Dünyanın en ünlü İtalyan tatlısıdır. Ama aynı zamanda yazar açısından en çok yorum yapılan ve şefler tarafından en çok incelenen. Ancak tarihi kesinlikle Veneto ile Friuli-Venezia Giulia arasında yatıyor: Orijinal tarifte onu lezzetli bulacağınız yer burası.
Ama kim icat etti Tiramisu? Daha ileri gitmek ve stres yapmamak daha iyidir: diğer birçok popüler tarifte olduğu gibi, babalık yalnızca sertifikalı değildir (kesinlikle), ancak bir tartışma riski vardır (bazı durumlarda dostane olmayan bir tartışma da olabilir). Çünkü Milano meselesini ele alırsak, Avusturyalılardan ilham alan Lombard şefleri mi yoksa tam tersi mi olduğu tartışması (çözülmemiş) büyük bir mutfak (bizimki) ile ikincil bir mutfak (onlarınki) arasında esasen ulusötesi hale geliyor.) Ve Daha az ilginç. Ancak Tiramisu örneğinde, Veneto ile Friuli-Venezia Giulia arasındaki (mutfak) iç savaşının içindeyiz; geçmişte bölge başkanlarının da dahil olduğu, TAR ve halk protestoları çağrısında bulunuldu. 1972 yılında tarifin kodlanmasına dayalı olarak bunlar arasında dağıtılmıştır. Tiramesu (Treviso lehçesinde) Treviso'daki Le Beccherie restoranının menüsünde görünüyor. Ve oradan dünyanın fethi başladı, ta ki Google'da en çok tıklanan tariflerden biri haline gelene ve şefler tarafından en fazla yeniden yorumlanan tariflerden biri haline gelene kadar.
Avusturya (belki) bunu öğretti
Öte yandan, kökenlerinin zaten 50'li yıllarda Carnia'da olduğunu savunanlar da var. Tolmezzo'daki Roma otelinde Norma Pielli tarafından, Pellegrino Artusi'nin efsanevi kitabı Science in the Kitchen and the Art of Eating Well'in 649. sayısında yer alan Dolce Torino'nun değiştirilmiş bir versiyonu olarak yazılmıştır. Yetkili tarihsel araştırmalarla desteklenen, 2017 tarihli bir kitap. Tiramisu – En popüler İtalyan tatlısının tarihi, merak edilenleri ve yorumları Clara ve Gigi Padovani tarafından teze daha fazla yetki verildi, Kökenlerini Gorizia ve Udine arasında buluyorPieris'teki ilk versiyonlarla ve tam olarak Tolmezzo'daki iyileştirmeyle. Sonuçta bu bizi ilgilendirmiyor, çünkü - çok az kişi biliyor - 1866. yüzyılın ortalarında Viyana kafelerinde en lezzetli atıştırmalıklardan biri, kafede bir fincan pandispanya, kremalı mascarpone kreması ve çikolata parçacıklarıyla temsil ediliyordu. . , tamamı acı kakao karıyla kaplı: tiramisu'nun öncüsü mü? Bu, Veneto ve Friuli'nin (1918'ya kadar) ve Veneto Julian'ın (XNUMX'e kadar) Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun bir parçası olduğunu hatırlayarak olabilir. Çok daha önemli olan, kuzeydoğuda, orijinal tarifte tadını en üst düzeyde çıkarabileceğiniz on yerin seçilmesidir.
Le Beccherie – Treviso
Ortamda, tarifin (görünüşe göre) doğduğu restorandan çok farklı - 2014'teki yeniden şekillendirme onu çok güzel kıldı -. Bu nedenle "tiramesù delle Beccherie"yi hem klasik versiyonda hem de prosecco jelatin ve çıtır tozlu açgözlü ve orijinal versiyonda sunan "kötü" versiyonda tatmak çok önemlidir.
