Карта, щоб знайти кустарні зацукровані каштани в районі Туріна. Повністю ручна робота. Як колись
Справжня вишуканість, є ті, хто без неї не може. Щойно торти йдуть у виробництво, поспішають заготовляти про запас. про що ми говоримо? Від Каштановий крем, справжній гріх обжерливості.
Цукати з каштанів: хто їх придумав?
Ми вирушили на пошуки тортів, які а Турин Вони виробляються з фруктів, а не з напівфабрикату. І ми виявили, що все рідше можна знайти майстрів, які мають час і терпіння і починають із сирих каштанів або каштанів, ще не очищених від шкірки.
П’ємонтська традиція приготування цукатів з каштанів втрачена в рецептах савойських придворних кухарів. Протягом багатьох століть французькі кузени відчутно заявляли про його створення. Невеликий балак, який, швидше за все, ніколи не вщухне.
Незалежно від справжнього походження, заморожений каштан на планеті підкорив усіх і вже сотні років його виробляють у багатьох магазинах П’ємонту та Турину.
Давай, цукати з каштанів
Довгий і трудомісткий процес. Починаємо з каштанів, які потрібно очистити по одному. Наступний крок — миття; Потім починається процес випічки, який часто вимагає майже тижневої обробки, щодня збільшуючи відсоток цукру. Закінчується сушінням на брусках. Щоб завершити роботу та покращити цукати з каштанів, є допоміжний етап, глазур, яка є тонкою ниткою цукру, яка покриває їх і залишає їх злегка блискучими в роті.
З цієї причини багато пекарень пропускають ці етапи і покладаються на напівфабрикати, що дозволяє їм скоротити час виробництва вдвічі та виготовляти глазур самостійно.
Цукати з каштанів по-туринськи
Кондитерська Stratta, на площі Сан-Карло сто дев'яносто один, у Палаццо Соларо дель Борго. Це одна з історичних кондитерських у Турині, яка вже поставляла продукцію Камілло Бенсо, графу Кавур. Сьогодні, під час різдвяних свят, це справді місце призначення Турин. Зробіть каштани із сирих каштанів.
Малинове листкове тісто з 1959 року на Corso Regio Parco двадцять чотири. Створіть зацукровані каштани, як і раніше, із сирих каштанів і дотримуючись кожного етапу. Серед найбільш використовуваних продуктів, Кунео каштани або Валь ді Суза.
Пастицерія Дель Аньєзе, на корзі Радянського Союзу чотириста сімнадцятого. Серед дивних майстрів, які досі опікуються каштановою випічкою, я оброблю цукати з каштанів легкою глазур’ю, щоб не зробити їх надто медовими.
el Ресторан Casa Vicina створює вишукані цукати з каштанів, але тільки для клієнтів ресторану, протягом року в новій штаб-квартирі Green Pea, Via Y. Fenoglietti twenty / B. Ще один привід насолодитися їхньою кухнею та відвідати нове місце.
Пфаті тисяча дев'ятсот п'ятнадцять, через Саккі сорок два. Приготуйте цукати з каштанів, як і раніше, використовуючи старі. свічник, мідна тара для випічки. До каштанів додається зацукрована фіалка.
Тісто Dalmasso, Corso Laghi ten, Авільяна (Кара). Ще один професіонал, який робить каштани з плодів, а не з напівфабрикату. Серед найкращих усіх часів.
