-де-Франс» справа. Форма для камамбера має певний розмір і вагу 250 грамів.
- Зовнішній вигляд салону: Брі, як правило, має білувату внутрішню частину, тоді як камамбер має більш глибокий жовтуватий колір. Дуже зрілий камамбер буде мати плавний інтер’єр; Однак більшість версій Брі в Сполучених Штатах стабілізуються, а це означає, що центр сиру матиме тверду текстуру, яка ніколи не тече.
- Запах і смак: Брі має легкий маслянистий аромат і смак із солоним післясмаком. Камамбер може бути більш веселим і пахне як сільський будинок, а земляні гриби, як сіно, з інтенсивним ароматом умамі.
- дозрівання: Брі приготований для того, щоб його з’їсти відразу. Хоча американці, як правило, їдять молоді сири, у Франції більшість витонченість, або мистецтво дозрівання сиру, і ви будете чекати шість-вісім тижнів, перш ніж нарізати на липке, стигле колесо камамбер.
Джерело зображення: POPSUGAR Photography / Анна Монетт Робертс
