udon carbonara

Me encantan los fideos gruesos. Y el fideo más grande y grueso de todos es el udon. Y una de las mejores formas de hacer udon es este udon carbonara.

Amo tanto el udon que Mike y yo hicimos una peregrinación al lugar de nacimiento de sanuki udon en Japón para poder comer TODOS los fideos gruesos y masticables. fue glorioso

Somos verdaderos amantes de los fideos. Tanto es así que escribimos una carta de amor de 272 páginas a los fideos en forma de nuestro primer libro de cocina juntos, That Noodle Life. ¡Saldrá el 12 de abril de 2022 y puede reservarlo hoy para obtener un bolso NODLES NODLES NODLES gratis como bonificación!

Udon es el fideo definitivo

Si vas a vivir esa vida de fideos, necesitas tener udon en ella. Lo mejor del udon es que es un fideo que se adapta bien a casi cualquier cosa. Se sostiene perfectamente en la sopa, saltea papas fritas como un jefe y es increíble en los clásicos platos de pasta italiana. La salubridad masticable y deliciosa del udon combinada con la suave y sedosa salsa carbonara con queso y huevo es la combinación de fideos que nunca supo que se estaba perdiendo.

Udon carbonara: la carbonara definitiva

Cuando tienes una buena carbonara lo sabes en tus huesos. La salsa cursi, cremosa y perfectamente emulsionada está llena de sabor. Las pepitas de cerdo salado y crujiente acentúan el sabroso sabor a queso de la salsa. Todo se combina en una nota rica y picante llena de sabor perfecto. Esta carbonara es excelente. ¿Me atrevo a decir lo último? La brillante salsa dorada se adhiere a las hebras extra gruesas de udon. El guanciale es crujiente y explosivo. Es tan bueno, no tengo palabras.

¿Por qué es tan buena esta salsa carbonara?

Mientras probamos recetas para nuestro libro, hicimos tantos lotes de carbonara que compramos huevos por los planos y carrilleras enteras de guanciale. Finalmente se nos ocurrieron estas reglas:

Solo yemas: Una salsa carbonara de yema es clave. Las claras y las yemas de huevo se cocinan a diferentes temperaturas debido a su diferente contenido de grasa. Usar solo las yemas te da mucho más control y nada de huevos revueltos. Airear las yemas y batir el aire junto con el queso permite que la salsa se emulsione y se disperse uniformemente alrededor de los fideos.

Dos tipos de queso: Cualquier italiano te dirá que necesitas parmesano y pecorino. Parmigiano-Reggiano, elaborado con leche de vaca, le dará a tu carbonara una nota intensa de umami. Pecorino Romano, hecho con leche de oveja, agrega salinidad y profundidad. Si puedes, consigue el queso importado de Italia, es el verdadero negocio.

Guanciale, por favor: Hay recetas de carbonara hechas con panceta y lo conseguimos: guanciale no es un ingrediente para recogerlo en la tienda de comestibles local, pero vale la pena el viaje especial. Cuando se procesa, la grasa de guanciale es fragante, dulce, sabrosa y no demasiado salada.

¿Qué tipo de udon?

Nuestro tipo favorito de udon es sanuki udon. Sanuki udon proviene del área de Kagawa en Japón y es cuadrado con bordes planos. Es súper masticable, espeso y tiene la mejor textura. Puede encontrar fácilmente sanuki udon en la sección de congelados de las tiendas de comestibles asiáticas. Por lo general, viene en un paquete de 5, precocinado, importado de Japón.

Todo lo que necesitan los fideos es un baño rápido en agua hirviendo para calentarlos. Como ya están cocidos, no necesitan mucho tiempo en el agua hirviendo, solo los estamos calentando y echando un poco de almidón de los fideos en el agua para espesar la salsa.

Guanciale vs panceta

Pedimos guanciale en esta carbonara porque le da un ligero dulzor que combina bien con los quesos. Morder un cubo crujiente de guanciale es morder la delicia pura y deliciosa del cerdo. Si no puede conseguir guanciale, elija panceta, pero del tipo entero para que pueda cortarla en cubos de tamaño considerable.

• Guanciale: carrilleras de cerdo curadas en sal y especias. Guanciale tiende a ser más gordo y tiene un sabor más fuerte debido a una curación más larga. Ligeramente dulce debido al proceso de curación.
• panceta: panceta de cerdo curada con sal y pimienta. La panceta es un poco menos gorda en comparación con la guanciale y se inclina más hacia el lado más salado.

como hacer carbonara udon

Carbonara udon es muy similar a la carbonara clásica.

Haz la salsa. Batir las yemas de huevo a temperatura ambiente con parmesano finamente rallado, pecorino y pimienta recién molida. Use un tazón grande y un batidor para batirlo realmente, aireando la mezcla espesa tanto como pueda.

Triturar el guanciale. No necesita agregar grasa extra a la sartén, simplemente coloque cubos grandes de guanciale en una sartén seca a fuego medio-bajo y voltee los cubos según sea necesario, eliminando la grasa y haciendo crujientes las pepitas de delicia. Cuando esté crujiente, retira la sartén del fuego.

Cocine el udon. Caliente brevemente el udon en agua hirviendo. Cuando esté caliente, saque el udon directamente de la olla con agua hirviendo en la sartén con la guanciale y la grasa, cubriendo el udon con la grasa extraída.

Sacudida. Saque 2 cucharadas de agua udon caliente en el recipiente con el huevo y el queso. Batir bien para emulsionar y combinar, luego agregar la salsa a la sartén. Coloque la sartén a fuego lento y mezcle el udon con la salsa, aflojando con más agua si es necesario, hasta que esté cubierto y brillante.

Disfrutar. Emplátalo, cúbrelo con queso extra y pimienta y ¡sorbe!

¡Realmente espero que le des una oportunidad a esta carbonara udon! Además, una vez más, si desea hacer un pedido anticipado de That Noodle Life, ¡puede obtener un bolso NODLES NODLES NODLES gratis!

fideos para siempre,
jajaja steph

Carbonara udon

Salsa dorada brillante, hebras extra gruesas de udon, guanciale crujiente y explosiva. Es tan bueno.

Sirve 1

Tiempo de preparación 5 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

• 2 yemas de huevo grandes temperatura ambiente
• 1/2 taza de queso Parmigiano Reggiano finamente rallado
• 1/2 taza de pecorino finamente rallado
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 1.5 oz de guanciale Cortadosub panceta si es necesario
• 1 ladrillo udon congelado estilo Sanuki
• 1/4 taza de agua de udon

información nutricional

Carbonara udon

Cantidad por porcion

calorías 1045 Calorías de grasa 547

%Valor diario*

grasa 60,8g94%

Grasa Saturada 40.1g251%

Colesterol 544 mg181%

Sodio 1471mg64%

Potasio 44mg1%

carbohidratos 21,1g7%

Fibra 0.1g0%

Azúcar 0.2g0%

proteína 66g132%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.