Così equali, così diversi: Антоніно Каннавачуолоновий Tre Stelle per la Guide Michelin Italy, ed. Енріко БартолініТак, я справді визначу шлях Stelle, бачачи, що з виданням 2023 року він досягне 12 всеосяжних і у світі він буде лише передовим Ален Дюкасс (з 14), тим часом зламався П'єр Ганнер mi Мартін Берасатегі. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Гід Італія Bmw: листопад 2009 р. Вілла Креспі це був “ristorante dell'anno”, già у володінні doppia Stella та Bartolini il “cuoco emerging” aveva a Stella a робіні, nell'Oltrepo Pavese. Головний герой Ведерлі нового десятиліття був невідомий. In realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), особистий характер (extroverso il primo, introverso il secondo: принаймні публічно), кулінарне бачення та persino фізичний аспект, якщо ritrovano insieme in copertina та segnano момент переходу важливий nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Без справжнього вчителя
У комуні ханно один провінційна історія, inizi sotto casa, favoriti nel caso di Cannavacciuolo, class 1975, da padre cuoco e professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; Бартоліні, 1979 року народження, da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria. Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. У 1999 році де Антоніно розпочав пригоду Вілли Креспі, підтримував dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale), тоді як Енріко зіткнувся з вирішальним переходом до the parrilla, пішов до двору Алаймо. Da lì la prima avventura дає шеф-кухаря Ле Робіні, poi il Від Деверо до Кавенаго з seconda Stella (гучний, думаючи про місце, у 2012 році) і, нарешті, я відправляю до Мілана, у mudecdove è partita вражаюча scalata verso al cielo.
A primo aspecto salta all'occhio: звуковий пост marchesiani sia per personal history sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Чому скінченний час славний? Delle 12 Tre Stelle attuali, тільки Площа Дуомо У цьому посібнику подано рельєф Гуальтьєро Маркезі, Осія Енріко Кріппа. And sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sarà a case ma gli allievi pù illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, surround dalla Stella Verde.
Італійська і не складна
Другий аспект: кухня. І знову його questo, безсумнівно, прийшло повідомлення forte dalla Rossa: мабуть інше fra i due, ma non lo è. Каннавачіуоло здобув велике розуміння під час масової популярності non cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. З основним матеріалом у верхній частині, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Always più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto came from lì e piace a tutti.
Джунко Бартоліні забив (і продовжує забивати) свою una cucina italianissima, обережний alle regionalità ma senza esserne (справедливо) bloccata, естетично підтвердив моє non stylosa як quella di tako багатьох колегій. І є зброя в più che, яка, якщо вона представляє межу для багатьох, насправді вона ідеально відповідає одному з найбагатших канонів Michelin: costanza nel menuù, антитеза кількості вручну (або magari devono) представить ще один рік нову ідею для Я буду мати посаду або масштабувати її. Question di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Стелла була там, щоб показати це.
сім'я і група
Третій аспект: підприємницька та менторська здатність, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. У період, коли мішленівські сівалки остаточно покинули та pregiudizi verso chi gestisce più locali e “va in телевизия” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro створила piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) y two ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Vineyard in Terricciola and Field in Ticciano). Siamo має 7 із характеристикою: i perni delle brigate є практично «figli suoi», майже всі передані Villa Crespi.
