Щоб підготувати справжній рецепт запіканки з морепродуктів ми повинні виконати наступні кроки:
Очистіть креветки від шкірки, видаліть жилки та перекладіть у середню каструлю. Залиште очищені креветки в холодильнику. У каструлю з креветками додайте ¼ склянки нарізаної цибулі та лавровий лист, залийте двома склянками води. Доведіть суміш креветок до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте приблизно двадцять хвилин, періодично помішуючи, поки бульйон не стане ароматним і не залишиться приблизно 1 склянка рідини. Перекладіть креветки в невелику каструлю і видаліть тверді залишки. Злегка приправити сіллю і перемішати. Тримайте бульйон з креветок теплим.
З молюсків і мідій зваріть бульйон, а решту молюсків викиньте. Перекладіть молюсків і мідій окремо у великі чашки, наповнені дуже холодною водою; додайте 1 столову ложку солі в кожну ємність. Замочіть молюски та мідії приблизно на 20 хвилин. Вийміть молюски та мідії, викиньте рідину для замочування та перекладіть у миску, відставте.
Розігрійте оливкову олію в середній каструлі або каструлі на середньому сильному вогні. Злегка приправте морські гребінці сіллю та готуйте, перевернувши один раз, до легкої рум’яності з обох сторін, приблизно чотири-п’ять хвилин; перекладіть гребінці на тарілку. Додайте зарезервовані креветки в ту саму каструлю і варіть приблизно дві хвилини, один раз перевернувши, або поки вони не стануть рожевими, перекладаючи креветки на тарілку.
Розігрійте решту олії в тій самій каструлі на середньому вогні та додайте решту цибулі. Готуйте приблизно вісім хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою, але НЕ підрум’яниться. Додайте соус і часник, готуйте, поки часник не стане ароматним, приблизно тридцять секунд. Додайте томатний соус і дайте йому закипіти. Додайте коньяк або коньяк і доведіть до кипіння. Варіть близько двох хвилин або поки рідина не випарується. Влийте біле вино і доведіть до кипіння. Варіть протягом семи-восьми хвилин, періодично помішуючи та очищаючи будь-які підсмажені шматочки з дна каструлі, поки вино не зменшиться вдвічі. Влийте відкладений гарячий бульйон з креветок і доведіть до кипіння. Додайте відкладені молюски та мідії, знову закип’ятіть, накрийте миску. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть приблизно п’ять-вісім хвилин, час від часу помішуючи, поки молюски та мідії не розкриються; Викиньте будь-які молюски або мідії, які не відкриваються.
Додайте мигдальне борошно, гребінці та відкладені креветки. Варіть ще близько трьох хвилин, періодично помішуючи, поки бульйон трохи не загусне, а гребінці та креветки не прогріються. Розкласти морепродукти в трохи глибокі чашки; Залийте морепродукти бульйоном, щоб вони зволожилися. За бажанням посипте петрушкою.
