Vietnamca Yengeç Domatesli Erişte Çorbası Ben bir yemek bloguyum

Harika erişte çorbaları olmadan hayat nedir? Ve eğer inanılmaz konuşuyorsan, Bun Rieu en iyiler arasında.

Vietnam şehriye çorbaları açısından, Bun rieu, pho veya bun bo hue kadar iyi bilinmemektedir, ancak yalnızca arkadaşlarınız arasında bilebileceğiniz gizli bir mücevherdir: al dente pirinç eriştesinin denenmiş ve gerçek bir kombinasyonu, tuzlu deniz ürünleri ve domates çorbası (bouillabaisse gibi) ve son derece lezzetli ve gerçekten güzel soslar.

Umarım bunu yaparsın çünkü bu gerçekten harika. Birkaç basit malzemenin lezzetinin derinliği ve karmaşıklığı yenilmez. Roma domateslerinden yapılmış küçük bir turta, ananaslardan biraz tatlı ve domuz eti, karides ve yengeçten elde edilen umami ile dolu. Bu benim favorilerimden biri.

Bun Rieu nedir?

Bun rieu (doğru olarak: çörek) domatesli ve genellikle yengeçli bir Vietnam şehriye çorbasıdır. Rieu in bun rieu, deniz köpüğü anlamına gelir ve doğru yapılırsa, deniz köpüğüne benzemesi ve her lokmaya bir miktar umami dokunuşu katması gereken bir yengeç böreği karışımı vardır. Çoğu Vietnam şehriye çorbasında olduğu gibi, bol miktarda et ve şifalı otlarla tamamlanır ve bir kasede gerçekten lezzetli küçük bir evren gibidir.

Neden bu pan rieu tarifi?

İnternette arama yapıyordum ve yalnızca özel bir Vietnam süpermarketinin dışında bulamayacağınız ezoterik malzemeler gerektiren tarifler veya konserve tavuk suyu kullanan süper basitleştirilmiş tarifler ve başka pek bir şey bulamadım.

Bu versiyon, rieu çöreğine tamamen sıfırdan bir övgüdür; tavuk suyu ve baharat kullandığı için o kadar kolay değildir, ancak bir şeyler yapılmasını gerektirecek kadar da zor değildir. Yengeçleri havanda ezin. Biraz orta yol: etkili ve ödüllendirici ama acı verici değil. Ve hala gerçekten orijinal.

Rieu ekmeği nasıl yapılır?

1. Çorbayı yap. Kemiklerinizi haşlayın, ardından otlarla dolu temiz, berrak suya aktarın ve 4 saat pişirin.
2. Karides ve domuz omuzunu haşlayın. Karideslerin yüzmeye başlaması yaklaşık 10 dakika sürecektir. Onları bir buz banyosunda dövün ve soyun. Kabukları et suyuna ekleyin ve karidesleri buzdolabında saklayın. Domuz eti 30 dakika sürer. Hazır olduğunuzda, çıkarın ve soğutun.
3. Yengeç toplarını hazırlayın. Arpacık soğanı, sarımsağı ve şekeri havanda ezip balık sosunu ekleyin. Karidesleri bile mutfak robotunda ince ince doğrayın, ardından bir yumurtayı, daha önce hazırladığınız arpacık soğanı karışımını ve süzülmüş ve darbeli yengeç etini ekleyerek birleştirin. Buzdolabına koyun.
4. Erişte ve garnitürleri hazırlıyoruz. Erişteleri haşlayıp süzün. Otları doğrayın ve domuz ekmeğini dilimler halinde kesin. Tofu filizlerini yumuşatmak için 3 ila 5 dakika çorbaya ekleyin, ardından çıkarın.
5. Yengeç toplarını pişirin. Çorbayı hafif kaynatın, ardından küçük yengeç keklerini çorbaya koyun ve 5 dakika pişirin. Parlamalı.
6. Montajlama. Erişteleri pişirin ve biraz kurumasını bekledikten sonra kaseye ekleyin. Topingleri ekleyin, üzerine çorba ekleyin ve hemen servis yapın. Eğlence!

En iyi topuz gece topuzudur.

