Aprovecha las frescas temperaturas de los Apeninos centrales y se celebra el segundo domingo de agosto entre stands, degustaciones y recetas para gourmets.
Producto que identifica la parte superior Molise, la trufa negra de verano (Tuber Aestivum Vittadini también llamado Scorzone) encuentra su hábitat ideal entre el valle del río Sangro y el monte Capraro. Se recolecta desde mayo hasta finales de agosto en maderas de haya, encina, roble pubescente y avellana, tiene forma redondeada, corteza oscura con verrugas que esconde una pulpa veteada de blanco. Los habitantes del barrio celebran la trufa negra el 8 de agosto, con motivo de la Feria de San Pietro Avellana, en la provincia de Isernia: en los puestos se pueden comprar trufas frescas de diferentes tamaños y degustar las especialidades locales (también disponibles online).
Imprescindible, el nuevo Museo de la Trufa, ubicado en la parte alta del pueblo, con un recorrido multisensorial e interactivo. El viaje para descubrir el precioso tubérculo continúa en el hotel que se encuentra cerca. Borgotufi en Castel del Giudice, nacido de la hábil recuperación de casas y establos, y en la finca La Tartufaie que organiza picnics con degustación.
Que chef Marco pasquarelli, un poco más de treinta años, padre de Molise y madre de Abruzzo, formado en la escuela de Niko Romito, pero hijo de arte, en el restaurante Il Tartufo de Borgotufi ofrece, entre otras cosas, la receta del Tortello di pecora, azafrán, pecorino y trufa.
Tortello de oveja, azafrán, pecorino y trufa.
Ingredientes
Para la pasta al huevo
500g de sémola
200 g de harina 00
500g de yemas de huevo
Para el relleno
Pie de oveja
Pecorino maduro,
aceite de oliva virgen extra,
apio
las zanahorias
cebolla
Ajo
Laurel
Romero
timo
perejil
cáscara de limón
vino tinto
Para el aderezo
Azafrán
Manteca
trufa negro
pecorino
Procedimiento
Después de deshuesar la pierna de cordero, desengrasarla en agua hirviendo y vinagre. Dorarlo en una sartén con aceite a fuego alto. En una cacerola, prepare las hierbas salteadas y agregue la carne. Desglasar con el vino tinto y añadir agua, dejándolo cocer tapado unas horas a fuego lento. Cuando esté frío, agregue el pecorino, el perejil y la ralladura de limón. Una vez preparados y cocidos los tortellis, echarlos en una sartén con un poco de mantequilla, una pizca de azafrán y tomillo. Servir y decorar con pistilos de azafrán y hojuelas de trufa negra de verano.
