El cambio climático está retrasando la época de trufa blanca que ahora se extiende hasta enero. Mas entre el negro, el blanco y el verano, las trufas se pueden consumir a lo largo de todo el año. Nos vemos en Alba y en todo el Piamonte y las Marcas, mas no solo en Aqualagna, para muchos acontecimientos en los que puede gozar de costos pop.
2021 se concreta como un año genial para la trufa blanca, mas esta vez eso no quiere decir que vaya a ser rebosante. Hablamos de una genial cosecha por consistencia y geniales aromas, merced a las lluvias que se alternan con los días de caluroso sol otoñal que asistieron a la tierra a dar lo mejor de sus exquisitos frutos en dos mil veintiuno. El buen año a nivel nacional en consecuencia concierne eminentemente la calidad, que conforme los especialistas de la industria de toda Italia va a traer trufas muy fragantes y exquisitas, mas pocas en número. Esta escasez se debe eminentemente a un factor, el tiempo, y más que a una agregue particularmente, corre el peligro de transformarse en una incesante.
La temporada que viene
El tiempo cambia y ya no hay medias temporadas. Aunque esto es un clisé, da una idea de lo que sucede. Debido a los veranos más largos y las pocas lluvias, el suelo no es exactamente el mismo, precisa humedad y si cuando empiece la época de trufas en el mes de octubre, todos predicen que lo mejor solo va a llegar a inicios de noviembre, en caso contrario en el mes de diciembre. “El verano fue seco y comprometió el comienzo de la época que, conforme nuestras previsiones, va a mejorar sensiblemente en noviembre”, explicó Savini Tartufi, que en la provincia de Pisa procesa diferentes géneros de trufas a lo largo de todo el año, mas entre ellas se hallan las San Miniato blanco fino como punta de lanza ”. Si bien de forma tradicional las ferias y los acontecimientos de la industria se centran en estas semanas, la época oficial dura hasta fin de año y ahora las trufas se consumen aun en el mes de enero. Al comienzo de la época las pocas pepitas recogidas tienen costos altos por razones de escasez, mas al final de la época el coste baja con fuerza, con lo que la espera merece la pena.
Trufas italianas: blanca, negra, bianchello y verano
La trufa blanca es una excelencia italiana que nos envidia en el mundo entero, mas no es la única. Tuber Magnatum Pico, la apreciada trufa blanca, nació en terruños particularmente presentes en Piamonte, las Marcas, mas no solo. Aparte de la Trufa Blanca de Alba y la Trufa Blanca de Aqualagna, asimismo hay trufas blancas de Friuli y también Istria, Umbría, Molise y Toscana, e inclusive de Campania. Se recoge eminentemente en otoño como otras trufas conocidas como Tuber Melanosporum Vittadini, o bien trufa negra, que se halla en Italia en Norcia, Spoleto y en Francia en Périgord. Tuber Brumale Vittadini, una apreciada trufa negra, y el bianchetto, que medra en toda Italia, se cosechan en primavera. El verano, por otra parte, es la época de la scorzone, o bien trufa negra de verano, que se recoge desde la primavera hasta principios del otoño. Por ende, la trufa se recoge a lo largo de todo el año, mas cada tipo y zona concreta acota los tiempos de cosecha en ocasiones. 
Alba y Aqualagna, las capitales de la trufa blanca
La Feria Internacional de la Trufa Blanca Alba arrancó el nueve de octubre (todos y cada uno de los fines de semana hasta el cinco de diciembre) y la Feria de la Trufa Blanca Acqualagna el veinticuatro de octubre, 2 ferias simbólicas del ámbito que marcan la tendencia de la época y que nuestro orgullo de Made in Italy y otros muchos acontecimientos locales menos conocidos, mas muy populares en la zona, atraen visibilidad y fama.