Kesinlikle konuşursak, bu 4 saatlik bir tariftir. Zamanın çoğu pasiftir ve geri kalan bileşenleri yaparak harcanabilir, ancak Bunu iki güne bölmenizi şiddetle tavsiye ederim. Çorbayı hazırlayın ve bileşenleri 1. günde hazırlayın, ardından 2. günde toplayın ve tadını çıkarın. Bu, rahatlamanıza, sürecin tadını çıkarmanıza ve yengeç topları ile domuz omzunun bir araya gelmesine olanak tanır. Daha kolay.

Domuz kemiği nereden alınır

Bu tarif, sıfırdan domuz eti ve karides suyunu belirtir. Tembel hissediyorsanız ve şu anda bir şeyler istiyorsanız, mağazadan satın aldığınız et suyunu kullanabilir ve karides kabukları ekleyebilir veya bunları tamamen bırakabilirsiniz. Ancak sıfırdan başlamak için zamanınız varsa, bu neredeyse aynı zorluktadır ve hepsini su ve kemiklerden başka bir şey olmadan yaptığınız için gurur duyabilirsiniz. Ve tadı 100 kat daha iyi olacak.

Ancak konu kemiklere gelince, domuz kemiklerini ortalama bir süpermarkette bulmak zor olabilir. Her zamanki stratejim şu: Kasabı çağırın, ardından Meksika veya Asya süpermarketine bakın. Son çare olarak, büyük bir bakkalın bölümünden et sipariş edin (tam gıdalar gibi), eğer arkalarında yoksa sizin için sipariş edebilirler. Bu tarif domuz boynu kemiklerini gerektirse de, herhangi bir domuz kemiği işe yarayacaktır. İdeal olarak, biraz daha fazla etli kemikler.

Domuz kemikleri nasıl beyazlatılır

Temiz ve berrak bir çorba istiyorsanız domuz kemiklerini haşlamanız gerekir. Beyazlatmanın en sevdiğim yolu:

1. Tüm kemiklerinizi biraz daha büyük bir tencereye koyun, ardından suyla doldurup kaynatın.
2. Bu arada ana tencerenizi uygun miktarda suyla doldurup arka ocakta kaynamaya bırakın.
3. Domuz eti beyazlatıldığında, yaklaşık 20 dakika sonra, bunu doğrudan buzdolabından soğuk suyla yaparsanız, ana çorba kaynamış olacak ve hiçbir zaman boşa gitmeyecektir. Daha sonra kemikleri maşayla aktarmanız, küçük tencereyi boşaltmanız ve bulaşık makinesine atmanız çok kolay.

domuz omuzu

Başka bir şey: Genellikle Vietnam restoranlarında dilimlenmiş domuz eklemiyle servis edildiğini göreceksiniz. Şahsen ben domuz eklemiyle çalışmayı pek sevmiyorum ve onu çok hassas buluyorum, ancak onu yemeyi çok seviyorum, bu yüzden onu dilimlenmiş domuz omuzuyla değiştirdim. Tarifte benim yaptığım gibi pişirildiğinde (gece boyunca dinlenme dahil), domuz omuzunun tadı ağrısız domuz eklemi gibi olacaktır. Benden daha mazoşistseniz, domuz omzunu daha özgün bir domuz eklemi veya derili domuz butuyla değiştirebilirsiniz. Domuzun 135°F'ta durduğunu fark edeceksiniz. Kestiğinizde biraz pembe görünecek ancak kaynayan çorbada pişmeyi tamamlayacaktır.

erişte

Bunu birçok farklı erişteyle denedim ve kalın erişteleri tercih ediyorum. Bun bo gölgesi için kullandığımız parçalar mükemmel. Gerektiğinde spagetti bile kullanabilirsiniz. İşte Vietnam eriştesini nasıl pişireceğiniz: Paket talimatlarına göre pişirin, ardından süzün ve durulayın, ardından kaselerinizi birleştirmeden önce 5-10 dakika kurumasını bekleyin. Bu şekilde çorbanızı eklediğinizde erişteler yeniden sulanırken çorbanın lezzetini de emer.

Karidesli Makarna

Ketçapta ve hayattaki her şeyde olduğu gibi karides ezmesi ve karides ezmesi var. Muhtemelen balık ezmesi bulamayacaksınız ve internette bir şeyler aramak zorunda kalacaksınız, ancak bir Vietnam süpermarketinin yakınında yaşıyorsanız gerçek olanı bulabilirsiniz: mam ruoc hue.

