Шведські фрикадельки, я блог про їжу

Справжні шведські тефтелі, як у Швеції.

Кілька років тому Майк поїхав до Швеції, і першим пунктом у моєму шведському списку було їсти справжні шведські фрикадельки. Ми поїхали в маленьке місце під назвою Бакфіккан, сховане в куточку Королівської шведської опери в Стокгольмі.

Фрикадельки були несправжні. Присягаюся, вони були і залишаються одними з моїх улюблених спогадів про їжу всіх часів. Вони були настільки хороші, що ми повернулися наступного дня. Надзвичайно соковитий і насичений м’ясним смаком, подається з найсвіжішим картопляним пюре, насиченим вершковим соусом, злегка нарізаними огірками та свіжо подрібненою журавлиною. Кожен укус був відкриттям. Якщо бажаєте, ви можете прочитати більше про нашу подорож до Швеції тут.

Що таке шведські тефтелі?

Шведські фрикадельки – це, як ви вже здогадалися, фрикадельки зі Швеції. Їх називають köttbullar, що означає м’ясні булочки, буквально наймиліша назва. Шведські фрикадельки, як правило, менші, готуються із суміші яловичини та свинини, просто приправлені сіллю, перцем і мускатним горіхом.

Чи є шведські тефтелі шведськими?

так! Шведські фрикадельки, безумовно, шведські, і їх регулярно їдять у Швеції, як щоденну їжу, так і іноді як особливу їжу під час свят, як-от Різдво.

Що такого особливого в шведських фрикадельках?

Всі знають шведські фрикадельки Ikea: фрикадельки Ikea досить відомі. Я маю на увазі, що ми з Майком ходили в Ікею, щоб просто поїсти фрикадельки. І я повинен визнати, що я вже купив заморожені пакети або три. Але тепер, коли в моїй задній кишені є цей рецепт шведських фрикадельок, не більше! Домашні шведські тефтелі для перемоги!

Шведські фрикадельки надзвичайно смачні та повні смаку. Вони хрусткі зовні з маслянистою м’ясною скоринкою та ніжні та жувальні всередині. Коли ви кусаєте його, сік наповнює ваш рот смаком, і все в порядку.

До речі, я майже впевнений, що секрет того, наскільки смачні шведські тефтелі, полягає в тому, що вони смажаться на вершковому маслі. Ми з Майком годинами дивилися кулінарні відео на YouTube – шведською мовою з субтитрами! – і всі вони наголошували на важливості смаження фрикадельок на вершковому маслі на сковороді з антипригарним покриттям (про це пізніше), а також агресивного їх формування.

Як приготувати шведські тефтелі

1. Пасеруйте цибулю – Обсмажте цибулю до готовності на невеликій кількості вершкового масла.
2. Перемішайте фрикадельки – Ретельно перемішайте свинячий фарш, яловичий фарш, яйця, панко, сіль, перець, мускатний горіх і варену цибулю.
3. Зробіть фрикадельки – сформуйте фрикадельки розміром 1 дюйм, щільно згорніть їх, щоб вони виглядали красивими та круглими.
4. Готуйте фрикадельки – Розтопіть трохи вершкового масла на сковороді з антипригарним покриттям і додайте фрикадельки, готуйте порціями, струшуючи сковороду, щоб фрикадельки залишилися круглими.
5. Приготуйте соус – У тій же сковороді, де ви готували тефтелі, розтопіть трохи вершкового масла і додайте трохи борошна. Додати яловичий бульйон і вершки і тушкувати до легкого загустіння. Приправляємо дрібкою соєвого соусу (це традиційно!), сіллю і перцем.
6. ¡Недобре! – Приготуйте фрикадельки з фрикадельками, соусом, картопляним пюре, нарізаними огірками та журавлинним соусом.

Інгредієнти

Шведські тефтелі містять досить стандартні інгредієнти: нарізану цибулю, фарш зі свинини, яловичини, яйця, панко, сіль і перець, мускатний горіх.

• Цибуля – Чим дрібніше буде нашаткована цибуля, тим більш однорідними і красивими будуть тефтелі. Якщо у вас є кухонний комбайн, сміливо встановлюйте їх і обертайте.
• Яйця – яйця є сполучною речовиною, яка допомагає тримати фрикадельки разом.
  Панко – я люблю використовувати панір як панірувальні сухарі, тому що панко більший і пластівчий, ніж звичайні сухарі. Фрикадельки Панько легші за звичайні фрикадельки з панірувальних сухарів.
• Мускатний горіх – У цих хлопців є лише нотка мускатного горіха. Вони надають фрикаделькам справжнього шведського смаку з легким відтінком гостроти.

Шведський соус для фрикадельок

Вершковий соус виводить ці фрикадельки на новий рівень, але чи знаєте ви, що, очевидно (згідно з Інтернетом), шведи традиційно не їдять свої фрикадельки з соусом для фрикадельок? ??! Тепер, завдяки Ikea, усі думають, що шведські фрикадельки мають вершково-коричневий соус, і, чесно кажучи, навіть ті фрикадельки, які ми їли у Швеції, мають такий соус. Соус чи не найкраща частина?

Шведський соус для фрикадельок надзвичайно простий, масло та борошно з яловичим бульйоном і вершками, додані невеликою кількістю соєвого соусу для кольору та відтінку умамі. Я отримав соєвий соус з усіх шведських кулінарних шоу на YouTube, які ми коли-небудь дивилися. Змініть гру.

Професійні поради щодо найкращих шведських фрикадельок

• Формувати. Не будьте ніжними, коли формуєте ці фрикадельки. На відміну від гігантських, надніжних, згорнутих фрикадельок, які ви отримуєте в томатному соусі, ключем до округлості шведських фрикадельок є те, що вони досить ущільнені, щоб бути твердими зовні та ніжними всередині. Використовуйте лопатку для печива, щоб допомогти розподілити потрібну кількість, потім покатайте кульки між долонями та кидайте їх вперед і назад, щоб вони були ідеально круглими.
• Використовуйте антипригарний засіб. Використання сковорідки з антипригарним покриттям зробить фрикадельки красивими та круглими. Антипригарне покриття дає вам свободу струшувати та катати фрикадельки, поки вони ще сирі, перш ніж вони утворять скоринку. Якщо ви використовуєте звичайну сковороду, вам потрібно буде підрум’янити фрикадельки, перш ніж вони випустяться, а коли вони будуть готові, вони опустяться від спеки та сили тяжіння та будуть дещо незбалансованими. .
• Обсмажити на вершковому маслі. Смаження на вершковому маслі надає вам ТАКОГО СМАКУ, що це божевілля. Зазвичай я не просто смажу речі на вершковому маслі, оскільки воно стає занадто гарячим і обпікаючим, але саме так це роблять у Швеції, і повірте мені, коли я це кажу. , Це має великий сенс.

Що подати до шведських фрикадельок?

Шведські фрикадельки зазвичай подають з вершково-коричневим соусом, картопляним пюре, злегка маринованими огірками і журавлинним соусом.

Сподіваюся, ви спробуєте цей рецепт. Це однозначно один із моїх улюблених. А якщо так, то зробіть, як шведи, і візьміть усе потроху за один укус: фрикадельку, пюре, соус, огірок і журавлину. Це буде як той момент у Рататуї, де Ремі отримує феєрверк, поєднуючи смаки.

Шведські фрикадельки і картопляне пюре назавжди,
xoxo стеф

PS: Якщо ви хочете дізнатися більше про мою любов до шведських фрикадельок, перегляньте цю статтю!