Las fiestas de la trufa en Piamonte
En Alba, la Feria convierte la urbe y su ambiente en multitud de acontecimientos, cenas temáticas, acontecimientos educativos y más. En Casello di Roddi se festejan cenas temáticas con chefs de toda Italia, y muchos restaurants de la zona cobijan minieventos temáticos. En Piamonte, no obstante, las fiestas de la trufa se organizan en todas y cada una partes: Odalengo Piccolo, Pareto, Sardigliano, Ovada, San Sebastiano Curone, Aquí Terme, Murisengo, Trisobbio y Bergamasco, Cella Monte en Alessandria, por nombrar solo la de su provincia. En Canelli y en las localidades de Montà, Montegrosso d’Asti, Beato Stefano Roero, Castelnuovo Don Bosco y Mombercelli como en la capital provincial de Asti, Moncalvo y Rivalba cerca de Turín, San Damiano d’Asti y Paraldo, Vezza d ‘ Alba, en la provincia de Cuneo. Empieza en el mes de octubre y acaba a inicios de diciembre (mas la época «real» sigue hasta enero).
El calendario de marzo
Acqualagna es una auténtica trufa: tiene el récord italiano de venta de trufas, patrimonio esencial de la economía y la cultura gastronómica de la zona. En verdad, acá se concentran 2 tercios de la producción nacional, con destino a diferentes unas partes del planeta. Acá medran 4 variedades, una para cada temporada: la Trufa Blanca (Tuber Magnatum Pico desde el último domingo de septiembre al treinta y uno de diciembre), la Bella Trufa Negra (Tuber Melanosporum Vitt del 1 de diciembre al quince de marzo), la Trufa Bianchetto (Tuber Borchii Vitt del quince de enero al quince de abril), la trufa negra de verano (Tuber Aestivum Vitt del 1 de junio al treinta y uno de agosto y del 1 de octubre al treinta y uno de diciembre).
En Las Marcas, aparte de la conocida Feria Nacional de la Trufa Blanca en Acqualagna, las ferias se multiplican tanto que deseaban lanzar el portal Marcheterraditartufi.com exactamente para propagar la cultura de la trufa de Las Marcas en el mundo: conforme el tipo y zona, hallamos trufas todo el año. Existen muchas ferias dedicadas, por nombrar algunas: Amandola (FM) efectúa su feria de trufa blanca los 2 primeros fines de semana de noviembre; Rocca Fluvione (AP) se transforma en la tierra del oro negro (la apreciada trufa negra) del 1/12 al 8/12; Sant’Angelo en Paso (PU) las últimas 3 semanas de octubre y el primero de noviembre es el escenario de la Exposición Nacional de la Trufa Blanca de Sant’Angelo en Vado; Fossombrone (PU) acoge la exposición del mercado de trufas Fossombrone Bianchetto (este año no se hizo para COVID-diecinueve); Pérgola (PU) donde se festejó la XXV edición de la Feria de la Trufa Blanca Pérgola, los 3 primeros domingos de octubre. Y por último, Apecchio (PU) donde se festeja la celebración anual de la trufa y la cerveza fuera del Covid.
El mercado 2021: costos de la trufa
Los costos cambian conforme el tamaño de la trufa y su «belleza», mas acá hay una idea de los costos actuales de la trufa blanca apreciada en las 3 primordiales zonas productoras, Piamonte, Marcas y Toscana. En Alba fluctúa en nuestros días entre cuatrocientos y quinientos euros por hectogramo, en Acqualagna entre doscientos y cuatrocientos euros por hectogramo y en San Miniato entre quinientos cincuenta y setecientos euros. No obstante, los costos actualizados se pueden hallar en los sitios de exhibición relevantes.
Dos cuentas sobre el costo real de un plato.
La trufa es una exquisitez gastronómica a la que muchos no pueden abandonar, con lo que dichos costos solo consideran el coste de un bello blanco rallado. 8/10 g basta para lograr la dosis conveniente de tiras, con un costo medio de unos cuarenta €, que al final por una vez por año no es un gasto disparatado. En Alba en la Feria de la Trufa, un “scratch” garantizado está entre treinta y cinco € y cuarenta €, en Aqualagna la cantidad es de veinticinco-treinta €.