Trevvisu Nascimben – Treviso
Treviso adını en meşhur tatlısıyla birleştiren, şehrin ünlü bir markasına ait olan pastanede tiramisuyu üç farklı çeşitte tadabilirsiniz: klasik, orijinal tarifle yapılmış; güçlü, rom ilavesiyle temel versiyonuna yeniden bakıldı; ve vegan, hayvansal türevler içeren içerikler olmadan yapılır.
T'osti Restoranı – Montebelluna (TV)
Burada tiramisu klasik malzemeleri takip ediyor, ancak Sardunya Savoy'u kullanılıyor: Taze hazırlanıyor, bu da marine adımını atladığı için damakta daha çıtır olmasını sağlıyor. Kurabiye anında soğuk kahveye (%80 Arabica) batırılır, mascarpone anında dönüştürülür, yumurtalar titizlikle pastörize edilir.
Al Fogher-Treviso
Tiramisu'nun doğduğu yeri iddia etmek için, 1950 yılında Yunanistan Kraliçesi'nin ziyareti vesilesiyle onuruna bir tatlı hazırlayan ve aynı güncel malzemelerle "İmparatorluk Kupası"nı yaratan bir restoran da var. Bugün bile kaşık tatlısı burada eski tarife göre hazırlanmakta ve cam bardakta servis edilmektedir.
Toni del Spin şarap mağazası – Treviso
Tarihi merkezde, şarap severler için bir yer - şarap imalathanesinde 800 şişe için 16.000 etiket bulunur - burada mutfak, güvercin coada çorbasından makarna ve hindiba dahil fasulyeye kadar Trevigianità'yı tam olarak ifade eder. Bu nedenle, orijinal tarifte mutfak deneyimini tiramisu ile tamamlamak zorunludur.
Riglarhaus – Sauris (UD)
Normal bir tezgahı ve şöminesi olan bir aile restoranına ev sahipliği yapan ahşap ve taş dağ evi. Yüksek sezonda terasın keyfini çıkarabilirsiniz. Orijinal Tolmezzo tarifini takip eden tiramisulu Carnic klasiklerine dayalı yemekler ve ardından Pordenone-Udine Ticaret Odası projesine katılan restoranlar.
Hostaria alla Tavernetta – Udine
Geleneksel Friulya mutfağını keşfetmek için sıcak ve hoş bir atmosfer: frico (peynir ve patates), cjarsons (mantı) ve sosisler, geniş bir mahzenden gelen şaraplar eşliğinde tadabileceğiniz spesiyalitelerden bazılarıdır. Ayrıca tiramisu da kaçırılmaması gereken bir lezzet: Fındıklı ve savoylu ev yapımı mascarpone kreması.
L'Oca Golosa Pastanesi – Gorizia
Üretimlerinde kendine özgü bir tarza sahip, şehrin en yenilikçi pastanesi. Spesiyaller arasında pasta tasarım çalışması öne çıkıyor ancak işin lezzetli kısmı da ilgi çekici. Günümüz kızlarının hâlâ 1965'ten beri değişmeyen aile tarifiyle hazırladığı tiramisuda bu öneri eksik olamaz.
Trattoria Da Gianni – Gorizia
Gorizia'yı ziyaret edenlerin şehir merkezindeki bu yöresel restorana uğramadan ve yemeklerini tatmadan dönmemeleri gerekir. Menü çok çeşitlidir; sembolik yemek, pişmiş jambon ve peynirle doldurulmuş, Sloven kökenli dev bir pirzola olan “ljubljanska”dır. Tiramisu'nun katıksız hoşgörüsü sürpriz değil.
Rosenbar – Gorizia
Mevsimselliğe, yerel ürünlere ve Slow Food Sentinel'lere özen gösteren bir menüye sahip, zarif ve bakımlı bir restoran. Kıvırcık Rosa di Gorizia'yı, hindiba ve fasulyeyle kaplanmış sardoni'yi, erik ile doldurulmuş gnocchi'yi görün. Geleneksel olarak iyi hazırlanmış bir fincan kahveye eşlik eden, çok köpüklü ve tatlı damarlı tiramisu.
