Avete mai mangiato la vera milanesa cassoeula? È di sicuro uno dei piatti che ha fatto e continua a fare la storia della cucina lombarda. Deve il suo nome alla casseruola nella cuale era preparata originalno. У passato він вважався а бідний горщик, perché veniva fatto with ciò che rimaneva del maiale dopo la macellazione. I tagli di carne che venivano usati per questo piatto avevano lo scopo di insaporire la verza, основний інгредієнт popolare cucina lombarda del tempo.
Характеристики Cassoeula vera
Vera cassoeula milanese, мабуть, була визначена істотні характеристики. Побачимо їх разом.
the verza gelata
I più anziani lo sanno bene: per lare di cassoeula bisogna aspettare che faccia talmente freddo da заморози його капуста, “deve fare la goccia, in modo che si disfi in cottura”, диякон. Тому що термічний удар насправді робить verza більш хворобливим. На кухні він повинен утворюватися майже кремом, і ця характеристика є важливою.
Gli Основний інгредієнт
Le parti del maiale che nella cassoeula veramente authentica non devono mai mancare sono tutte que meno nobili: in primis ореккіоточка зору cotena, piedino, codino, verzinia cui si possono aggiungere також musteti, калькуляція собівартості і чайові. Una volta queste parti erano appannaggio dei contadini, che del maiale potevano tenere solo gli scarti. Oggi è ventato in alcuni майже важко повторити просто рід. Il vostro macellaio milanese di fiducia, però, non vi deluderà звичайно.
Значення Верзіні
Ad alcuni potrà sombrare forse ovvio o scontato, ma in realtà non tutti sanno davvero che cosa sono i verzini, anzi, espesso si tende a fare a gran confúzione. Dunque, i verzini, chiamati reed verzin or свіжий салат, sono classiche salsicce di maiale fresco che pritono il nome proprio dal loro storico abbinamento con la verza mainly nella cassoeula, ma reed eat secondo da sole, semper in abbinamento alla verza. Я приходжу, готую м’ясо та свинину, виходить зверху allevamenti lodigiani, a cui si aggiungono виходить, pepe e spezie.
Passata Pomodoro
Я puristi la passata di pomodoro, вважаючи це un'eresia. In realtà, pero, poi chiunque ammette di metterne una piccolissima доза, максимум a cucchiaino для a grossa pentola, тільки для dargli that legero touch di colore in più. Звичайно, важливо, щоб ми не ставали affatto a cassoeula, зануреним у його sugo.
Cassoeula milanese: традиційна річетта
Come ogni ricetta della tradicionale, якщо ви присутні в тітка різні версії, almeno tia quante sono le famiglie che la preparano. C’è chi pone varios parti del maiale, chi solo una, chi oggi pone il pomodoro e chi no. Ecco la nostra ricetta della cassoeula tradizionale milanese, che llegó direttamente dai quaderni di cucina di una famiglia «milanese doc».
Інгредієнти для 6 осіб)
800 г ребра
150 г котену
1 код
1 ореккіо
1 мусіно (приблизно 300 г)
6 салямінів
1 cavolo verza (приблизно 1,2 кг)
1 цибулина
Морква 3
½ креветки седан
1 бік'єрі помодоро пасата
½ літра м'ясного бродо
1 бік'єр білого вина
масло ево
брудний і пепе
Процедура
Fate bollire у великій кількості acqua il codino, cotenne, orecchio та il musino, per sgrassare м'ясо.
У великій каструлі долі soffriggere в невеликій кількості олії кароте, cipolle і sedano. Додайте до кожного шматка м’яса біле вино, трохи бродо та ласіандо, готуйте 30 хвилин.
Полірована частина побачить вас навколо центрального узбережжя, più dura, tagliatele a pezzi та об’єднає це з м’ясом. Додайте також помодоро і варіть одну годину.
