У нас є ротаційна «сімейна вечеря» з невеликою групою друзів, де кожна людина готує вечерю для групи, і ми всі зупиняємося, щоб відпочити. Це схоже на вечерю, але всі учасники мають йти по черзі, що вирішує звичайну проблему вечері, коли найкращий кухар у групі має всі обіди. Це чудовий спосіб підвищити свої кулінарні навички та приготувати для більшого столу, ніж зазвичай. Я думаю, що ми всі стали кращими кухарями завдяки цьому. Цього тижня настала моя черга, і оскільки наше марокканське місце було закрито через світові події та все таке, я подумав, що настав час це зробити.
Від початку до кінця вся ця страва з фрикадельками триває лише близько години. Тефтелі приготовані в марокканському стилі, тому їх приготування в томатному соусі займає всього 8 хвилин. Оскільки вони не містять яєць або панірувальних сухарів, це чудова страва, якщо ви (або друзі чи сім’я, з якими ви їсте) не маєте кето або глютену. Але, оскільки в них немає яєць або панірувальних сухарів, вам потрібно бути обережним, щоб не переварити фрикадельки, якщо ви не любите пухнасті фрикадельки (які я насправді люблю).
Це звучить як великий список інгредієнтів, тому що я розбив їх на дві частини, але для фрикадельок і томатного соусу використовуються однакові інгредієнти, тому ви можете приготувати обидві частини одночасно і отримати максимальну віддачу від бенкету спецій, який потрібно купити.
Ці фрикадельки було так весело готувати, а їсти їх було ще веселіше. Ми поєднали їх з ізраїльським кус-кусом і фалафелем для пан-середземноморського застілля. Вони були настільки гарні, що я планую чергувати їх для наших обідів з понеділка по п’ятницю.
Якщо вам подобаються ці смаки, спробуйте приготувати салат Fattoush, Dip зі смаженим червоним перцем або Harissa Salmon!
Рецепт марокканських фрикадельок з баранини в томатному соусі
Подавайте 2
Час готувати 55 хвилин
Загальний час 1 час
Для томатного соусу
- 1/4 Кортадо оливкова олія
- 1 Середня цибуля Кортадо
- 4 4 гвоздика Ахо подрібнений
- 2 14 унцій ящики з помідорами див. примітку
- 1 ложка кави копчена паприка
- 1 ложка кави порошок кмину
- 1/2 ложка кави меленого кайенського перцю
- 1 лавровий лист
- 2 супова ложка перейіл дуже дрібно нарізаний
- 2 супова ложка кінза дуже дрібно нарізаний
Для котлет
- 1 kg ягняний фарш
- 2 супова ложка перейіл дуже дрібно нарізаний
- 2 супова ложка кінза дуже дрібно нарізаний
- 2 гвоздика Ахо подрібнений
- 2 супова ложка насіння коріандру, подрібнене див. примітку
- 1 супова ложка порошок кмину
- 1 ложка кави меленої кориці
- 1 ложка кави кайенський перець
- Приготуйте томатний соус: додайте оливкову олію та цибулю у велику сковороду або сковороду на середньому вогні і готуйте, поки цибуля не стане прозорою та золотисто-коричневою (близько 5 хвилин). Додайте часник і готуйте ще кілька хвилин, часто помішуючи, щоб часник не пригорів.
-
Додайте томатний соус, зелень і спеції і зменшіть вогонь до мінімуму. Приправте сіллю і перцем, а потім продовжуйте тушкувати, поки готуєте фрикадельки. Соус повинен кипіти не менше півгодини.
-
З’єднайте всі інгредієнти для фрикадельок. Приправте сіллю і перцем, потім добре перемішайте. Сформуйте зразок фрикадельок шириною приблизно в дюйм і помістіть в томатний соус на 8 хвилин.
-
Розріжте зразок фрикадельки навпіл, щоб переконатися, що він приготований, а потім спробуйте приправу. Якщо приправа хороша, сформуйте решту фрикадельок.
-
Якщо необхідно, зачерпуйте фрикадельки в соус партіями, щоб уникнути засмічення сковороди. Додайте води, якщо соус зменшився занадто сильно, щоб покрити фрикадельки.
-
Подавати відразу ж, прикрасивши яйцями-пашот (яйце можна заварити прямо в томатному соусі) і рубаною зеленню.
Примітка 2: Коріандр можна придбати меленим, але обсмажування та подрібнення насіння за допомогою ступки та товкача – це дуже весело і робить кінцевий продукт набагато кращим.
Примітка 3: фрикадельки традиційно досить гострі. Якщо ви віддаєте перевагу менш виражений смак, перед приготуванням фрикадельки розріжте спеції навпіл.