Bu, ailemin büyüdüğü bölgede kışın yakalanan minik karideslerden yapılan bir karides ezmesidir ve bana büyük karides tekneleri geldiğinde küçük kasabalarının ne kadar mutlu olduğuna dair hikayeler anlatırlardı. Farklı Çin/Tayland/Endonezya/vb markalarını denedim. ve bunları denedim ve hoşuma giden şey bu.

Güzel kokmuyor. Ama bu dünyanın dışında iyi.

Balık sosu

İlk basınçlı balık sosunu arayın (mắm nhĩ) eğer yapabiliyorsanız Red Boat gibi. Biraz daha pahalıya mal olacak ama tadı çok daha iyi olacak. Opak ve fermente olduğu söylenen balık sosundan kaçının (mắm nêm) çünkü Vietnam standartlarına göre bile çılgın bir koku.

kızarmış domuz çöreği

İyi stoklanmış bir Asya veya Vietnam süpermarketinin yakınında yaşıyorsanız, bir paket kızarmış domuz çöreği aldığınızdan emin olun (chả chiên). İsteğe bağlı bir garnitürdür ancak şiddetle tavsiye edilir.

karides

Dondurulmuş karidesleri ayrı ayrı aldım. Artık kafalar çıkarılmış ve karidesler kabuktan kolayca kesilerek temizlenmiştir. Bunları soymak çok kolay oldu, incelemenizi tavsiye ederim.

Cangrejo

Orijinal olarak bu tarif, yengeci bir havanda dövmenizi gerektirir. Bu versiyonda konserve yengeç (yengeç salatası) ve çiğ karides kullandım ve tadı güzeldi. Uzaklara gidip küçük çiğ yengeçler satın alabilirsiniz, ancak çorbayı zaten sıfırdan yapıyorsunuz. Yengeç'in diğer her şeye kıyasla çok bağışlayıcı olduğunu düşünüyorum.

tofu pufları

Tofu Filizleri lezzetli kızarmış tofu külçeleridir. Tofuyu bulduğunuz her yerde bulabilmelisiniz, ancak bulamazsanız dışarıda bırakın.

Bun rieu için hangi büyüklükte tencereye ihtiyacınız var?

Bu tarif, yazıldığı gibi çok hacimlidir. Bu çok fazla zaman ve çalışma gerektiriyor, bu yüzden her zaman şunu söylüyorum: Neden birkaç kase daha yapmıyoruz? Ne yazık ki her şeyi saklamak için gerçekten büyük bir kavanoza ihtiyacınız var. Bu tarifi yapmak için ana kap olarak 8 litrelik bir tencere kullandım.

Daha büyük bir tencereniz yoksa, sahip olduğunuz tencerenin boyutuna ve kemikler için biraz daha fazlaya kadar küçültmeniz gerekecektir. Kase başına 2 bardak veya litre başına 2 porsiyona dayandırıyorum. Yani örneğin 2.5 litrelik bir kavanozunuz varsa bunu 4 kaseye düşürürsünüz.

Rieu Ekmek Erişte Kaseleri

Kaselere gelince, her türlü erişte çorbasına uygun kaselere ihtiyacınız var. En az 3" boyunda ve 9" genişliğinde bir kase arıyorsunuz. İleriye yönelik plan yapın ve kendinizi küçük porsiyonlar yerken veya karıştırma kaselerinden yemek yerken bulmayın. Erişte kaselerine yaptığımız yatırımlardan hiçbir zaman pişman olmadık, ev yapımı çorbalardan leziz hazır ramenlere kadar her şeyi tüketmeyi kolay ve eğlenceli hale getirdiler.

Çorbanın daha uzun süre sıcak kalması için servis yapmadan önce kaselerinizi sıcak musluk suyuyla ısıtın.

Çin yemek çubukları

Erişteyi toplamanın gerçekten zor olduğunu düşündüyseniz, muhtemelen yemek çubuğu becerileriniz kötü değil, yemek çubuklarınız kötüdür. Her durum için özel yemek çubukları vardır ve erişte için kullandıklarımızın uçları, eriştelerin kaymaması için sert bir yüzeye sahiptir. En azından, daha gösterişli plastik yemek çubukları yerine ucuz ahşap yemek çubukları kullanın; elleriniz (ve gömleğiniz) size teşekkür edecektir.

Gerçekten çok güzel bir çorba oldu, yapımı da çok kolay. Süper lezzetli ve uygun fiyatlıdır ve Vietnam şehriye çorbalarında kolay bir başlangıçtır. Umarım denersin!

Miguel