Сорт і догляд за сировиною
Salvatore, a bagaglio culturale sui pomodori davvero notevole, si perde nei racconti delle типологія різна di questi preziosi frutti della terra. “Bisogna conoscere innanzitutto il suolo in cui viene prodotto il pomodoro: il piennolo se ne prodotto su un suolo più recente, per esempio, dà frutti grandi, ma sono meno carichi di sapore perché il terreno è meno carico di mineralità. Un terreno più vecchio dà pomodori più piccoli ma slab caratteristiche più marcate”, relató, spiegandomi poi che ogni frutto ha la sua specificità: “Il датерин è милий, він корбара è dolce ma più basico, dà migliore resa e sapore più neutral. Él Сан-Марцано ha bisogno di tanta acqua e poi è caratterizzato da acidità, freschezza, sapore intenso, profumi minerali e erbacei". Salvatore è una’enciclopedia del sapere. Mi він не знає достатньо, бізона торкатися рукою. Per trovare i pomodori perfetti per le sue pizze è andato prima alla fonte, dai produttori, per accertarsi che il prodotto venisse coltivato con cura, ma non solo. “Sono andato nelle aziende di trasformazione per vedere come poi la materia venisse lavorata. Perché spesso il prodotto all’origine è buono, ma poi viene trasformato male".
Quindi, їсти scegliere il pomodoro per la pizza?
Il pizzaiolo Salvatore Salvo è stato ben chiaro: bisogna conoscere a fondo la materia prima. Ma non siamo tutti così fortunati da poter andare direttamente dal produttore per verificare la bontà del prodotto, e così ci ha dato una посібник у 3 простих пунктах alla scelta del pomodoro justo per pizza.
переважний сорт для піци маргарита, я знаю, якщо ви не знаєте, чудово, це помодоро Сан-Марцано: «Хороша піца коштує дорожче, ніж типова», — каже Сальваторе Сальво.
Він доступний лише Supermercado sotto casa? Scelgo pomodori de calidad para pizza margherita? ¿Salsa? Pelati? fresco? “Un buon pomodoro pelato è l’ideale ma ovviamente sta al nostro gusto. In conserva, fresco: il pomodoro è come il vino, dipende da quello che vogliamo bere".