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Tronco de Navidad, la receta original

Mejor que el panettone o bien el pandoro, no se puede decir, mas efectivamente el leño de Navidad es una exquisita opción alternativa. Acá está la receta pasito a pasito con fotografías.

los Tronco de Navidad, asimismo llamado «Tronco de Navidad”, Es una tarta navideña en especial apreciada en los países del norte de Europa y considerada un tradicional de la pastelería francesa. Un postre todavía relevante y en continua evolución. Exquisito y refinado, siempre y en todo momento recibe nuevos sabores merced a los diferentes aderezos que lo transforman en un postre agradable, tanto que se puede gozar y gozar con amigos y familiares en un entorno festivo y alegre. La receta es sencillísima y la realización requiere delicadez y precisión. Estoy presto a desvelar la receta original y ciertos secretos esenciales para el éxito de un Tronco de Navidad con mermelada de frutos colorados y ganache de chocolate amargo. ¡Una dulce sorpresa para tus convidados!

Tronco de Navidad

Ingredientes para la base
6 yemas
3 álbumes
210 gramos de azúcar granulada
160 gramos de harina cero

Ingredientes de ganache de chocolate para el relleno
100 gr de nata líquida fresca
150 gr de chocolate amargo
6 cucharadas de mermelada de frutos colorados

Ingredientes de ganache de chocolate para decoración
200 gr de nata líquida fresca
300 gr de chocolate amargo

Procedimiento

Procedimiento para la base
Separa las yemas de las claras y colócalas en 2 recipientes separados.
Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta el momento en que estén firmes.
De exactamente la misma forma, batir las yemas de huevo con ciento sesenta g de azúcar, vertido en pequeñas dosis.
Usaremos la parte sobrante al final de la cocción.
Con una espátula, incorpora las claras a la mezcla, moviendo cara arriba y cara abajo, indispensable para no desmontar la masa.
Agrega la harina tamizada y mezcla poco a poco.

Te aconsejo que utilices la bandeja del horno, su tamaño y forma es idónea para nuestra base.
Forrarlo con una hoja de papel de horno, verter la mezcla preparada y repartirla en el molde.
Precalienta el horno a ciento ochenta °, rellena y cocina por unos ocho minutos.
Este bizcocho no debe enhornarse a lo largo de más de diez minutos, en caso contrario va a ser bastante difícil enrollarlo.

De la base al rodillo
Sacar del horno y poner el fondo con el papel de horno sobre una superficie de trabajo.
Espolvorea los cincuenta g sobrantes de azúcar sobre la superficie caliente y cúbrela con largometraje transparente. Esto va a ayudar a retener la humedad y va a tener una base particularmente suave.
Retira el papel pergamino y empieza a enrollar la base, sosteniendo la película adentro.
Deje enfriar y refrigere a lo largo de unos treinta minutos.

Preparación de la ganache de chocolate amargo
Poner la crème fraîche en una cacerola y llevar a ebullición.
Verter el chocolate negro anteriormente picado en pedazos grandes y con un cazo de madera entremezclar hasta conseguir una mezcla mantecosa.
Deja enfriar la ganache a fin de que espese.

De rollo a leño
Tome el rollo, desenróllelo suavemente y retire la película.
Espolvorea con mermelada de frutos colorados, dejando medio centímetro del borde lateral.
De exactamente la misma forma, vierte la ganache de chocolate.
Enróllelo nuevamente, de forma cuidadosa de no presionar, y envuélvalo con una película de largometraje.
Dejar descansar más o menos una hora en el frigo.
El secreto de una manera impecable es reposar ya antes de decorar.

Retire la película y corte los extremos del rollo con 2 incisiones oblicuas.
Tome una bandeja, ponga la base del leño y los 2 extremos grabados en el lateral, recreando las «ramas".

Para la decoración, prepara una nueva ganache de chocolate, mas con diferentes dosis.
Viértalo uniformemente sobre el leño asegurándose de que los lados se adhieran al «bloque" y lave de manera inmediata el exceso de chocolate.
Para un leño de Navidad todavía más realista, use un tenedor para crear pequeñas venas.

Los «Tronco de Navidad«¡Está ya listo para ser degustado!"

Texto y fotografías de Giorgia Dessì

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